D`UZÈS - LE GUIDE

Le
Mois
de la
truffe
Du 05 janvier
au 09 février
2014
PAYS
D’UZÈS
Week-end de la Truffe le 18 et 19 janvier 2014
Office de Tourisme : 04 66 22 68 88 - www.uzes-tourisme.com
ÉDITO
V
oilà maintenant plus de vingt ans que le Conseil d’Administration du Syndicat
des producteurs de truffes du Gard décidait d’organiser à Uzès, sur le site
exceptionnel de la Place aux herbes, une journée dédiée à ce mythique champignon
qu’est la Tuber melanosporum. Le principal objectif de cette manifestation était de
faire sortir notre truffe noire de l’anonymat dans lequel se trouvait sa commercialisation vis-à-vis des particuliers.
Le succès fut immédiat, le public conquis, et le besoin de faire évoluer cette journée
afin de répondre aux attentes des visiteurs était nécessaire.
Organisée en partenariat avec le Comité de Promotion Agricole d’Uzès, de nouvelles activités s’ajoutèrent à la vente de la truffe fraîche, de plants mycorhizés et
aux démonstrations de cavage. C’est ainsi que la « Journée de la truffe » devenait
« le Week-end de la truffe ».
Partant du constat que les mois de janvier et de février sont, en règle générale, des
mois de faible activité en matière d’animation et de tourisme, mais que notre secteur dispose toutefois de cette production particulière et fort réputée et d’une manifestation de renom autour de ce champignon. L’Office de tourisme Pays d’Uzès
en association avec le Comité de Promotion Agricole d’Uzès et en collaboration
avec le Syndicat des Producteurs de Truffes du Gard et l’ensemble des organisateurs du week-end de la truffe et d’autres partenaires ont décidé la mise en place
en 2013 d’une opération du début janvier aux premiers jours février sur le thème :
LE MOIS DE LA TRUFFE EN PAYS D’UZÈS
Renouvelée en 2014, cette dernière va permettre à nos visiteurs de l’Uzège de mieux
découvrir tous les mystères qui entourent « le diamant noir de la cuisine » et d’ailleurs Brillat-Savarin. Ce guide que nous éditons, leur indiquera d’une part, tous les
restaurateurs et les chefs qui ont à cœur de mettre en valeur ce divin champignon,
et, d’autre part, les hébergeurs qui auront plaisir à les recevoir et leur faire découvrir
les charmes que dégage notre région en cette période de l’année.
Louis TEULLE
Christophe BOUYALA
Président du Syndicat
Président de l’Office de tourisme
Des Producteurs Pays d’Uzès
Truffes du Gard
Luc REYNAUD
Président du Comité
de Promotion agricole
d’Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
3
LE MOIS DE LA TRUFFE
EN PAYS D’UZÈS
du 5 janvier au 9 février 2014
Sous l’appellation « Le mois de la truffe en Pays d’Uzès »
de nombreuses animations ponctueront ce premier mois de l’année.
Cette opération permettra ainsi à nos visiteurs attirés par le mystère
de ce champignon fort prisé de découvrir toutes ses vertus et le cadre
au sein duquel il se développe.
PROGRAMME
• Dimanche 5 janvier à 11h inauguration officielle de la deuxième édition du mois de la truffe, Place de la
mairie lors de l’Epiphanie de la Truffe
à Sanilhac, une ouverture en « fanfare », musique, expo, truffes et marché de Producteurs. Galette géante et
truffes à gagner pour ceux ou celles
qui trouverons les fèves.
Restauration sur place avec assiettes
à composer truffées (à partir de 10€)
• Dimanche 12 janvier : découverte
du circuit « L’Aiguillon d’art » à Lussan (gratuit).
10h30 : rendez-vous au château de
Lussan.
12h30 : Apéritif truffé offert aux
marcheurs.
Possibilités de repas truffés chez les
restaurateurs de la région de Lussan.
Renseignements et inscription : Office
de tourisme du Pays d’Uzès.
