Fiche Commis de Cuisine

COMMIS DE CUISINE
600 HEURES DE FORMATION SUR 5 MOIS
Octobre 2016 à Février 2017 dont 105 h en entreprise
ou de Janvier à Mai 2017 dont 105 h en entreprise
OBJECTIF DE LA FORMATION
Acquérir les compétences de base indispensables aux métiers de bouche, se positionner sur un métier précis de
l’hôtellerie-restauration, se perfectionner, en débouchant sur une qualification validée par un Certificat CCI Niveau V ou
un CAP cuisine (diplôme Éducation Nationale) pour assurer un poste de commis de cuisine dans l’hôtellerie de chaîne
ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières, en France ou à l’étranger.
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Être capable :
D’appliquer les savoir-faire et savoir-être de base, spécifiques au métier de commis de cuisine.
MODALITÉS D’ADMISSION
Test de connaissances générales
Entretien de motivation
VALIDATION
Certificat niveau V ou attestation de stage (en fonction des résultats et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité)
Possibilité de préparation aux matières professionnelles du CAP Cuisine
COMMIS DE CUISINE
PROGRAMME
UNITÉ PRÉLIMINAIRE :
Environnement professionnel, technologie de connaissances environnementales du métier de commis de cuisine
UNITÉ PROFESSIONNELLE :
HACCP, sciences appliquées, équipement hygiène, environnement économique, juridique et social, diététique
COMMIS DE CUISINE :
Technologies de cuisine : utilisation et entretien des ustensiles et matériels, emploi du vocabulaire professionnel,
organisation du travail, connaissance des règles de production, connaissance des technologies classiques et novatrices,
utilisation des fiches techniques
Techniques de cuisine : travail des gestes de base, des techniques de base (fonds, sauces, pâtes), réalisation des plats
sous le contrôle d’un chef de cuisine, réalisation des plats, des menus complets avec supports de fiches techniques,
bons d’économat
PUBLIC CONCERNÉ ET PRÉ-REQUIS
Toute personne motivée par les métiers de la cuisine
Pré-requis :
Bonne résistance physique
Présentation soignée
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
Intervenants professionnels de la restauration
Salles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’information
Cuisine et restaurant d’application
Alternance de cours théoriques et pratiques
Bilans pédagogiques
Techniques de recherche de stage et d’emploi
Stage d’application en entreprise
COÛT ET FINANCEMENT
COÛT DE LA FORMATION : 4 650 € Net
Prises en charge possibles :
Salarié d’entreprise
- Congé Individuel de Formation
- Période de professionnalisation
Demandeur d’emploi
- Contrat de professionnalisation
- Candidat libre : 2 400 € Net
INSTITUT RÉGIONAL DE TOURISME ET D’HÔTELLERIE
78, avenue d’Azereix 65000 TARBES
Tél. : 05 62 44 45 95 - Fax : 05 62 44 45 96
Mail : [email protected] - www.irth-tarbes.fr