Cassolette de St Jacques au beurre d`amande de Valensole

Cassolette de St Jacques au beurre
d’amande de Valensole
RECETTE POUR 4 :
-
4 Oignon
4 Poireaux
8 Carottes
Noix St Jacques
Amandes Poudre
Jus de Citron
- Crème liquide
- Beurre
- ¼ L de Vin Blanc
- Basilic
- Graines Coriandre
- Amandes effilées de Valensole
1. Préparer la fondu de légumes :
Emincer les poireaux, les oignons et les carottes, Mettre
à suer. Mouiller avec 1/4l vin blanc et laisser cuire
2. Après cuisson faites réduire votre crème de moitié
avec de la poudre d’amande. Incorporez à l’intérieur
le beurre et le jus de citron
3. Poêlez vos St Jacques
4. Dressez : faire un lit de légumes, posez vos St Jacques dessus, rajoutez la
sauce dessus et saupoudrez d’amandes effilées.
Bon Appétit
Recette proposée par le Chef PACINI Walter du restaurant
La Fontaine 04800 Saint Martin de Brômes