Spécial Gastronomie

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Du 3 au 10 décembre 2008 - N0 447 - www.leregional.ch
Spécial
Gastronomie
Gastronomiquement…
Vôtre!
Décembre et son lot de fêtes
de familles, d’entreprises, de
réception est par excellence
le mois des gourmets et gourmands de toutes sortes.
Pour donner de l’originalité à vos
tables de fêtes, Le Régional a demandé à quelques personnalités de
leur confier une recette qu’ils aiment
particulièrement puis de demander à
un chef de la réaliser. Parfois c’est le
chef qui est l’invitée et là, dépendant de
qui se rend aux fourneaux, le stress peut
décupler ou totalement disparaître.
Réussir un repas, n’est pas dû qu’au seul tour
de poignet ou à l’induction au lieu de l’électricité. L’important est de connaître et de savoir
acheter le bon produit pour le bon plat. Bien sûr
la cuisson, l’arrosage, le tour de main sont des
plus d’expérience qui distinguent la maîtresse de
maison ou le maître queue. La présentation d’un
plat joliment décoré donne déjà un frisson de plaisir
avant même de le tester et l’accord mets-vins qui
en sera fait va compléter l’harmonie.
Nous avons eu la chance dans ce numéro de pouvoir
inviter quelques grandes pointures de la gastronomie
qui nous ont donné quelques recettes. A vous peut-être
d’essayer de les réaliser ou d’aller les tester chez eux avant
de vous mettre aux fourneaux. Un merci tout particulier à
M. Girardet qui, malgré des conférences et son anniversaire
a pu trouver un espace pour céder à la gourmandise d’un plat
qu’il a voulu très Noël.
Bonne lecture et bon appétit!
Nina Brissot
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Le Régional / Spécial Gastronomie / du 3 au 10 décembre 2008
Du 3 au 10 décembre 2008 - N0 447 - www.leregional.ch
Du 3 au 10 décembre 2008 - N0 447 - www.leregional.ch
Auberge du Raisin
Place de l’Hôtel de Ville 1
1096 Cully
Tél. 021 799 21 31
www.leraisin.ch
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Fredy Girardet demande à Peter Hasler
un pintadeau aux épices
P
eter Hasler a relevé le défi avec élégance et plaisir. Cuisiner pour celui qui fut le meilleur chef du monde avec une influence
planétaire sur la gastronomie est sans doute stressant. Surtout que, fidèle à ses goûts pour une cuisine de saison, Fredy Girardet lui a demandé de réaliser un pintadeau aux épices. Non pas une pintade mais un beau petit pintadeau. Un plat subtil
qui demande un sens du dosage, doigté et tour de main pour le réaliser parfaitement. Servi dans le cadre légendaire et prestigieux
de l’Auberge du Raisin à Cully, ce plat donne un avant-goût de Noël qui ferait presque oublier la dinde….D’ailleurs, sa décision est
prise. Cette année, pour les fêtes, il présentera au Raisin à Cully, le pintadeau et/ou la pintade aux épices à la place de la dinde.
Peter Hasler
Fredy Girardet
son
Il a remis les clefs de
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Rochat en 1996
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raite active,
Il vit désormais une ret
nde pour parinvité à travers le mo
ellement.
ler … gastronomie natur
Vingt et un an durant,
Peter
Hasler fut le second d’A
dolf
Blokbergen (18 sur 20
au
GaultMillau) au Raisin
à
Cully. Après la dispa
rition
du chef en 2007, il a rep
ris
la barre de cet établis
sement dont les titres dis
paraissaient avec le titu
laire.
L’homme est donc un
habitué des défis qu’il rel
ève
avec panache puisque
Le
Raisin avec sa rôtiss
erie
– style de plus en
plus
rare - reste l’un des pô
les
prisés des amateurs
de
gastronomie soignée
et
respectueuse des pro
duits de saison. Simple
,
avenant, très concern
é
par les plats qu’il propose, Peter Hasler
est un discret très
doué. D’ailleurs, quelle
meilleure preuve po
urrait-il avoir? que la confi
ance
de Fredy Girardet?
M. Rouiller
Nina Brissot
Préparation:
RECETTE
Pintade rôtie, sauce aux épices avec châtaignes et coings confits
A cuire 45 min avant le début du repas - 4 personnes
• 1 pintade de 1.6kg, vidée et bridée
• 50 grs de beurre
• 1.c.s. d’huile d’arachide
• Sel et poivre du moulin
Pour la sauce
• 1.5 dl de fond de volaille
• 1 c.s. de porto
• 1 d.s. de crème à 35%
• 1 pincée de coriandre en poudre, râpure de muscade, sel et poivre du moulin
La Pintade
Préchauffez le four à 230°c. Assaisonnez la volaille intérieur
et extérieur.