• Vendredi 17 janvier à partir de 19h
4
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Salle de l’ancien Evêché : soirée
du Syndicat des vins AOC Duché
d’Uzès. Défilé de la Compagnie
Bachique et tenue du Grand Chapître, dégustation du premier Millésime AOP autour d’un buffet truffé
(sur réservation, renseignements au
06 78 60 46 30 – vigneronsducheuzes@
wanadoo.fr).
• Samedi 18 janvier à partir de 19h30
soirée de gala dans la salle de l’ancien Evêché d’Uzès. Les chefs étoilés
gardois mettront leur savoir-faire au
service de la truffe noire en l’associant
aux produits d’excellence du terroir
gardois.
• Dimanche 19 janvier : 21ème Journée
de la truffe (programme détaillé en
page 30).
• Dimanche 26 janvier rando cycliste
« la VTT Truffe ».
Renseignements et inscriptions : Uzès
Vélo Club (06 69 41 89 03).
• Les 31 janvier, 1er et 2 février, la Truffe
d’Uzès s’exporte à Nîmes « Fête de la
Truffe à Nîmes Place du Marché »
• Le 9 février : Un marché aux truffes
pas comme les autres, « la truffe des
bois », une découverte autrement de la
tuber melanosporum, lieu dit «Les Escargots de l’Uzège » à Montaren.
• Les samedi 11, 25 janvier et 1er février, de 10h à 12h, matinées dégustation « Truffes et vins ». Rendez-vous à
l’Office de Tourisme d’Uzès (inscription
avant le mercredi au 04 66 22 68 88
- 15€).
• Les samedi 11, 25 janvier et 1er février, de 14h à 16h, démonstration de
« cavage » et visites d’une truffière,
découvrez le monde de la truffe et de
la trufficulture. Visite guidée et commentée dans un site de 15 ha dédié à la
truffe et à la nature (7€ par personne
- inscriptions et réservations à « Les
Truffières d’Uzès » 06 07 96 00 56).
Et bien d’autres manifestations,
dégustations, découvertes... mises en
place par les professionnels de la restauration et de l’hébergement que vous
allez découvrir dans ce guide « Le mois
de la truffe en Pays d’Uzès » édité par
l’Office de Tourisme et le Comité de
Promotion Agricole d’Uzès.
Infos : Office de tourisme Pays d’Uzès Tél +33 4 66 22 68 88
Fax +33 4 66 22 95 19. [email protected] • www.uzes-tourisme.com
Comité de Promotion Agricole d’Uzès Tél +33 4 66 01 60 04
Fax +33 4 66 59 68 62 - [email protected]
OUVERTURE DU MOIS DE LA TRUFFE
LE DIMANCHE 5 JANVIER 2013
2014
A PARTIR DE 10H00.
A SANILHAC
et tout au long de la journée…
*Marché de producteurs
*Animations musicales
*Exposition de
l’Artothèque Babart.
*Assiettes à composer sur
place à partir de 10€ :
Escargots, omelettes, tartines,
fromages et desserts truffés.
*Galette géante truffée par
la Boulangerie Sanilhacoise
avec truffes à gagner pour celui
qui trouve la fève.
Renseignements au 04
66 22 19 61
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
5
LA TRUFFE,
UN CHAMPIGNON MYSTÉRIEUX
L’UTILISATION
DE LA TRUFFE
L
L
a truffe, « Diamant noir » des gastronomes, est le fruit d’un champignon souterrain appelé « Tuber melanosporum », plus connu sous les noms
de Truffe noire ou Truffe du Périgord.
Pour se développer et fructifier, ce
champignon doit s’associer aux racines
d’un arbre : chêne, noisetier, tilleul...
appelé arbre truffier.
L’association champignon/racine
s’effectue dans de tous petits organes
mixtes : les mycorhizes qui permettent
des échanges nutritifs, bénéfiques pour
chacun des partenaires.
