Les recettes de cuisine des marmitons maison des tout petits

Les recettes de cuisine
des marmitons
de la
maison des tout petits
1
Les recettes de cuisine présentes dans ce
livret ont été dégustées dans le cadre de la
semaine du goût par les enfants de la maison des tous petits.
Les thèmes de ces découvertes culinaires
étaient les courges.
A votre tour maintenant de mettre les
mains à la pâte!
Bon appétit!
2
Compote Enfantine
à la Courge Butternut
Éplucher et couper en morceaux les courges et
les pommes.
Ajouter les feuilles de menthe et 4 grosses cuillères de miel.
(recette créée par
le personnel et
réalisée avec des
enfants des
groupes des
grands et des
moyens)
Faire cuire pendant environ 1 heure puis mixer
le tout afin d'obtenir une compote.
Pour 40 enfants :
A déguster tiède ou froid avec des gâteaux secs
et un grand verre de lait !!!
5 kg de pommes à
compote un peu
acide
2 courges Butternut
1 bouquet de
menthe
1 pot de miel
3
Soupe de potimarron
au Morbier
Laver et peler le potimarron et le coupez-en
deux. Éplucher-le puis enlever les pépins et détailler-le en cubes.
Recette dégustée
le midi
Peler et émincer l'oignon.
Pour 4 personnes :
Dans un faitout, faire fondre l'oignon quelques
minutes dans l'huile d'olive et ajouter le potimarron.
100g de Morbier
en petits cubes
Couvrir d'eau et saler.
800g de potimarron
1 oignon
Faire cuire environ 20 min jusqu'à ce que la
chair soit tendre.
1 c. à soupe
d'huile d'olive
Passer au mixer et rectifier l'assaisonnement.
sel et poivre
Dans chaque bol, verser la soupe et ajouter
des cubes de Morbier qui vont fondre doucement.
4
Parmentier de canard
confit à la courge butternut
et à la mimolette
Égoutter les cuisses de canard confites et les faire revenir doucement à la poêle pendant une dizaine de
minutes en vidant régulièrement la graisse.
Couper la courge en gros tronçons, l'éplucher et retirer les pépins. La faire cuire dans une casserole une
demi-heure environ, jusqu'à ce que la chair soit
tendre.
Pendant ce temps, essuyer les cuisses de canard sur
du papier absorbant puis émietter la chair du canard
en retirant la peau et les os
Réduire la chair de la courge en purée. Hors du feu,
ajouter l'œuf, la crème, le sel, le poivre, la muscade
et 50g de mimolette râpée et mélanger.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de canard
confit puis une couche de purée de courge et recouvrir avec la mimolette râpée. Faire gratiner à 200°C
pendant une vingtaine de minutes.
Recette dégustée
le midi
Pour 70 verrines
3 grosses
cuisses de canard confit
1 courge Butternut (entre 1kg
et 1,5kg)
2 c. à soupe de
crème fraîche
épaisse
1 œuf
70g de mimolette râpée
Sel, poivre et
muscade
5
Lasagnes au potimarron
à la Jamie Oliver 1/2
Préparer la sauce bolognaise:
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote
dans l'huile d'olive puis ajouter les carottes,
l'ail non épluché et la viande.
Ajouter les herbes (poivre, thym, basilic) puis
verser la sauce tomate.
Faire mijoter à feu moyen 15 min. Rectifier
l'assaisonnement. Retirer l'ail de la sauce, enlever la peau, écraser-le à l'aide d'une fourchette et le remettre dans la sauce.
Préparer la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une poêle et y
ajouter la farine. Laisser cuire 2 min à feu
doux, la sauce ne doit pas se colorer.
Verser le lait froid et continuer à cuire 3 à 4
min tout en remuant pour obtenir une sauce
épaisse et homogène (la sauce doit napper la
cuillère).
Ajouter le poivre, le sel et la muscade.
Recette dégustée le
midi
Pour 4 personnes :
Pour la bolognaise :
500g de bœuf haché
3 gousses d'ail
1 échalote finement
hachée
1 carotte coupée en
petits dés
½ litre de sauce tomate
2 c. à soupe d'huile
d'olive
Poivre, thym et basilic en poudre
Pour la béchamel :
40g de beurre
1 c. à soupe de farine
sel, poivre
½ litre de lait
1 pincée de muscade
en poudre
1 boite de feuilles de
lasagnes précuites
6
Lasagnes au potimarron
à la Jamie Oliver 2/2
Préparer le potimarron :
Dans une poêle, faire revenir le potimarron
dans l'huile d'olive. Assaisonner avec le
poivre, le sel et le paprika. Ajouter un peu
d'eau et couvrir.
Faire cuire jusqu'à ce que le potimarron
s'écrase facilement à la fourchette.
Ajouter la ricotta et couper le feu.
Écraser le potimarron et la ricotta ensemble à
l'aide d'une fourchette et mélanger bien.
