Copie de Panna Cotta crevettes au lait de coco

ACADEMIE DE :
ETABLISSEMENT:
NOM et PRENOM du CANDIDAT :
FICHE TECHNIQUE
INTITULE
PHOTO OU CROQUIS DE DRESSAGE
PANNA COTTA DE CREVETTE AU LAIT DE COCO
Code Fiche
Nombre de couverts
6 à 8 verrines
RESPONSABLE
ENTREE FROIDE
DENREES
Eléments de base
Crevettes
lait de coco
Crème fraîche liquide 30%
Citrons verts
Feuilles de gélatine
Assaisonnement
Estragon
Bouquet de ciboulette
Curry poudre
Piment fort
Sel
Poivre
UNITES
QUANTITES
kg
L
L
U
U
0,6
0,3
0,15
2
3 (6g)
C-A-Soupe
U
C-A-Café
PM
PM
PM
1
1
1,000
MATERIEL DE PREPARATION
TECHNIQUES DE REALISATION
Mettre en place le poste de travail
* Réhydrater à l'eau froide les feuilles de gélatine
* Faire bouillir le lait de coco
* Au bout de 10mn essorer les feuilles de gélatine
et les incorporer au lait de coco, laisser refroidir
*Décortiquer les crevettes et les arroser de jus de
citron
*Réserver quelques crevettes pour le décor, hacher
le reste.
*Monter le crème fraîche en chantilly et l'incorporer
au lait de coco refroidi ainsi que les crevettes
Hachées. Ajouter les épices et les herbes hachées
*Verser dans 6 à 8 coupes et réserver au
réfrigérateur 4 heures
*décorer avec le reste de crevettes le citron vert
et des tiges de ciboulettes
MATERIEL DE DRESSAGE
r, hacher