Recette 5 du terroir jurassien Flouttes aux pommes de terre Flouttes

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1 kg pdt farineuses
peu d’eau
sel
peler, couper en dés et cuire dans très peu d'
eau
salée
égoutter, garder l’eau de cuisson
écraser les pdt encore chaudes au pilon ou passer
au passe-vite
1 à 2 dl eau de cuisson des
pdt, selon besoin
ajouter si nécessaire
la purée doit être lourde et sèche
5 à 10 cs farine
ajouter, mélanger, dessécher sur le feu en fouettant
rectifier l’assaisonnement
50 à 80 g beurre fondu
y tremper une cuillère à soupe, prendre une cuillère
de masse aux pdt et la déposer dans un plat chaud
recommencer l’opération en ayant soin de tremper
chaque fois la cuillère dans le beurre noisette avant
de prélever les pdt
panure
reste du beurre noisette
saupoudrer les pdt
arroser
servir chaud
Variantes :
Rôtir les floûttes dans 20 gr de beurre et 1 cs huile.
Remplacer la panure et le reste de beurre noisette par ½ dl crème tiède.
Les paysannes jurassiennes conseillent de supprimer la panure et de verser 2 dl
de crème sur les floûttes et de glisser le plat au four chaud 5 minutes. Il est aussi
possible de déposer la crème au fond du plat avant les floûttes.
Ces floûttes se dégustent avec une purée de pommes sauvages (des beûtchïns)
ou autres fruits en compote.
Ajouter un jaune d’œuf.