Bisseuil : retour du pain quotidien

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BISSEUIL
Bisseuil : retour du pain quotidien !
«LA boulangerie de Bisseuil a fermé le 12 décembre 2005 », commentait jeudi le maire de cette commune de 644 habitants, Gabriel
Bierel.
C'est dire si la réouverture de l'un des deux commerces du village, ce matin, est attendue !
Lorsque l'été 2006, le local a été laissé libre, la mairie a pu racheter les murs quatre mois plus tard, pour 130.000 €. « Il a fallu ensuite
prospecter pour trouver un boulanger et des partenaires financiers. »
En attendant une éventuelle solution, le système D s'est enclenché. « Pendant deux ans, on a vécu comme ça : un boulanger
d'Avenay-Val d'Or est venu livrer des clients. Une personne du village allait chercher le pain pour son entourage. D'autres allaient à
Tours-sur-Marne ou à Mareuil-sur-Aÿ. »
L'épicerie-bar-tabac du village faisait aussi du dépôt de pain. Freddy Lhermite, qui a repris l'activité il y a trois mois, a continué d'assurer
la transition jusqu'à hier soir.
« J'allais chercher les baguettes à la boulangerie de Tours à 6 heures du matin pour ouvrir à 6 h 30. Je ne gagnais rien dessus, c'était
juste un service rendu à la population », précise-t-il.
« Depuis l'âge de 14 ans »
À 22 ans, Julien Vilmart, un boulanger-pâtissier Sparnacien, recrée le fonds. « J'ai décidé de me mettre à mon compte, après avoir fait
mon apprentissage d'ouvrier qualifié chez Michel Jamain à Epernay qui m'a tout appris ! »
Le commerce, il baigne dedans depuis tout petit. « Mes parents ont un bar-restaurant à Villeneuve-Renneville-Chevigny, près de Vertus.
» Julien a effectué son premier stage à l'âge de 14 ans… chez Jamain. « Je voulais être cuisinier, j'ai changé d'avis chez lui. »
Le boulanger compte faire 250 baguettes pour commencer, mais il s'adaptera à la demande. Il compte proposer aussi des pains
spéciaux, de la viennoiserie, des quiches, pizzas, pâtés croûtes et des gâteaux traditionnels.
« Mon projet a été ficelé en février, j'ai eu les clés mi-août et j'ai tout remis à neuf moi-même, avec des amis et de la famille. Je travaillais
comme boulanger et ensuite je venais faire les travaux », avoue ce jeune homme courageux.
Il a investi 80.000 € dans cette affaire, dont du matériel. Il a reçu une subvention Fisac de 10.000 €.
Une population en augmentation
Compte-tenu d'une population en augmentation après un certain déclin, Bisseuil a construit et rénové une trentaine de pavillons ces cinq
dernières années. « Nous avons 32 enfants à l'école primaire du village, dans deux classes à trois cours », se réjouit le maire. La menace
de fermeture qui a pesé sur la rentrée 2007-2008 a pu être écartée. « Il y a 35 ans, 50 pavillons ont été réalisés, qui ont amené de la
population. Il y avait 144 enfants », remarque-t-il, nostalgique.
« Ils sont partis, mais il y a des retours d'enfants du village et des jeunes couples arrivent. »
L'installation d'un boulanger est un argument de plus, pour leur donner envie de rester.
Fabienne Nouira-Huet
Auteur :
Articlé paru le : 19 janvier 2008
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23.01.2008 17:39