L’existence du champignon se détecte à
la surface du sol par une zone dénudée
proche du tronc appelé « brulé ».
Bien que la truffe ait fait l’objet depuis
une centaine d’années de multiples
observations et d’importants travaux
scientifiques, elle reste encore de nos
jours mystérieuse et capricieuse.
LES RÉGIONS
TRUFFIÈRES
L
a truffe noire ne
pousse pas partout.
Il lui faut des sols calcaires, perméables et
des conditions climatiques assez précises :
étés chauds et orageux,
hivers peu rigoureux.
Le Gard est un département assez favorisé pour
la récolte de truffes, la
région d’Uzès en particulier ; il est même certaines années le premier
producteur national.
La truffe noire se récolte essentiellement
dans quelques départements du Sud-Ouest
6
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
(Dordogne, Lot) et du
Sud-Est (Gard, Drôme,
Vaucluse, Bouches-duRhône, Aude, Hérault,
Alpes de Haute Provence...)
Le Sud-Est assure en
moyenne 80 % de la
production nationale.
Il existe d’autres variétés de truffes, mais elles
sont moins appréciées
et moins côtées que la
truffe noire (truffe de
B o u r go g n e q u e l ’ o n
trouve jusqu’en Lorraine,
et la truffe blanche d’été
dont l’aire de répartition
est plus étendue.
es amateurs peuvent se procurer
des truffes fraîches de décembre
à mars auprès des producteurs locaux (renseignements : Syndicat
des producteurs de truffes du Gard
04 66 01 60 04), ainsi que le 3ème
dimanche de janvier lors de la journée de la truffe à Uzès.
La truffe fraîche peut se conserver
une huitaine de jours au réfrigérateur, des producteurs locaux en proposent également en conserve tout
au long de l’année.
Les gastronomes inconditionnels de
ce champignon préfèrent consommer
la truffe noire quasiment crue (une
fine tranche de truffe sur un canapé
beurré permet de percevoir son goût
et son parfum subtil).
Si on entend souvent parler de la
truffe en brouillade, en omelette, en
salade... n’hésitez pas à découvrir
des recettes qui mettent encore plus
en valeur le « diamant noir de la cuisine » en vous procurant le livret de
recettes de cuisine à la truffe noire
« Truffes en recettes ».
Comité de Promotion
Agricole d’Uzès
Tél. : 04 66 01 60 04
comitepromotion-gard@
gard.chambagri.fr
Prix 5 €.
LA RÉCOLTE
DES TRUFFES
L
a maturité de la truffe se manifeste par l’apparition de ses
arômes spécifiques. Dans le Gard, on
récolte traditionnellement la truffe
noire de la mi-novembre à la mimars (sa peau, le peridium, présente
des verrues hexagonales brunâtre, sa
chair, la gleba, passe au noir violacé
quand elle arrive à maturité).
Durant des décennies, la truffe fut
surtout récoltée dans les garrigues et
les bois par les nombreux truffeurs.
Dans les années 1950, quelques agriculteurs ont commencé à planter des
arbres à vocation truffière.
Aujourd’hui, les milieux naturels,
à cause de leur fermeture, ne produisent que très peu de truffes, et
80 % de la production provient des
plantations.La plupart des trufficulteurs récoltent les truffes avec l’aide
d’un auxiliaire à l’olfactif développé : le chien (ou le porc) qui la
détecte dans le sol.
Certains spécialistes détectent la
truffe en repérant une petite mouche
brune qui y pond ses œufs lorsqu’elle
est bien mûre.
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
7
Menu de la dégustation truffée
er
de l’Office de Tourisme les 11, 25 janvier et 1 février
(prix : 15€)
Tartines de beurre truffée
Tartines de brandade truffée
Crème de pois-chiches truffée
Velouté de potiron et crème fouettée truffée
Sorbet à la truffe
RECETTES TRUFFÉES
La truffe peut être l’ingrédient raffiné de recettes très simples.
