Truite aux amandes et Raisins Chasselas

Pisciculture du Gottéron
Truite aux amandes et raisins "Chasselas"
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Ingrédients : 4 truites fraîches vidées de 300g, farine, sel,
poivre, beurre clarifié ou huile d’arachide, 1 noisette de
beurre, 40 g d’amandes effilées, 120g de raisins
«Chasselas», 80 g de beurre frais, le jus d’un demi-citron
- Habiller, rincer et éponger les truites sur les deux faces.
- Saler, poivrer l’intérieur et l’extérieur puis les fariner.
- Dans une poêle, faire rissoler les truites sur feu moyen pour les dorer 4 à 6 minutes
de chaque côté en les arrosant régulièrement de leur beurre de cuisson.
- Décanter et débarrasser les truites sur un plat de service. Tenir au chaud.
- Laver, égrapper et sécher les raisins.
- Dorer à sec les amendes effilées et faire revenir les grains de raisin dans un -peu de
beurre.
- Dégraisser la poêle ayant servi à la cuisson des truites, y mettre le beurre de finition
détaillé en morceaux.
- Laisser fondre et mousser ce beurre dans un mouvement de va-et-vient jusqu’à ce
que sa mousse prenne une belle couleur noisette.