Lamelles de blanc de poulet, sauce miel balsamico

Lamelles de blanc de poulet,
sauce miel balsamico
14) Gastronomie
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
560 gde blanc de poulet frais
30 gde miel
30 gde vinaigre balsamique
400 gde carottes fraîches
40 gd’échalotes
8 gd’ail frais
3 gde romarin frais
80 gde lard cru
10 gde sel de cuisine
1 gde poivre noir
20 gd’huile d’olive
200 gde vin blanc
30 gde beurre
200 gde fonds de veau mélangé
200 gde bouillon de poulet cuit
FABRICATION
Préchauffer le four à 80 °C et chauffer
un plat. Couper les blancs de poulet en
lamelles grosses comme un doigt. Mélanger le miel et le vinaigre balsamique et y
mariner les blancs de poulet pendant environ 10 minutes. Éplucher les carottes
et les couper en petits dés. Éplucher les
échalotes et l’ail et hacher finement. Effeuiller le romarin et hacher également.
Couper le lard en fines lamelles.
30
Bien égoutter les lamelles de poulet et
conserver la marinade restante. Saler et
poivrer la viande. Verser de l’huile d’olive
dans la poêle chaude et bien y rôtir la
viande. Dresser sur le plat préchauffé et
laisser cuire pendant environ 15 minutes
au four. Rôtir légèrement le lard dans
le jus de cuisson. Ajouter les carottes,
les échalotes, l’ail et le romarin et rôtir
brièvement. Mouiller avec du bouillon et
laisser cuire le tout à chaleur moyenne
jusqu’à ce que les carottes soient tout
juste tendres. Ajouter le vin blanc ainsi
que la marinade miel balsamico et laisser
réduire à environ 2 dl à grand feu. Ajouter le fonds de veau. À la fin, mélanger le
beurre dans la sauce légèrement frémissante. Saler et poivrer. Ajouter les lamelles de poulet à la sauce et laisser cuire
brièvement. Dresser sur des assiettes
chaudes et servir. En acompagnement,
choisissez du riz, des petites galettes de
röstis ou des spätzli passés à la poêle.
LISTE DES INGRÉDIENTS
Viande de poulet (CH) 31 %, carottes, eau,
vin blanc (contient du sulfite), lard cru CH
(sel nitrité [conservateur E250], acidifiant E331, exhausteur de saveur E621,
conservateur E252, anti-oxydants E300,
E301; contient du lactose), échalotes,
miel d’abeille (Mexique / Guatemala) 2 %,
vinaigre balsamique (colorant E150d, antioxydant E220) 2 %, beurre, huile d’olive,
sel de cuisine iodé, ail frais, bouillon de
volaille (exhausteur de saveur E621, arôme,
anti-oxydant extrait de romarin ; peut contenir des traces de gluten, lait, œuf, céleri
et moutarde), fonds de veau (arômes,
épaississant E412, colorant E150c, antioxydant (extraits de romarin), contient des
céréales contenant du gluten, du lait, des
œufs, du céleri), romarin, poivre
VALEURS NUTRITIVES POUR 100 G
Valeur énergétique 405 kJ / 97 kcal
Lipides 5,3 g, dt acides gras sat. 1,0 g
Glucides 2,3 g, dont sucre 1,8 g
Protides 7,9 g
Sel 0,76 g
Invitation
Vous pouvez déguster ce plat tous
les jours du 19 décembre 2016 au 13
janvier 2017 au Restaurant Richemont à Lucerne.
Déclaration, valeurs nutritives et calculs
se rapportent exclusivement à cette
recette.
BULLETIN 12 | 2016