Elle se râpe ou se tranche finement sur une salade frisée accompagnée
de croûtons (sans vinaigre), sur du foie gras,
sur des œufs brouillés, un fromage de chèvre crémeux…
Elle ajoute une note sophistiquée au plat en s’alliant avec un beurre,
une huile, une brandade, une crème fraîche…
BEURRE TRUFFÉ
Laisser 200 g de beurre (doux ou demi-sel) à
température ambiante pendant une heure. Réduire
en pommade à l’aide d’une fourchette. Râper 20 g
de truffe (avec une râpe à fromage ou un presse ail)
et la mélanger au beurre. Conserver au frais.
Vous pouvez servir le beurre truffé à l’apéritif sur des
toasts ou du pain de campagne, le laisser fondre
sur une viande poêlée comme le tournedos, sur
un poisson blanc cuit à la vapeur ou sur des pâtes
fraîches comme les tagliatelles…
8
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Avec la participation du Cinéma
Un livret comportant les recettes plus élaborées réalisées par des cuisiniers amateurs à l’occasion du
Concours de préparations culinaires truffées du Week-End de la Truffe à Uzès est en vente à L’Office
du Tourisme, auprès du syndicat des trufficulteurs et du Comité de Promotion Agricole (5€)
HUILE D’OLIVE
TRUFFÉE
Râper 5 g de truffe pour 15 cl d’huile d’olive
douce. Laisser infuser 24 heures au frais.
Sortir du froid quelques heures avant de servir pour que l’huile se liquéfie. Cette huile
doit être consommée dans les 3 à 4 jours
après sa préparation. Soyez prudent, au-delà, elle peut fermenter et être impropre à la
consommation.
Vous pouvez utiliser l’huile d’olive truffée
pour agrémenter des pâtes fraîches au parmesan, une purée de pommes de terre, un
carpaccio de noix de Saint-Jacques…
BRANDADE TRUFFÉE
Râper 20 g de truffe fraîche sur 200 g de
brandade de morue en boîte ou fraîche.
Incorporer et conserver au frais.
Vous pouvez utiliser la brandade truffée
à l’apéritif sur des toasts ou du pain de
campagne, en accompagnement froid d’un
œuf poché, d’un écrasé de pommes de terre
ou en farcir des petites courgettes juste
blanchies…
Le Capitole, rue Cigalon à Uzès
CRÈME
FOUETTÉE
TRUFFÉE
salée ou sucrée
Pour 25 cl de crème fraîche liquide
à 35 % de matière grasse, incorporer 15 g de truffe râpée. Ajouter
une pincée de sel ou deux cuillères
à café de sucre glace.
Laisser infuser 24 heures au frais.
Filtrer à la passoire fine et fouetter
au batteur ou préparer au siphon.
Vous pouvez servir la crème fouettée truffée salée avec un velouté
de potiron, des blinis, des huitres,
des noix de Saint-Jacques, du saumon fumé ou mariné… ; la crème
fouettée truffée sucrée avec des
desserts : tarte tatin, salade de
fruits, bûche de noël, fondant au
chocolat, tuiles aux amandes…
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
9
Terroirs
Café Restaurant
Boutique
« Qui veut un plaid? », les mains se lèvent devant le Terroirs.
Orientée plein sud, à l’abri du mistral sur la Place aux Herbes,
la terrasse accueille toute l’année les clients bichonnés
par Tom et Corinne.
Dans l’assiette, comme dans le vaste choix de produits en
vente à la boutique, ici on met en valeur les produits régionaux
comme l’huile d’olive, mais aussi atypiques comme l’apéritif
à la truffe ou la confiture d’olives noires.
En plus, le Wi-Fi est gratuit.
À découvrir absolument!
propose des plats à base de truffes
courant janvier
• Produits régionaux
• Les meilleures huiles d’Olive de la région
• Cadeaux de fin d’année - Paniers gourmands
• Vins régionaux
• Plats du jour + gratin + quiche
Terrasse ensoleillée et possibilité
de déjeuner à l’intérieur de l’épicerie.
