Gontran Cherrier Le cuisinier cuisiné

Gontran Cherrier
Le cuisinier cuisiné
Animateur de
Animateur
deboulangerie
la Meilleure Boulangerie de France sur M6, écrivain culinaire, conseiller de grandes
La meilleure
marques,
de France,formateur,
sur M6, et surtout pâtissier, chocolatier et boulanger… Gontran est multi-casquettes !
Parrain
ce numéro Miam ! !, il est passé à table avec nos journalistes en herbe…
écrivainde
culinaire,
conseiller de grandes
marques, formateur,
et surtout pâtissier,
chocolatier
et boulanger… Gontran
est multicasquettes !
Parrain de ce numéro
« Miam ! », il est passé
à table avec nos
journalistes
en herbe…
Quand est-ce que tu as su que
tu voulais devenir boulangerpâtissier ? (Vivienne, 16 ans)
En fait, mes parents étaient boulangers,
alors j’ai passé pas mal de temps dans
leur boulangerie-pâtisserie, surtout que
notre appartement était juste au-dessus…
Idem quand j’allais chez mes grandsparents, ils étaient aussi boulangerspâtissiers, alors, quand j’étais petit,
j’étais vraiment dans cet univers ! Je me
souviens des odeurs, elles ont bercé
mon enfance… Et puis j’ai commencé
à apprendre avec mon père, et très
rapidement j’ai su que j’allais en faire
mon métier. Au début, j’aimais surtout la
pâtisserie, mais quand j’ai découvert le
métier de boulanger, j’ai eu un vrai coup
de cœur, ça a été une révélation pour moi.
C'était quoi le premier gâteau que tu
as fait et à quel âge ? (Léa, 10 ans)
Mon premier gâteau, c’était pas vraiment
un gâteau ! Je devais avoir 7 ou 8 ans,
j’étais dans la boulangerie de mes
parents et j’ai pris un morceau de pâte
qui restait, je ne me souviens plus si
c’était une pâte briochée ou brisée…
Dedans, j’ai mis un reste de crème
pâtissière et des fruits confits, et puis
mon père l’a mis au four. Je ne me
souviens pas si c’était bon, mais je
me rappelle que mon père l’a mis sur
une grille dans la boulangerie et que
j’étais très fier !
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La Plume de Swane no 30
Printemps 2014
Est-ce que tu les goûtes, tes
gâteaux ? (0phélie, 14 ans)
Oui, bien sûr, on goûte tout le temps !
C’est important de savoir si c’est bon,
quand même !
Du pain sans sel, ça peut être bon ?
(Carla, 15 ans)
Oui, bien sûr ! Si tu veux du pain qui ait
un bon goût, il faut privilégier les longues
fermentations, avec très peu de levure de
boulanger. Le pain au levain a un goût
plus développé et on peut jouer aussi sur
la farine, en mettant par exemple de la
farine de son ou d’épeautre.
Ce serait quoi le meilleur pain pour
faire un sandwich ? (Quentin, 7 ans)
Le pain que je préfère pour faire un
sandwich, c’est un pain complet
traditionnel et bio.
Et c’est quoi le meilleur sandwich
qu’on peut faire ? (Younes, 6 ans)
Pas besoin de mettre trop d’ingrédients,
c’est surtout la qualité qui compte ! Par
exemple, un bon jambon blanc de Paris
et un peu de beurre salé. On peut y
ajouter des piments doux d’Espagne au
vinaigre, et ça suffit pour se régaler !
Est-ce que tu connais quelque chose
qui pourrait remplacer le chocolat
dans un gâteau ? (Lydie, 13 ans)
C’est difficile de trouver quelque chose
qui aurait le même goût, mais on peut le
remplacer par du caramel au beurre salé :
dans un pain au chocolat sans chocolat,
je suis sûr que ce serait délicieux !
C'est quoi ton gâteau préféré ?
(Gaëtan, 8 ans)
C’est difficile de choisir, je suis gourmand !
Mais j’adore les spécialités normandes
et en particulier la teurgoule : une sorte
de riz au lait à la cannelle qui doit cuire
pendant trois heures au four… Un délice !
Et puis je suis totalement fan aussi
des tartes à la framboise…
Est-ce que tu as un rêve, et si oui
lequel ? (Linda, 12 ans)
Oui, j’ai un rêve ! En fait, j’adore mon métier
de boulanger, et j’aime aussi beaucoup
voyager. Mon rêve, c’est donc d’ouvrir des
boulangeries un peu partout dans le monde
pour pouvoir me promener en travaillant !
En plus, comme ça, on pourrait manger
des croissants tout autour de la planète !
Pour le moment, à part à Paris, j’ai réussi à
ouvrir 3 boulangeries à Tokyo, 2 à Singapour,
et une en Corée du Sud. Et, bientôt, il y en
aura une en Australie… Donc mon rêve
est en train de se réaliser, c’est super !
Si t’avais pas cette passion, tu ferais
quoi d’autre ? (Gurvann, 12 ans)
J’aime beaucoup le bois, sa couleur, sa
texture, son parfum… Alors je pense
que je serais peut-être ébéniste !
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