Faites vivement chauffer 1 c.s. d’huile d’arachide dans une lèchefrite et colorez la pintade à chaleur vive. D’abord posée sur
une cuisse puis sur l’autre cuisse. Ajoutez le beurre et glissez
dans le four chaud en comptant 15 minutes de cuisson sur
chaque cuisse puis 10 min sur le dos (40 min). L’arroser toutes
les 5 minutes avec le beurre mousseux. Découper en 8 morceaux soit les filet, et les pilons séparés des cuisses.
La sauce
Versez le fond de volaille dans une petite casserole, dégraissez
si nécessaire et ajoutez la coriandre, la muscade râpée, le sel
et le poivre. Donnez 2 minutes d’ébullition, ajoutez la crème et
le porto, retirez du feu. Réchauffez si nécessaire au moment
de servir dans une saucière chaude
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Le Java
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Yasmine retrouve la mer
de son enfance dans la choucroute
Rue Marterey 36
1005 Lausanne
Tél. 021 321 38 37
www.lejava.ch
U
ne choucroute de la mer… c’est le bruit des vagues de son Beyrouth natal et la saveur hivernale d’une Suisse adoptée.
C’est un pont délicieux entre les cultures dont elle est pétrie. Et qui pourrait mieux comprendre cela que la famille? Yasmine n’a qu’à claquer des doigts et tout est là… Car si elle est née Char elle s’appelle aussi Wegmüller. Et à Lausanne,
Thierry son mari, Gilles son beau-frère et Jasmina (était-ce prémonitoire?) gèrent le Java, le Bleu-Lézard et le D Club. Autant de
lieux branchés ou chacun peut trouver son bonheur. C’est donc à Gilles, au Java, qu’elle a demandé sa choucroute de la mer…
Gilles Wegmüller
üller
Yasmine Char-Wegm
tal qui rend les femElle a ce charme orien
gence
mes belles. Une intelli
indét
en
pétillante, un tal
et le
e
tur
niable pour l’écri
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sm
Ya
goût des arts.
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l’administratric
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Médecins sans Frontière
is
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Colombo (Sri Lanka
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cette licenciée en
an,
de l’Université du Lib
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cetmain de Dieu» publié
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reç
jà
a dé
des lycéens du Touprix du roman et celui
cœur du salon du livre
quet, le prix coup de
vitée de divers salons
de Draveil. Elle est l’in
parler de sa main de
à travers l’Europe pour
ine avait déjà publié
Dieu. Auparavant Yasm
«A deux doigts», un
chez Favre en 2004
dans les rues de Lau
roman érotique hot
uSo
ec
av
e
âtr
thé
t du
sanne. En 2001, c’étai
r, une pièce montée
blie
ou
m’
de
toi
viensElysées. Elle travaille
au Studio des Champs
tre manuscrit et une
actuellement sur un au
pièce de théâtre.
RECETTE
M. Rouiller
Nina Brissot
Choucroute de la mer du Java
Ingrédients pour 4 personnes:
200g saumon, 100 g de moules, 100 g de supions, 200 g de cabillaud, 200
s
g de lotte. 1 gambas. 800 g de chou à choucroute cuit, 400 g de pomme
filet
1
beurre,
de
g
100
blanc,
vin
de
dl
1
de terre, 50 g d’échalote ciselée.
d’huile olive, 1 feuille de laurier. sel, poivre.
Diplômé de l’Ecole hô
telière de Lausanne,
il est,
dans le trio des Wegm
üller, celui qui gère la
restauration. Au Java,
lieu
cosmopolite s’il en est
, il a
organisé un esprit à la
fois
comme à la maison
tout
en étant un brin théâtr
al.
Java c’est un clin d’œil
à la
Javanaise de Gainsbo
urg.
Alors les plats ont
des
noms de chansons:
aux
armes et ceatera,
nuit
de chine, pull marin
e…
Les rideaux sont peint
s
à même les vitres et
le
mobilier, mi récup
mi
design ne ressemble
à
rien d’autre. La creve
tte
géante au gingemb
re
en papillote tout comme les galettes au sar
rasin rappellent que le
chef
Tanguy Papin est Norm
and.
Il a concocté sa chou
croute
de la mer, entourée de
supions.
L’endroit où l’on vient
pour la croque comme pour l’am
biance, avec
des soirées message,
de
s
soirées graphologie ou simpleme
nt dépaysement plaît
particulièrement aux fem
mes qui représenten
t le
70% de la clientèle du
Java. Allez savoir si ce
n’est
pas exclusivement po
ur Gilles qu’elles sont
là…
Préparation:
cuire le chou à feu doux durant 2 heures. Confectionner le
beurre blanc: mettre l’échalote et le vin blanc à réduire de
moitié, puis incorporer le beurre en remuant. Faire cuire les
pommes de terre 15 min dans de l’eau salée (ou vapeur).
Proportionner les poissons à parts égales. Cuire le saumon, la
lotte, le cabillaud et la gambas 5 minutes au four avec un filet
d’huile d’olive, sel et poivre. Faire revenir les moules et supions
dans un peu de beurre blanc.
Dresser - servir accompagné d’un Château Vignol, Entre-deuxMers, Bordeaux, France.
