truite sauvage avec sa sauce a l`oseille

TRUITE SAUVAGE
AVEC SA SAUCE A L’OSEILLE
TRUITE SAUVAGE
AVEC SA SAUCE A L’OSEILLE
DANS LA CUISINE
Commencez par préparer la sauce à l'oseille. Hachez finement les feuilles d'oseille et versezles dans un bol, râpez le zeste de citron dans le bol, puis ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et
assaisonnez selon vos envies. Mélangez bien avant de servir.
Prenez votre truite vidée et pratiquez quelques entailles de chaque côté de façon à obtenir
des angles de 45°. Salez et poivrez bien le poisson des deux côtés, puis frottez-le de façon à
faire pénétrer dans les entailles. Placez enfin une feuille de laurier dans le ventre du poisson;
ajoutez une noix de beurre et les deux tranches de citron, puis assaisonnez bien le tout.
L’oseille commune se trouve en abondance dans toute l’Europe, en général dans les prairies
et sur les talus herbeux. La forme de bouclier caractéristique de ses feuilles la rend facile à
identifier. Sa saveur est âpre et citronnée, ce qu’elle doit à sa teneur élevée en acide oxalique
; elle est donc idéale pour accompagner le poisson ou la viande.
AU BARBECUE
Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à 180°C.
Placez la truite au centre de la grille, refermez le couvercle par-dessus et laissez cuire
pendant 7 minutes de chaque côté.
Servez la truite grillée sur un plat et versez la sauce en une pluie fine.
SOMMAIRE
Équipement: Plat de cuisson en inox
2 pers.
Méthode de cuisson:
Chaleur indirecte
15 min
Préparation
15 min
Cuisson à 180°C
Niveau de difficulté :
Moyenne
INGRÉDIENTS
1 truite sauvage, env. 450 g
1 poignée d’oseille.
Le zeste d'1 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre blanc
Sel - Poivre
1 feuille de laurier
1 noix de beurre
2 tranches de citron