Ouvert tous les jours de 9h à 18h.
Réservation conseillée
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Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
11
café
restaurant
ouvert le soir
le week end de la truffe
ESPACE GIDE
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12
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
13
Restaurant La Parenthèse
DU 3 JANVIER
AU 2 FÉVRIER
(hors week end
du 18 et 19 janvier)
Menu Truffe
Entrée - Plat
dessert
à 54 €.
Assureur de proximité
Soutien de la truf fe en Pays d’Uzège
Menu spécial
pour le week end de la
truffe les 18 et 19 janvier
à 82 €.
Le Mas Myro
Petit déjeuner /brunch
«Déclinaison autour de la truffe»
CHAMBRE D’HÔTES À UZÈS
Visite des truffières d’Uzès
Tél:
Découverte du cavage sur réservation
14
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
06.30.07.38.18
04.66.68.17.51
Mail: [email protected]
Site: masmyro.uzes.free.fr
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
15
P I C T O S
HÉBERGEMENTS
ANX : Animaux acceptés
W : WIFI
PKG : Parking privé
CLIM : climatisation
PC : Piscine commune/collective
PR : Piscine privée
ANCV : Chèques vacances
TR : Tickets Restaurant
RES : Restaurant
GRP : Groupes
CV : Centre ville ou village
EPI : Epicerie
AIRE : Aire de service camping Car
Label Tourisme et Handicap (T&H)
Mo : Moteur
Me : Mental
A : Auditaif
V : Visuel
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Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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T : +33 (0)4.66.82.91.88 - P : +33 (0)6.08.32.46.44
[email protected] - www.maisonpons.com
3 ch - 9 pers. Prix : 64€/85€ - Table d’hôtes : 25€
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COUR DES LAURIERS (LA) Place Raoul Pascal
T : +33 (0)4.66.01.93.41 - P : +33 (0)6.26.02.13.29
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d’hôtes : 22€
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Qualité Tourisme - 1, rue Grande Bourgade - T : +33
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UZES 30700
BONAVENTURE (LA) 5, rue de la Grande Bourgade - P : +33
(0)6.15.73.16.21 P : +33 (0)6.67.04.55.32 - eric64.a@gmail.
com - www.labonaventure.com - 2 ch - 6 pers. Prix : 85€/165€
MAS DU CAROUBIER Route de Vallabrix
T : +33 (0)4.66.22.12.72 - P : +33 (0)6.66.86.60.06
[email protected] - www.mas-caroubier.com
3 ch - 6 pers. Prix : 90€/110€
DOMAINE DE MARSAULT Ouvert semaine de la Truffe en
janvier - Domaine de Marsault - T : +33 (0)4.66.22.53.92
P : +33 (0)6.80.41.68.24 - [email protected]
www.domainedemarsault.com - 4 ch - 8 pers. Prix : 190€/320€
MAS DU VINIGRE Label T&H (A Me Mo) - Chemin du Vinigre
T : +33 (0)4.66.03.31.83 – P : +33 (0)6.03.18.90.83
[email protected] www.masvinigre.com
4 ch - 15 pers. Prix : 60€/140€ - Table d’hôtes : 23€
GOLF CLUB D’UZES Fermé le 1er janvier - Mas de la Place
Pont des Charrettes - T : +33 (0)4.66.22.40.03 - info@
golfuzes.fr - www.golfuzes.fr - 5 ch -10 pers. - Prix : 70€
Table d’hôtes : 20€
PINS DE JOL (LES) 3 épis - 427, chemin d’Uzès à la
Bruguière - T : +33 (0)4.66.03.16.84
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RABADE (LA) 3 épis - 158, avenue du 14 juillet
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P : +33 (0)6.30.07.38.18 - [email protected]
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France, Label T&H (Me Mo) - Chemin de Trinquelaïgues T : +33
(0)4.66.01.09.83 - F : +33 (0)4.66.59.33.61 - [email protected] www.hotel-uzes-pontdugard.com 25 ch – 60 pers. - Prix : 60 €/92€ €
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Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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CASTILLON DU GARD 30210
