ROTI DE LIEU NOIR A LA CREME AUX HERBES

ROTI DE LIEU NOIR A LA CREME AUX HERBES
Ingrédients :
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1kg de lieu noir
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30 gr de beurre
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16 feuilles d’oseille
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1 brin de thym
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5 branches de persil
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4 feuilles de menthe fraiche
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1 citron
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30cle d’eau
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120gr de crème fraiche
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Sel et poivre
Laver et équeuter l’oseille, puis effeuiller la menthe, superposer les filets de lieu, les ficeler de
manière à obtenir une sorte de rôti. Mettre ensuite l’oseille à fondre dans une casserole ou
une cocotte avec le beurre 5 minutes. Déposer le rôti de lieu sur le lit d’oseille et parsemer
d’herbes. Arroser avec le jus de citron avec un filet d’eau, saler, poivrer. Laisser cuire à feu
doux pendant 25 minutes à couvert. Vérifier la cuisson du rôti, le retirer du feu et le déficeler.
Dresser les filets sur le plat de service chaud. Mixer le jus de cuisson avec les herbes. Le
verser dans la casserole et lier avec la sauce en incorporent la crème fraiche. Laisser chauffer
à feu doux, pour que la sauce épaississe sans porter à ébullition.
Napper les filets de lieu avec la sauce aux herbes.
Recette de Monsieur Richard Pruvost Résident de Cagnac les Mines.