perfectionnement dans les métiers de la cuisine

PERFECTIONNEMENT
DANS LES MÉTIERS DE LA CUISINE
CHEF CUISINE
600 HEURES DE FORMATION SUR 5 MOIS
Diplôme de niveau IV (Bac) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles
Novembre 2015 à Mars 2016 dont 154 h en entreprise
OBJECTIF DE LA FORMATION
Acquérir des compétences en techniques et technologies nouvelles, se perfectionner et élargir ses compétences
professionnelles afin de pouvoir assurer un poste d’encadrement en cuisine dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante,
les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières en France ou à l’étranger.
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Être capable de :
Intégrer une structure, situer son poste de travail et sa mission en s’adaptant aux valeurs et à l’organisation en place dans l’entreprise
Organiser et gérer l’ensemble des postes de travail de la cuisine
Analyser et contrôler les coûts de revient
Former, motiver et diriger son équipe
Utiliser les nouvelles techniques et technologies en cuisine
MODALITÉS D’ADMISSION
Test de connaissances générales
Entretien de motivation
VALIDATION
En fonction des résultats aux évaluations et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, la CCI TARBES
et H.P. délivrera un certificat de niveau IV “Perfectionnement Cuisine”, ou un diplôme de niveau IV “Chef Cuisinier”, inscrit
au Répertoire National des Certifications Professionnelles et reconnu par l’État.
PERFECTIONNEMENT DANS LES MÉTIERS DE LA CUISINE
CHEF CUISINE
PROGRAMME
PRODUCTION CULINAIRE
Techniques et technologies en cuisine et pâtisserie, diététique, nouvelles technologies, réglementation, HACCP
GESTION DES COÛTS EN CUISINE
Élaboration des fiches techniques de production
GESTION DES STOCKS
Bases en comptabilité et gestion, gestion appliquée informatique, inventaires, différents logiciels hôteliers
ANIMATION D’ÉQUIPE
Communication interpersonnelle, techniques d’animation, réglementation, législation du travail
PUBLIC CONCERNÉ ET PRÉ-REQUIS
Toute personne ayant le CAP/ BEP Cuisine ou 3 ans d’expérience professionnelle
Pré-requis :
Envie/capacité à animer une équipe
Bonne résistance physique
Capacité à communiquer
Sens de l’organisation et des responsabilités
Présentation soignée
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
Intervenants professionnels de l’hôtellerie et de la restauration
Salles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’information
Cuisine et restaurant d’application
Alternance de cours théoriques et pratiques
Bilans pédagogiques
Techniques de recherche de stage et d’emploi
Stage d’application en entreprise
COÛT ET FINANCEMENT
COÛT DE LA FORMATION : 4 300 € Net
Prises en charge possibles :
Salarié d’entreprise
- Congé Individuel de Formation
Demandeur d’emploi
- Convention Région Midi-Pyrénées : possibilité de financement par le Conseil Régional
Cette action est menée avec le soutien du Fonds Social Européen
- Candidat libre : 2 250 € Net
INSTITUT RÉGIONAL DE TOURISME ET D’HÔTELLERIE
78, avenue d’Azereix 65000 TARBES
Tél. : 05 62 44 45 95 - Fax : 05 62 44 45 96
Mail : [email protected] - www.irth-tarbes.fr