Gastronomie française : histoire et géographie.../ Sommaire

TABLE DES MATIÈRES
Avant-Propos. Le moule à kugelhopf ............................
9
Introduction. De la passion gastronomique des
Français .....................................................................
15
— La France, pays de
cocagne ou vieux pays de gourmands ? .....................
Vins et cuisine de France : le mythe de
Canaan ..............................................................
L'héritage gaulois et germanique : abondance
rustique et sociabilité ........................................
Cuisine française et cuisines régionales sontelles d'invention récente ? ................................
La rabelaiserie française ......................................
CHAPITRE
PREMIER.
II. — La gourmandise est-elle en
France un péché ? ......................................................
Jésus aimait-il manger ? ........................................
Les chrétiens des premiers siècles et la
nourriture ..........................................................
29
29
38
44
52
CHAPITRE
— 263 —
55
56
60
GASTRONOMIE FRANÇAISE
Foi chrétienne et bonne chère pendant le
Moyen Age .........................................................
La défaite de l'ascétisme cathare ..........................
La Réforme protestante fut-elle
Antigastronomique ? .........................................
La Réforme catholique ou les yeux fermés ............
III. — Gouverner à table. Naissance
d'un modèle ...............................................................
La ville, creuset de la bonne chère.........................
Il n'est bon bec que de Paris .................................
Le fait du Prince ....................................................
Louis XIV, promoteur de la haute cuisine
française ............................................................
De la table royale au banquet républicain ............
La « francogastrie » ..............................................
65
70
73
86
CHAPITRE
IV. — Le restaurant gastronomique
ou la haute cuisine dans la rue ...................................
Une révolution peut en cacher une autre ..............
Géographie de la gastronomie française au
XIXe siècle .............................................................
Gastronomie et débuts du tourisme .......................
« On est heureux, Nationale 7 » ............................
Et après, on en parle ! ...........................................
Un phénomène parisien : la « nouvelle
cuisine » .............................................................
La diffusion de la « nouvelle cuisine .....................
99
102
111
118
124
138
149
CHAPITRE
— 264 —
157
161
169
173
178
181
192
202
TABLE
Épilogue. Des aliments qui ont une âme : une
carte d'avenir pour la France .....................................
France, qu'as-tu fait de ta gourmandise ? ............
Plaidoyer pour le goût ..........................................
Géographie du bien-manger, bien manger en
géographe ..........................................................
213
214
221
228
Notes ..............................................................................
239
Table des cartes ............................................................
261