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Sébastien Rithner surprend
Daniel Fazan à sa Table des Saveurs
La Table des Saveurs
Route des Monts 2
1824 Caux
Tél. 021 966 00 70
www.table-des-saveurs.ch
O
n a beau être un tout jeune chef, nommé Découverte de l’année au Gault&Millau 2008, on a déjà ses classiques comme
ce cœur de filet de bœuf des Monts au foin. Daniel Fazan a pourtant été surpris par ce «best of qui avait fait craquer
Claude Nobs il y a déjà bien des années» et dont il apprécié «le bouquet spectaculaire» aux senteurs un peu plus parfumées que d’habitude. Tout aussi étonnant, ce poivre qui pétille en bouche au moment où l’on ne l’attendait plus, mystérieusement dissimulé dans un sorbet de Granny Smith à l’heure des desserts. Somptueux bouquet final du nouveau concept de La Table
des Saveurs: une cuisine en déclinaison et trilogie, de l’entrée au dessert, qui eux, se conjuguent par quatre. Une exception toute
naturelle pour cet ancien pâtissier tout aussi gourmand que gourmet.
Sébastien Rithner
Daniel Fazan
de téHomme de théâtre,
mme
ho
io,
rad
de
lévision et
es,
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de
et
de goûts
aque
Daniel Fazan anime ch
sur
semaine une émission
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Ra
la gastronomie à la
GourSuisse Romande.
sens
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d’une curiosité
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qu’il cultive av
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sur les onde
«Intérieurs»,
émissions:
soir sur la
e
ch
le diman
«Premier
ou
Première
les vens
tou
»,
ce
Servi
«On
dredis matins dans
aleég
en parle». Il tient
bdomadaire dans le
he
e
ment une chroniqu
où il traite d’histoire:
«Journal du Samedi»
de l’alimentation. On
celle des aliments et
en dégustant un bar,
apprendra ainsi, tout
la base qu’un simple
que le sushi n’était à
quotidienne des paysandwich, nourriture
de la grande cuisine,
sans japonais. Le goût
Girardet. A partir de ce
il l’a découvert «chez
a
n de la gastronomie
jour là, ma conceptio
reu
réalisé de nomb x
basculé!». Depuis, il a
s grands chefs, dont
ouvrages avec les plu
Denis Martin.
M. Mavilia
Boulanger de formatio
n, il
a officié pendant quelq
ues
mois comme pâtiss
ier
chez Philippe Rochat av
ant
d’ouvrir une table
d’hôtes dans son chalet.
C’est
ainsi que Claude Nobs
le
découvre, l’engage en
parallèle pour les soirées
du
Conseil de Fondation
du
Montreux Jazz Festival
et
lui confie les clés de l’an
cien Hôtel des Sorbi
ers,
à Caux, qui deviendra
La
Table des Saveurs.
Un
an plus tard, Sébastie
n
Rithner fait son entré
e
au Gault&Millau avec
14
sur 20. Perfectionniste
impénitent, s’il recon
naît avoir obtenu une
bonne critique il a tou
t
de même eu «l’impres
sion de ne pas les avoir
surpris».
Un challenge qu’il souh
aite relever avec son nouveau
concept de
déclinaison en trilogie
qui a époustouflé Daniel Fazan: «C
e n’est plus de
la cuisine, c’est de l’orfè
vrerie!»
Magaly Mavilia
RECETTE
Le Filet de bœuf au foin et herbes aromatiques en cocotte lutée
Ingrédients:
600 g de Filet de bœuf; 1 botte de chaque, thym, romarin et foin; 3 têtes
d’ail; 1 cs d’huile d’olive.
vin
Pour le fond:1 oignon; 1 carotte; 1 cs de concentré de tomates; 2 dl de
Eau
œuf;
1
farine;
de
g
300
blanc; 1 cs d’huile d’olive. Pour la pâte:
Préparation:
Parer le filet de bœuf; récupérer les parures pour faire un fond.
Les rôtir à l’huile d’olive, ajouter carotte et oignon en morceaux, quelques brins de thym et de romarin, puis déglacer
au vin blanc et à l’eau (moitié-moitié). Ajouter le concentré de
tomates et laisser cuire 30 min. Préparer la pâte en pétrissant
tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte à pain. Rôtir
le filet de bœuf sur tous les côtés. Dans la cocotte, mettre le
foin, les herbes et l’ail en chemise. Ajouter 1dl d’eau et déposer le bœuf. Fermer la cocotte et sertir avec la pâte. Cuire au
four préchauffé à 240 pendant 15 minutes.
Du 3 au 10 décembre 2008 - N0 447 - www.leregional.ch
Le Caveau de Sarah
1947 Versegères
Tél. 027 776 14 45
sur réservation uniquement
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35
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Pierroz à la table de Collombin
S
i le canton de Vaud est plutôt gauche-caviar, en Valais c’est raclette-truffe blanche. Invité par Roland
Collombin dans son caveau de Versegères,
dans le Val de Bagnes, Roland Pierroz
a apporté «sa» petite touche gastro à
l’événement: une truffe blanche d’Alba,
offerte par Philippe Rochat.
