Nid de Pâques

Alain Hermal
Année scolaire 200… – 200…
Cours de boulangerie pâtisserie
R.C.B. int.
CEFOR I.E.P.S. Namur
Nid de Pâques
Recette pour 2 nids de 8 pers.
Découper dans une plaque de biscuit de Savoie 6 fonds
2 de 20 cm de Ø
2 de 16 cm de Ø
2 de 16 cm de Ø, ou l’on découpera le centre à l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de Ø
Saucer les fonds avec un sirop de sucre à 28 B.
Garnir le fond le plus large à la poche douille n° 6 ou 7, de crème au beurre de votre choix
Poser le second fond et renouveler l’opération pour le suivant
Masquer le tour et l’intérieur de crème
Poser la chapelure sur le pourtour
Décorer à la poche douille n° 4, en partant de l’extérieur du gâteau et, en débordant
légèrement sur le bord du gâteau tout en revenant vers le centre
Terminer la décoration avec un peu de cacao poudre, un petit poussin sur le bord du nid et
quelques petits œufs en sucre ou chocolat au centre
Crème au beurre rapide
600 g de beurre
450 g de fondant
Application
Crémer le beurre
Incorporer petit à petit le fondant
Aromatiser la crème avec le parfum de votre choix (moka, praliné, chocolat…)
Bon appétit