1/2 chef de partie pâtissier

RECHERCHONSPOURNOTRERESTAURANT2*MICHELIN,½CHEFDEPARTIE.
POSTEDISPONIBLEDÉBUTMARS.
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½CHEFPARTIEPATISSIER
DOMAINESDECOMPETENCES
- Créationdelacartesuivantlasaisonencollaborationaveclechefetles
commisdepâtisserie
- Participationàlacréationdesfichestechniquesavecphoto
- Rigueurdanslaréalisationetl’applicationdesfichestechniques
- Parfaiteconnaissancedesbasesdepâtisserie
- Connaissancedeschocolatsetdutravaildusucre
- Gestiondescommisdecuisineainsiquedesstagiaires
- RespectdesnormesHACCP,duprotocoledestempératures,respectdes
liaisonschaudesoùfroides
- Nettoyagedeschambresfroidesetdupostejournellement
- Contrôledeschambresdepousse
- Gestiondesviennoiseries
- Contrôledesratios
- Gestiondustock
- Commandesfournisseursaveccontrôledesprixetdespoids.
- Elaborationdesinventairesmensuels
- Dextéritéetrapiditélorsdel’exécutiondestâchespréliminaires
- Planificationdesontravailetdeceluiducommis
- Autonomiedurantlesphasesd’élaboration,depréparationetd’envoi
- Etiquetagedesproduitsdujouravecpastillesdecouleurselontableau
d’affichage