Ils ont le même prénom, Roland, les mêmes origines, italo-valaisannes et sont
assurément de la même trempe; celle
des champions. La Colombe sur ses lattes, Pierroz à ses fourneaux. Amis depuis des lustres, on ne dira pas combien,
Roland Colombin a célébré son mariage
chez le célèbre chef de Verbier et ses enfants, Emmanuelle et Pierre, ont été initiés à la gastronomie dès le biberon. Voilà
qui vous forge un palais !
Toute la famille est donc présente au Caveau de Sarah pour déguster deux spécialités du val d’origine du «cascadeur »,
comme on le surnommait en son temps.
Et avec ça, Fendant ou Petite Arvine ? Pierroz défend bec et ongles la Petite Arvine,
tandis que pour Collombin le Fendant reste et demeurera le meilleur vin du Valais.
Initiée à l’une de ces grandes traditions
dont les Valaisans ont le secret, l’art et la
manière, Sarah, l’épouse de notre hôte et
canadienne d’origine, soutien le point de
vue de son mari sur ce cépage. «Il faut
comprendre qu’à l’heure de l’apéro, lorsque les tournées sont offertes par chacun
des convives, il vaut mieux choisir un vin
qui tienne sur la longueur!»
Conciliant, Roland Collombin servira donc
une Petite Arvine avec le deuxième fromage, un moelleux-corsé de l’alpage de
Mille.
Val de Bagnes ou l’art de la raclette
«Pour choisir un bon fromage conseille
Mimi, l’épouse de Pierroz, il faut
préférer ceux de l’alpage;
parce qu’à ce momentlà, les vaches mangent une herbe
plus verte riche
en flore bactérienne, et cela ajoute une
saveur incomparable à la raclette! Mais attention aux milles trous». Késazo? «Un fromage qui n’a pas été fait sur place, précise
vid Bowie ou Roman Polanski, les plus
grands noms de la Jet Set internationale
se sont retrouvés à la table de Pierroz sur
les hauteurs valaisannes. Et s’il a fermé
aujourd’hui les portes de son célébrissime Relais et Château, le Rosalp à Verbier, Roland Pierroz n’a pas pour autant
déserté les fourneaux. Il continue d’officier en compagnie de Philippe Rochat,
Freddy Girardet ou Gérard Rabaey, pour
des banquets privés et prisés d’un bout
à l’autre de la Suisse.
Directeur de l’Office du tourisme de Verbier, Roland Pierroz assurera la direction
de l’organisation du Bocuse d’Or 2010,
à Genève, qui sera présidé par Philippe
Rochat.
Mais en attendant, il déménage à Martigny et se consacre à son sport favori,
l’équitation.
Roland Collombin, et dont
le transport a altéré la qualité en faisant
apparaître ces fameux petits trous qui indiquent que la pièce sera non seulement
moins savoureuse, mais ne pourra pas se
conserver très longtemps».
Et si vous choisissez d’y ajouter quelques
lamelles de truffe, Pierroz nous donne son
tuyau pour la conserver au mieux: «Enveloppez-là dans du papier absorbant, bloquer le tout avec de l’aluminium et placer
au frigo, maximum 10 jours».
Roland Collombin
Des descentes à vous couper le souffle, des émotions comme on n’en
a rarement eu depuis Kitzbühel, un
tempérament et une audace qui a
soulevé l’enthousiasme de fans qui le
reste aujourd’hui encore, La Colombe
a conquis la planète par son caractère
entier et ses prises de risques hallucinantes. Médaille d’argent aux Jeux
Olympiques de Saporo, il est le grand
champion des pistes entre 1973 et
1974 et remporte 2 globes de cristal et 8
victoires en coupe du monde. Aujourd’hui
père de famille, Roland Collombin a repris
le commerce familial de vente de boissons, spiritueux et vins de la région, tout
en ouvrant son caveau, sur réservation,
pour des raclettes et des dégustations.
Même s’il a arrêté la compétition très tôt,
à 24 ans, Roland Collombin n’est pas nostalgique. En bon Valaisan, il brûle la vie par
tous les bouts de ce que lui offre le présent, avec bonheur et bonne humeur.
Roland Pierroz
Sarah Ferguson et Gina
Lollobrigida, le Prince
du Danemark, Da-
Textes et photos:
Magaly Mavilia-Woeffray
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Grand Hotel du Lac
Rue d’Italie 1
1800 Vevey
Tél. 021 925 06 06
www.grandhoteldulac.ch
37
37
Jacqueline de Quattro teste le chef
du Grand Hôtel du Lac, Fabrice Taulier
L
es temps changent. Autrefois il fallait éviter la cuisine des hôtels. Aujourd’hui, la plupart d’entre eux ont de grands-chefs
et en Asie, on les paie à prix d’or pour les faire venir de France ou d’Italie. Dans ce 5 étoiles fraîchement rénové, que dirige
avec talent Christopher Rudolph, Fabrice Taulier a trouvé cuisine à son talent. Respectueuse des produits et des saisons, sa
brigade de 22 personnes œuvre tant pour le restaurant gastronomique les « 4 saisons » que pour le classique Véranda et l’été
sa grande terrasse. Ayant compris que son invitée aime la cuisine japonaise, Fabrice Taulier a aussitôt imaginé, rien que pour
elle, une façon orientalisante d’apprêter l’une de ses spécialités. La Conseillère d’Etat l’a d’ailleurs suivi dans sa cuisine, avec un
œil averti et goûtant à mesure, la préparation. Surprenant et excellent a-t-elle déclaré! Ainsi est né le «bœuf des Monts et ses
légumes moelleux sautés au wok».
