Pêche farcie à la Faisselle et vanille Bourbon, sirop à la sauge

Pêche farcie à la Faisselle et
vanille Bourbon, sirop à la sauge
Ingrédients
4 pêches
500 g de Faisselle
1 gousse de vanille Bourbon
20 cl de crème liquide
50 g de sucre glace
Pour le bouillon à la sauge
300 g de sucre
1 L d’eau
1 branche de sauge
2 fleurs de badiane
1 gousse de vanille Bourbon
Préparation
1 Egoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes.
2 Mettre la Faisselle dans un bol, et mélanger avec le sucre et une gousse de
vanille fendue en deux.
3 Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la Faisselle. Mettre dans
une poche à pâtisserie.
4 Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, la sauge, les 2 fleurs de
badiane et la deuxième gousse de vanille. Laisser infuser pendant 20 minutes à
feu très doux avant de faire cuire les pêches dans le sirop obtenu.
5 Une fois cuites, égoutter les pêches et les couper en deux. Ôter délicatement
les noyaux et farcir généreusement chaque demie-pêche de Faisselle à la vanille.
6 Dans une assiette creuse, disposer les pêches farcies au milieu et verser un
peu de sirop à la sauge autour. Servir très frais.