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ROULADE VOLAILLE
aux saveurs d’un couscous
Pour 20 bouchées
20 mn
10 + 5 mn
INGRÉDIENTS
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2 blancs de volaille
2 merguez
125 g de carottes des sables
1 petite courgette
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100 g de boulgour
Quelques feuilles de coriandre
1 c. à s. de sauce soja
Huile d’olive
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Sel & poivre du moulin
PRÉPARATION
Ouvrir les blancs de volaille, assaisonner et étaler la chair de merguez finement.
Rouler le tout en serrant bien dans du film alimentaire.
Cuire à la vapeur 10 mn.
Débarrasser et laisser refroidir.
Préparer les légumes
Détailler en petite brunoise et blanchir.
Cuire le boulgour à l’eau. Juste avant de déguster, faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les légumes, le
boulgour et déglacer avec la sauce soja.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter la coriandre ciselée.
Dresser le boulgour et disposer des tranches de volaille, et finir avec un point d’houmous (purée de pois chiche)
L’ASTUCE
DU CHEF
Changer la recette en variant les viandes ou remplacer par un
poisson.
LES PRODUITS AGRIAL UTILISÉS
Carottes des sables
Priméale
Coriandre
Florette
Recette réalisée par les Toques Rebelles / Photo Patrick Rougereau
Blancs de Poulet
fermier de Normandie
Merguez
Maître Jacques