Fabrice Taulier
Jacqueline de Quattro
ton de Vaud depuis juillet
Conseillère d’Etat du Can
ro est cheffe du Dépar2007, Jacqueline de Quatt
de l’Environnement. Un
et
tement de la Sécurité
poste à haute responsabilité qui demande
à la fois fermeté et
diplomatie. Femme
évoluant dans un milieu d’hommes, Jacqueline de Quattro
n’a pas toujours la
vie facile, surtout
dans cette période
où
mouvementée
cèsuc
se
es
cris
les
dent jusque dans le
département qu’elle
dirige. Mais cette
avocate quadrilingue
ne s’en laisse pas
conter. Ex-championne suisse de
judo en catégorie
katas et passionnée d’art martiaux,
elle sait rester zen
dans les moments
stress. Et il lui en
faut plus qu’un
duel de pandores
pour la démonter.
Côté table, Jacqueliprononcé pour l’exotisme
ne de Quattro a un goût
le plat national japonais,
et son plat préféré, est
ulièrement déguster au
rég
va
le suki yaki, qu’elle
t en y affinant son judo.
pays du Soleil Levant tou
pris et a préparé à la
com
n
Fabrice Taulier l’a bie
uf des Monts surmonté
japonaise un carré de bœ
une large assiette très
sur
vi
d’une tortillarde, ser
panier de légumes sautés
dépouillée avec juste un
le secret. Très pur.
de
gar
il
et une sauce dont
Lauréat du Gualtiero Ma
rchesi Awards (équivale
nt
Italie du Bocuse d’or), Fin
aliste au concours «les me en
illeurs
ouvriers de France», fina
liste et lauréat pour la Sui
sse
Prix culinaire internation
al Pierre Taitinger, Fabrice au
Taulier est sorti 3e cette
année au plus important concours suisse de
gastronomie, le cuisinier
d’or. Il a actuellement
14/20 au Gault/Millau
et a d’autres visées encore. Natif de Cannes,
ce sudiste a aussi collaboré au livre de cuisine
qu’a sorti Irma Dutsch
(première
cuisinière
de Suisse) et pour qui
il a concocté un repas
extraordinaire lors de
la sortie du livre fêté
au Grand Hôtel du Lac
à Vevey. Fabrice est
passé par différents
étoilés Michelin dont
le Relais de Mougins
sous le patronage de
Vergé, le Lutetia à
Paris sous Fréon, au
Janin à Paris sous Joël
Robuchon, au Béarn à
Genève avec JP Goddard puis il est passé
chef au Mas Candille à
Mougins, à la Dordogne
à Londres, au Mazarin
à Ollon puis au Royal
Plaza à Montreux
avant de s’éclater au Grand
Hôtel du Lac
à Vevey.
D. Clerc
D. Clerc
Nina Brissot
spéciale. Mais Fabrice Taulier n’exclut pas de l’affiner encore et de la
Non, cette recette il ne la donnera pas puisqu’il s’agit d’une création
mettre sur une prochaine carte. Il n’a pas dit comment il la baptisera…
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Auberge de l’Onde
Pierre Keller, au four et au moulin…
Ruelle Romaine, centre village
1071 St Saphorin
Tél. 021 925 49 00
www.aubergedelonde.ch
I
l faut un attentat à Bombay ou une grève générale de l’aviation pour attraper, entre deux voyages ce joyeux fou volant en
perpétuel mouvement. Une faille dans son programme et l’inlassable directeur de l’Ecal est partant pour une petite dinette.
Mais, Pierre Keller ne fait rien comme tout le monde. Sa recette préférée, il veut bien la confier au chef mais, son plaisir étant
aussi de la réaliser, il fait ses courses, choisi son vin et emboîte le pas de Gérard Cavuscens à l’Auberge de l’Onde, de la rôtisserie
aux cuisines. Ce qu’il veut? «Un plat tout simple que faisait ma maman le dimanche, un cou de porc à la broche, croûté de moutarde et de miel avec un gratin dauphinois à l’ail». Un plat à 4 mains, qui plus est, surveillé par Jérôme Ake le sommelier vedette
du lieu
Pierre Keller
Auberge de l’Onde
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RECETTE
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en tant qu’employé
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deux ans ou si l’Ec
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pourra encore bénéfici
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des ondes chaleureuse
s
de
son bouillonnant directeur… Mais pour l’in
stant cet ambassadeur
de l’art et du design vit à 100 à l’heure.