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P : + 33(0)6.09.42.57.87 - [email protected]
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MAS CHENEVIERE 3 épis, Ouvert toute l’année
Rue Chenevière - T : +33 (0)4.66.72.81.15
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3 ch - 6 pers. Prix : 350€/850€ - W, PKG, PC, ANCV
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2 ch - 4 pers. Prix : 470€/690€
MAS LA SUZANNE 2, place des Retraités
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2 ch - 4 pers. Prix : 470€/690€
LA BRUGUIERE 30580
EL CONTENTO 4 étoiles - Route d’Uzès
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5 ch - 12 pers. Prix : 980€/2800€
LAURIER (LE) 878, hameau du Mas de Clary
T : +33 (0)4.66.03.77.45 - P : +33 (0)6.38.91.46.03
[email protected] - www.lamasdeclary.fr
2 ch - 4 pers. Prix : 470€/690€
LUSSAN 30580
L’ESTABLOU 2 clés - Vendras - T : +33 (0)4 66 72 94 04
+33 (0)4.66.37.21.25 - P : +33 (0)6.65.22.90.16
[email protected] - 1 ch - 4 pers. Prix : 290€/500€
OLIVIER (L’) 878, hameau du Mas de Clary
T : +33 (0)4.66.03.77.45 - P : +33 (0)6.38.91.46.03
18
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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LE MOULIN NEUF ** Label Tourisme et handicap (Auditif,
Mental, Moteur) - Chemin du Moulin Neuf
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35 mazets - 80 pers. Prix : 245€/680€
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LE MAS DE FOUSSARGUES Chemin des Jardins
T : +33 (0)4.66.81.31.36 - P : +33 (0)6.70.92.31.42
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8 ch - 16 pers. Prix : semaine : 4300€/8200€
MONTAREN 30700
MAS CRUVIERS Label Gîtes de France Tourisme Vert Gard
3 épis - Route de St Ambroix - T : +33 (0)4.66.22.10.89
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semaine : 1000€/1700€
STE ANASTASIE 30192
LES FIGOURIERES 92, rue de la République
T : +33 (0)4.66.63.89.89 - P : +33 (0)6.14.12.53.43
[email protected] - www.gitesainteanastasie.com
4 ch - 8 pers. Prix par personne : nuitée : 23€ - nuitée avec
pdj : 28€ - en ½ pension : 44€
VALLERARGUES 30580
MAS DU GRAN VALLEN Chemin de la Méjeanne
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[email protected]
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Prix nuitée : 33€/par personne (jusqu’à 20)
totalité gîte : 1000€/1200€
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www.saint-firmin.com - Emplacements : 10 - Gratuit
ST SIFFRET 30700
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terrain multi-sports. Eau et électricité via borne multi-services.
5 emplacements payants : 2€ dans les commerces de proximité de Lussan.
VOUS VENEZ D’ACQUÉRIR UNE TRUFFE
Vous disposez de truffes fraîches, il se peut
qu’elles soient encore enrobées d’un peu de terre.
Il vous faut les brosser sous un filet d’eau froide, et
soigneusement l’essorer avec du papier absorbant
afin de bien la sécher avant utilisation.
�COMMENT LA CONSERVER
Pendant une semaine environ au réfrigérateur, ni
brossée ni lavée, dans un bocal étanche avec du
papier absorbant (type Sopalin)
Au-delà d’une huitaine de jours, vous pouvez
après l’avoir brossée à l’eau froide puis séchée :
la congeler en l’enfermant dans une boite hermétique garnie de papier absorbant
� COMMENT LA PRÉPARER
D’une façon générale, le parfum des truffes est si
spécifique et si exceptionnel, qu’il ne faut pas le
tuer en chargeant les ingrédients de base (œufs,
viandes, volailles, pâtes...) d’autres parfums. Une
simple truffe suffit à anoblir le mets le plus simple.
