Iles flottantes - Les Saisons de Marie

Iles flottantes
Ingr. (6 personnes) :
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6 œufs
1/2 litre de lait
170 g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
La recette :
Séparer les blancs des jaunes ; monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 70 g de sucre
Faire frémir le lait et la vanille, et y plonger les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux
cuillères. Les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, les sortir et les éponger
Battre les jaunes d'œufs et le reste du sucre (100 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger
cet appareil au lait (sans la gousse de vanille) en fouettant énergiquement
Sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et
nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvaser dans un plat de
service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.
« Les Saisons de Marie », Rue du Sart Tilman, 352 à 4031 Angleur 04/246.54.94 [email protected];
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