Peu conventionnel, ex
ubérant, toujours
en mouvement il ravi
les jeunes génération
s d’artistes et agace
souverainement une
bonne partie des vaud
ois. Natif de Gilly,
Pierre Keller s’est hissé
à la tête de
l’art suisse dès le mi
lieu des
années 60. Professeur
titulaire à l’EPFL et Docteur
Honoris
Causa de la European
University de Barcelone, il
a été le
brillant Monsieur 70
0è. Surtout il est l’infatigable
Monsieur Ecal, trublion de
la pensée prête à l’usage,
éternel
optimiste devant l’Etern
el.
Cou de porc miel moutarde
Ingrédients pour 2, 4 ou 6 personnes:
Poids à déterminer, selon le nombre de convives. Demandez à votre boue
cher. Pour ce plat, Pierre Keller ne jure que par Nardi à Cully. Une moutard
fouettée, additionnée d’un filet d’huile d’olive de qualité, un miel de fleurs,
sel et poivre.
Préparation:
Après l’avoir roulé et assaisonné de sel et poivre, mettre le cou
au grill en l’arrosant régulièrement de son jus additionné d’une
tombée de vin blanc. Dès qu’il est bien doré, l’enrober de
moutard avec un pinceau et laisser prendre en croute au feu.
Renouveler l’opération une ou deux fois suivant la force de la
rôtissoire. En fin de cuisson, superposer une couche de miel,
ajouter sel et poivre et renouveler jusqu’à l’obtention d’une
belle teinte brune. Découper en tranches régulières et servir
sur des haricots verts croquants et avec un gratin dauphinois.
Servir avec une sauce au poivre.
Du 3 au 10 décembre 2008 - N0 447 - www.leregional.ch
Le Régional / Spécial Gastronomie / du 3 au 10 décembre 2008
39
39
40 Agenda
Du 3 au 10 décembre 2008 - N0 447 - www.leregional.ch
Lausanne
50.- frs. Ouverture des portes à 19h.
6 décembre à 20h
Réservations: http://fr.kiwanis.ch
Spectacle – Hommage Minetti.
Portrait de l’artiste en vieil homme,
était le sous-titre donné par
Thomas Bernhardt pour sa pièce
créée en 1974. Un hommage à un
acteur allemand emblématique :
Bernhardt Minetti. Texte français :
Claude Porcell. Mise en scène :
André Engel. Avec Michel Piccoli
dans le rôle principal. 19h ma-je,
sa. 20h30 ve. 17h30 di 21. Relâche :
di 14, lu 15. Théâtre Vidy-Lausane, av. E. Jaques-Dalcroze 5.
9 au 21 décembre
021 619 45 45 ou www.vidy.ch
Culture – Tibet Une soirée culturelle tibétaine est organisée le 7
décembre. Au programme, en première partie : le film, des réalisateurs de l’association Norlha «Une
école sur le toit du monde » sera
projeté. Il y aura une pause, et repas traditionnel, puis, en deuxième
partie : Sept moines du monastère
indien de Séra Jé vont effectuer des
danses et chants sacrés tibétains.
A 18h au Centre socio culturel
d’Entrebois, rue d’Entrebois 10.
7 décembre
www.thegchok-ling.ch
076 565 64 76
Lutry
Musique – Country Concert
Country au Caveau du Singe Vert
à Lutry. Le groupe «New Country
Rain» sera à Lutry le vendredi 12
décembre pour une «Chevauchée
endiablée». Ouverture des portes
à 19h avec possibilité d’une petite croque sur place à prix «light»
Début du Concert 20h. Entrée 25.-/
personne. Grand Rue 41 1095 Lutry.
12 décembre
[email protected]
021 634 79 06
cembre à 20h au Temple de Chailly
(angle Rovéréaz-rue du Temple) un
concert unique de Maxence Larrieu
et José-Daniel Castellon flûtes traversière avec Véronica Kuijken au
clavecin. Il est intitulé Bach et ses
fils. Il s’agit d’une action de Noël et
les places sont vendues au prix de
Régate – Voile Le Cercle de voile
de Moratel-Cully organise la régate interclubs de la Saint-Nicolas
avec un parcours côtier d’environ
deux heures. Une restauration
au club après la régate est possible. Départ 9h, port du Moratel.
7 décembre
www.cvmc.ch
Blonay
tre de chambre Praeclassica sous la
direction de Stéphane Boichut avec:
Katia Baltera Cravetti, mezzo-soprano Andrea Baggi, clarinette.Au
programme: Johann Stamitz Luigi
Boccherini. Entrée libre. Collecte.