Les amateurs préfèrent consommer la truffe noire
quasiment crue (en tranches, râpée, ou en assaisonnement). En règle générale, il faut éviter de trop
cuire ce champignon pour lui conserver au maximum son goût et son parfum. La truffe ne supporte
pas les cuissons vives ou les cuissons prolongées
à haute température.
A titre indicatif, dix grammes par personne sont la
promesse d’un plat réussi.
DEUX FAÇONS SIMPLES DE DÉGUSTER LA TRUFFE
• Cuite : la brouillade. On met dans un même récipient hermétique, 24 heures à l’avance les œufs et
les truffes ; de cette manière les arômes et les saveurs du champignon se diffusent dans les œufs.
Quelques heures avant cuisson, mélanger le truffe
découpée en lamelles avec les œufs battus.
• Crue : En fines lamelles, sur une tranchette de
pain beurré (beurre demi-sel). Dans de l’huile sur
une salade (mettre vos lamelles de truffe la veille)
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
19
Menu Truffe 75€ (sans les vins)
MISE EN BOUCHE
Meringue truffée vapeur salade herbes ou
œuf poché truffé, racine rôtie, crumble noisette, bouillon de poule
Restaurant
Ouvert du mardi au samedi (midi & soir)
ENTRÉES
Foie gras truffé, pommes, topinambour, agrumes, brioche ou
jaune d’œuf truffé, racine rôtie, persil, betterave, noisette
PLATS
04 66 22 11 54
5, boulevard Charles Gide
30700 Uzès
@ [email protected]
barbue rôtie, truffe, pommes camargues, cerfeuil tubéreux, épinards ou
Risotto truffe, gingembre, roquette sauvage ou
Cuisse de lièvre braisée, gnocchis truffés, panais ou
Pluma iberica, héliantis, truffe, carottes des sables ou
Épaule de porcelet braisé, céleri, truffe, topinambour
FROMAGES AOC DE SAISON AFFINÉS TRUFFÉS
DESSERTS
Cheese cake, truffes, pommes confites, caramel beurre salé ou
Déclinaison chocolat truffé
Menu déjeuner 16 €, 19€, 23€
Menu 29 €
Menu carte 39 €
ek end de la truffe :
Menu truffe proposé pour le we
che 19 janvier midi
samedi 18 janvier au soir et diman
2, place Albert 1 er - 30700 Uzès • Tél. : 04 66 22 09 89
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et février notre fabuleuse
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sans oublier nos viandes, nos pâtes...
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20
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
21
Le Bec à vin fête lui aussi la Truffe, emblème
du terroir Uzégeois en ces longs mois d’hiver.
La Truffe, oui, mais pas n’importe laquelle ! La
Mélanosporum sélectionnée par M. Tournayre.
C’est donc tout le week-end que nous vous
proposerons des suggestions à base de Truffe
et le dimanche, au déjeuner, c’est un menu
unique autour de la Mélano qui vous sera servi.
Greg & Chloé se feront une joie de vous recevoir
sur ce thème à partir du vendredi soir jusqu’au
6 rue Entre les Tours - 30700 Uzès
Tél. 04 66 22 41 20 - www.lebecavin.com
6
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les
Tours
30700
Uzès
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Ouvert toute l’année du mardidimanche
au dimanche soirsoir...
