chutney de tomates vertes

CHUTNEY DE
TOMATES VERTES
Recettes de marinade
Marinades, Sel
Temps de préparation: 6-8 heures
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients
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Preparation
16 tasses
tomates vertes
(soit, 4,5 à 5 kg / 10 à 11
livres)
1. Évider et trancher les tomates. Placer dans un bol d’acier inoxydable
avec les rondelles d’oignons.
2 tasses
Gros sel Windsor®
1/4 tasse
cassonade
2. Saupoudrer 60 ml (1/4 de tasse) de sel ; laisser reposer de 4 à 6 heures.
Égoutter.
3 tasses
vinaigre (5 % d’acidité)
1 c. à table graines de moutarde
1 c. à table quatre-épices entières
1 c. à table graines de céleri
1 c. à table clous de girofle entiers
Cuisson
1. Dans un grand chaudron, ajouter le vinaigre et la cassonade ; réchauffer
et brasser jusqu’à dissolution de la cassonade.
2. Joindre les graines de moutarde, la quatre-épices, les graines de céleri et
le clou de girofle dans un sachet à épices. Ajouter au vinaigre avec les
tomates et les oignons. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour couvrir.
3. Porter à ébullition et faire bouillir 30 minutes, en brassant souvent. Les
tomates doivent être tendres et translucides.
4. Retirer et jeter le sachet d'épices.
5. Remplir de tomates des pots d’une pinte, chauds et stériles. Couvrir de
liquide chaud, en laissant 1,27 cm (1/2 po) d’espace. Enlever les bulles
d'air au moyen d’une spatule non-métallique.
6. Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.
7. Faire bouillir 10 minutes dans un grand chaudron empli d'eau.
Portions: 2,3 litres (7 pintes)
REMARQUE : Le temps d’ébullition indiqué convient aux altitudes de moins de
300 m (1000 pieds). Pour les altitudes de 300 à 1830 m (1000 à 6000 pieds), faire
bouillir 15 minutes ; à plus de 1830 m (6000 pieds), faire bouillir 20 minutes.