7 décembre à 17h
Forum de Savigny
Solidarité – Jouets Depuis 4 ans,
une collecte de jouets et jeux d’intérieur est organisée à Blonay pour
le compte de Solidarité Jouets, à
Lausanne. Solidarité Jouets récupère des jouets neufs et usagés,
complets ou non (jeux de société,
poupées, lego, voitures, etc…). Ces
derniers sont traités (remis à neuf,
reconditionnés) par une vingtaine
de personnes à la recherche d’un
emploi, puis distribués gratuitement, via les services sociaux, à
des familles en Suisse et à l’étranger, des associations, structures
d’accueil à l’étranger, garderies et
foyers. Durant la période de Noël,
des lots personnalisés sont remis
à environ 600 enfants, en fonction
de leur âge et de leur souhait. Des
jouets sont également offerts à
l’occasion des anniversaires. Les
habitants de la région de Blonay
ont la possibilité d’apporter à La
Maison Picson (Rte de Prélaz 6),
le samedi 6 décembre (entre 09h
h. et 15h.), les jeux et jouets dont
ils n’ont plus l’utilité. La récolte
se poursuivra au même endroit,
durant la semaine du 8 au 12 décembre 2008 (heures de bureau).
Samedi 6 décembre et
du 8 au 12 décembre
021 926 82 32
PUIDOUX
BLONAY
Gastronomie – Terroir La Cavedépôt de Jean-Michel Conne ouvre
Récolte – Solidarité Depuis
théâtre, cinéma et TV a introduit
depuis plus de 10 ans la chanson
à texte à son répertoire. Un poète
lunaire, déroutant et sensible qui
dit: «Ma foi, je doute!» 20h30
ve-sa, 17h di. Café-Théâtre L’Esprit Frappeur, Grand-Pont 20.
12-14 décembre
021 793 12 01
Dégustation – Vin La Vinothèque
du Dézaley organise une dégustation
Kiwanis – Le Club de Chailly
Lausanne organise le samedi 6 dé-
ses portes pour vous faire saliver
les papilles avec vins, huîtres
et foie-gras. A cette occasion
un rabais de 10% sera accordé
sur l’assortiment. Entrée libre.
De 10h à 15h, Les Rapes.
6 décembre
021 946 26 86
www.conne.ch
Chansons – Un acteur complet Henri Courseaux, acteur de
CULLY
LDD
Entrée libre. Samedi de 9h à 20h,
dimanche de 9h à 17h, Salle des
Ruvines et Place de la Gare.
6 et 7 décembre
gratuite de vins de fête, histoire de
préparer les fêtes de fin d’année en
toute connaissance de cause. Jeudi
de 17h à 19h30, samedi de 10h à
13h, Rte du Lac, Le Treytorrens.
Jeudi 4 décembre
Samedi 6 décembre
021 799 99 33
www.testuz.ch
Brocante – Artisans Durant deux
jours, la brocante d’hiver accueille
une quarantaine d’exposants et
propose de la petite restauration.
Soins du visage • Epilations • Teinture cils
Soin des mains • Beauté des pieds • Soins du corps
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(agréé par les assurances)
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Esthéticienne diplômée CFC
Tél. 021 728 81 73
LDD
Savigny
Concert – L’association des
concerts de Savigny reçoit l’orches-
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de
bien-être!
2005, la Maison Picson récolte des
• Reiki Usui (3e niveau)
• Massage en Lemniskate
(massage en 8)
• Réflexologie amérindienne
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Tél. 076 395 19 53
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Av. de Lavaux 53 • 1009 Pully
Agenda 41
Du 3 au 10 décembre 2008 - N0 447 - www.leregional.ch
jeux et jouets en faveur d’enfants
défavorisés. Vous pouvez les
apporter et rendre ainsi heureux
des enfants. Samedi de 9h à 15h,
du 8 au 12 décembre aux heures de bureau, Rte de Prélaz 6.
8 au 12 décembre
Vevey
Classique Orgue – Un récital
sera donné par le nouvel organiste titulaire de l’Eglise St-Martin,
Daniel Chappuis, pour marquer sa
récente nomination. Les œuvres
d’orgue présentées, valorisant le
magnifique instrument, seront de
J.S. Bach, L.C. Daquin et C. Franck.
Concert à 17 h; collecte à la sortie.
7 décembre
Théâtre – Improvisation Avracavabrac. Ce mot étrange a été
choisi pour être la bannière de la
troupe d’improvisation théâtrale.
Formée d’une dizaine de garçons
et de filles venus de tous horizons.
Elle se retrouve environ vingt fois
par an dans les cafés-théâtres
de la région lausannoise pour
y offrir un spectacle récréatif.
Aucune contrainte, sauf celle de
s’inspirr du théme proposé par le
public. 21 h. Espace Guinguette,
Chausse de la Guinguette.
12 et 13 décembre
076 409 27 20
Peinture – Exposition Minouche
Dupertuis expose ses œuvres du
28 novembre au 19 décembre au
café restaurant de la Valsainte, rue
du collège 22 à Vevey. «J’essaie
d’amener l’œil de l’autre à développer son sens de l’espace et de
l’imagination, explique l’artiste.
Parfois, l’architecture m’influence.
Mes tableaux sont énigmatiques et attirent la curiosité.