Recette dégustée le
midi
Pour la purée de potimarron :
300g de potimarron
coupé en petits dés
250g de ricotta
poivre, sel
1 pincée de paprika
Au fond d'un plat à gratin beurré, disposer
une couche de feuilles de pâte à lasagne,
mettre une couche de la sauce bolognaise
puis une couche de sauce béchamel et enfin
une couche de potimarron. Renouveler cette
opération pour avoir plusieurs couches. Parsemer la dernière couche d'emmenthal râpé.
Enfourner environ 40 minutes à four très
chaud (200° à 220°C)
1 pincée de muscade
en poudre
2 c. à soupe d'huile
d'olive
1 paquet d'emmenthal râpé
1 boite de feuilles de
lasagnes précuites
7
Courge spaghetti
à la carbonara
Faire cuire la courge entière de 30 min à 1h
dans une cocotte-minute.
La couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter.
Dans une poêle faire revenir les lardons et les
oignons. Mettre les spaghettis de courge et
ajouter la crème. Saler et poivrer. Saupoudrer
de parmesan.
Recette dégustée
le midi
Pour 4 personnes :
1 courge spaghetti
de 2kg environ
2 oignons,
200g de lardons
25cl de crème
fraiche épaisse
100g de parmesan
8
Courgettes gratinées
au Comté
Laver et essuyer les courgettes. Les peler à l'aide d'un
couteau économe en faisant de longues lanières de peau.
Les réserver. Couper la chair en cubes.
Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l'huile. Y
faire revenir les cubes de courgettes, saler, poivrer et faire
cuire à feu moyen pendant 15 min.
Faire pocher les lanières de peau pendant 2 min dans une
casserole d'eau bouillante salée.
Égoutter, rafraichir sous l'eau froide et les étaler sur du
papier absorbant pour les laisser sécher.
Recette dégustée
le midi
Pour 4 personnes:
1kg de petites
courgettes
150g de comté
râpe
3 œufs
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les bords externes des lanières pour former des bandes régulières.
2 c. à soupe de
crème à 15%
Huiler 8 petits ramequins avec le reste de l'huile, disposer
les bandes de peau en croix au fond des moules coté brillant de la peau contre les parois et les couper au ras du
bord pour qu'elles ne dépassent pas.
2 c. à café d'huile
d'olive
Verser les courgettes cuites dans une jatte. Écraser grossièrement à la fourchette, ajouter le comté, les œufs entiers, la crème, la muscade, le sel et le poivre et bien mélanger.
sel et poivre
1 pincée de noix
de muscade
Verser la préparation dans les ramequins et les faire cuire
15 min au bain-marie. Servir chaud ou froid.
9
Tarte sucrée à la courge
butternut
et à la cannelle
Dérouler la pâte dans un moule de 26 cm et
faire pré-cuire 10 min à 210° ou thermostat 7
Recette dégustée
au goûter
Éplucher la Butternut, enlever les graines, la
couper en dés et la faire cuire dans le lait avec
le sel pendant 10 min. Égoutter et mixer en
purée fine.
Pour 4 personnes :
Mélanger les œufs battus avec le sucre, mélanger avec le Butternut et ajouter la cannelle.
Verser sur le fond de tarte.
1,2 kg de Butternut
Cuire 45mn à 180° et servir à température
ambiante
1 rouleau de pâte
feuilleté
20 cl de lait
3 œufs
200 gr sucre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel
10
Gâteau à la courgette
et aux pépites de chocolat
Faire chauffer le four à 160°C (th5) et recouvrir un moule à manqué à fond amovible de
papier sulfurisé.
Râper les courgettes et presser l'excédent de
jus entre vos mains. Réserver.
Recette dégustée
au goûter
Pour 10 personnes
Battre le sucre et le beurre au fouet électrique
pour obtenir un mélange pâle et crémeux.
Ajouter les œufs peu à peu. Incorporer la farine, le bicarbonate, les pépites de chocolat
puis les courgettes.
Verser dans le moule et égaliser le dessus.
200g de courgettes
150g de sucre en
poudre
150g de beurre
3 œufs battus
Enfourner 40 min, le dessus doit être doré et
la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir 10 min dans le moule puis le
transférer sur une grille à pâtisserie.
150g de farine
1 sachet de levure
1 c à café de bicarbonate
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Gâteau de potiron
aux amandes
Recette dégustée
au goûter
Mélanger la purée de potiron aux œufs battus
en omelette puis ajouter le sucre, la poudre
d'amandes, la farine, le beurre fondu et la
cannelle ou la muscade.
Bien mélanger.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Mettre à four doux-moyen 150°C (th5)
pendant une heure.
Pour 4 personnes :
500g de purée de
potiron
250g de poudre
d'amandes
100g de sucre en
poudre
100g de farine
100g de beurre
2 œufs
cannelle ou muscade.
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Imprimé par nos soins
Ce livret a été réalisé par la Communauté de Communes de la Région de Château-Thierry, en partenariat avec :
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