Jusqu’au 19 décembre
www.arva.ch
LDD
Spectacles – Melting-Pot Festis’passe présenté par le réseau
Micelium, offre toutes les activités musicales pour promouvoir
les jeunes talents. Me 3 et 10 le
groupe rock Coma. Je 4 et 11 The
Kingsteps et Et Caeter, rock. Ve
5 et 12 The Last Signs et Laurent
Salis, pop. Sa 6 et 13 Jazz’fixie, jazz.
Di 7 Argl ! improvisation. 20h30
me-sa. 19h30 di. Café-Théâtre
de la Voirie, rue du Centre 10.
3 au 13 décembre
021 728 16 82
Montreux
Jazz Big band – Concert gratuit
le 12 décembre au NED, Montreux.
Portes:20h30. Le Big band de
l’Ecole de jazz de Montreux jouera
live quelques uns des titres de son
disque «Hommages», dédiés à Th.
Monk, H. Silver, Ch. Mingus, sans
oublier le Duke (Ellington). Les
solistes invités sont le trompettiste
Matthieu Michel (Vienna Art Orchestra) et le pianiste François Lindemann (Piano Seven). Le vendredi
12, le Big band, dirigé par Jérôme
Thomas, interprétera en plus des
morceaux de son nouveau répertoire
consacré à Oliver Nelson (auteur
du standard Stolen Moments). Au
NED Montreux Music Club (rue
du Marché 19). Entrée libre.
12 décembre
VILLENEUVE
AIGLE
Sortie – Théâtre Nouvelle pièce
Aînés – Conférence Pierre-Alain
Clerc, comédien et musicien,
parlera de : Dire Molière et La
Fontaine. 14h30. Ecole professionnelle du Chablais. 2e
étage. Ch. des Marronniers 3.
Vendredi 12 décembre
024 466 44 62
présentée par les Tréteaux de Scapin, La fin des pommes de terre déliera les zygomatiques. Entre extraterrestres et terriens, la partie risque
d’être serrée et surtout à hurler de
rire. Prix adulte 20 francs/ étudiant,
AVS, chômage 15 francs. Les jeudis,
vendredis et samedis à 20h30 et les
dimanches à 17h, Grand Rue 43.
Du 5 au 28 novembre
021 960 22 86 www.theatre-odeon.ch
ROCHE
Découverte – Décoration Durant tout le mois de décembre, le
village de Roche arbore ses plus
belles fenêtres. Chaque jour une
nouvelle fenêtre s’illumine comme
un calendrier de l’Avent à découvrir. Guirlande lumineuse, étoiles
et anges sont au rendez-vous
pour vous montrer les plus belles
fenêtres de l’Avent. Dès la tombée
de la nuit, dans tout le village.
Du 1 au 24 décembre
Bex
Fête à Bex – Le centre des jeunes
de Bex organise une fête dans le
préau des écoles ouverte à toute
la population. Durant cet aprèsmidi aura lieu de 14h à 16h30
un grand concours d’avions en
papiers (ancienne salle de gym)
suivi d’une partie officielle et de
l’illumination de plusieurs centaines de photophores. Un gouter est
offert aux participants par l’entraide familiale. Pour les autres :
thé et soupe seront proposés.
6 décembre
www.cdjbex.ch
MONTHEY
Concert – Théâtre Le Quatuor
Corps à cordes offre depuis plus
de vingt ans son talent et sa folie,
dans un humour musical. Une
formation incontounable, auréolée
de nombreuses récompenses. Avec
Jean-Claude Camors, violon, Pierre
Ganem, alto, Jean-Yves Lacombe,
violoncelle, Laurent Vercambre,
violon. Dir. musicale : Cécile Girard.
Mise en scène : Alain Sachs, 20h30
Samedi 6 décembre
Le Système Ribadier, de Georges Feydeau. L’auteur développe avec humour des thèmes
qui nous touchent au quotidien:
mariage, amour, jalousie, tentations. Mais aussi l’hypnose...
Mise en scène: Christian Bujeau.
Avec, entre autres: Bruno Solo,
Anne Jacquemin. 20h30, Théâtre
Crochetan, rue du Théâtre 6.
Mardi 9 décembre
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Retour sur images 43
Aigle, sucre d’orge et romantiques
Prélude au Marché de Noël, qui aura lieu les 20 et 21 décembre au centre ville et dans
la zone piétonnes, le Marché de Jérusalem a distillé dans les rues aiglonnes ses odeurs
de cannelle et de sucre d’orge. Un des grands avantages de ce marché réside dans son
Photos mm
immense parking, situé à deux pas des stands.
Marchés de Noël, Montreux ouvre le bal
Petites lumières et vin chaud, crêpes ou champagne, pour les gourmands et les curieux, les marchés de Noël ont lancé les festivités le week-end
dernier, à commencer par Montreux, où les quais et la grande rue de avaient des allures de mégapole. Un marché qui attire chaque année des
milliers de personnes. Jusqu’au 28 décembre, la Suède et le Père Noël seront les hôtes d’honneur de cet incontournable rendez-vous. Photos: mm
44 Annonces
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