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l’annéedudumardi
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Tél. : +33 (0)4 66 200 700 • Fax : +33 (0)4 66 201 614
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MENU MOIS DE LA TRUFFE
Œuf Poché de chez Thierry Guiltat aux Truffes Noires,
Risotto aux riz de Camargue, Emulsion roquette
•••
Dos de cabillaud effeuillé aux truffes Noires,
Pomme de terre,
6 rue Entre les Tours - 30700 Uzès
Tétragones et coques de petit Drague
Tél. 04 66 22 41 20 - www.lebecavin.com
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Ouvertrôtie,
toute l’année du mardi au dimanche soir
Poularde, Le dos à Basse température, La cuissse
tickets
restaurants
acceptés
Salsifis à la truffe, Pousses de jeunes salades
•••
Mon brie fermier à la Truffe noire
•••
Les petits fruits de chez Gaiffier
•••
Tiramisu chocolat/café, Crème truffée
Place du marché - 30700 St Quentin La Poterie - Tél. : 04 66 74 24 93
•••
ème
Confiseries, Mignardises
Repas à la Truffe 3 dimanche de janvier
22
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
23
U
Le Monde de la Truffe & de la Nature
MENU TRUFFE
le vendredi 18.01 au soir
et samedi 19.01 au soir
(sur réservation)
Le dimanche 20.01 à partir
de midi apéro concert autour
de la truffe (sans réservation)
Restaurant le Tracteur, quartier Bord Negre
30210 Argilliers • Tel. : 04 66 62 17 33
T
U
T R U ff I È R E S
D’UZÈS
OUVERT
TOUTE
L’ANNÉE
830 Route d’Alès • 30700 UZÈS
de la Truffe
el. : 06 07 96Le
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& de la Nature
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830, route d’Alès 30700 Uzès
Tél. : 06 07 96 00 56
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Vente et dégustation de truffes fraîches.
Visite de la truffière sur rendez-vous
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
66, boulevard Gambetta, 30700 Uzès
Tél. : 04 66 81 56 88 • [email protected]
LES
Michel Tournayre
24
participe au mois de la truffe
Carte d’hiver
SPÉCIALITÉS SAVOYARDES
• Fondue
savoyarde
• Fondue bourguignonne
• Raclette • Tartiflette
• Fondue au poisson
ET AUSSI...
• Pizza
à la carte • Viande grillée
• Salades variées
21 Place aux Herbes - Uzès • Tél. : 04 66 37 90 25
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
25
La Taverne de Sophie
Hôtel-Restaurant
SAMEDI 25 & DIMANCHE 26 JANVIER
Menu Viande et poisson à 75€
MOIS DE LA TRUFFE (hors dimanche truffe)
Plats autour de la truffe 20/28€
Le Vieux Café d’Aniathazze - Brasserie Pub Glacier
1 Boulevard Gambetta - 30700 Uzès. Tél. : 04 66 03 36 80 • www.vieuxcafe-uzes.fr
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Uzès
• 04 66-22
13 10
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Rue
Sigalon
Uzès
- 04
66 22 13 10
CHAMBRE D’HÔTES DE CHARME
Mas du Vinigre
Le Mas de Vinigre
Mary Doyelle
30700 – St Quentin la Poterie
WEEK ENDS
DÉGUSTATION
TRUFFES
• du 10 au 12 janvier
• du 24 au 26 janvier
• du 31 janvier
au 2 février
• du 7 au 9 février
• du 14 au 16 février
Tél. : 04 66 03 31 83
06 03 18 90 83
[email protected]
26
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Détails et tarifs sur le site
www.masvinigre.com
Tél. : 04 66 03 31 83 / 06 03 18 90 83
www.masvinigre.com
[email protected]
“ PLAISIRS DES SENS, TRUFFE ET BIEN-ÊTRE ”
du vendredi soir au dimanche matin ou à la carte sur réservation
• Nuitées + Petit déjeuner
• Repas truffe, boissons comprises
• Visite de truffières et cavage au chien
• Rencontre et dégustation avec un viticulteur
• Massage bien-être
• Visites de potiers
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
27
Un Marché aux truffes pas comme les autres
« La truffe des bois »
Programme de la Journée
ENTREE LIBRE
Pâtisserie fine, Viennoiseries Maison,
Salon de thé, Saladerie à midi.
Et en janvier, Omelette aux Truffes.
Esprit Découverte
Ouverte tous les jours sauf le dimanche de 6h00 à 19h30.
«Cavage» GRATUITen milieu naturel à 10h et 15h00
Exposition sur la vie de la truffe
Concours de chiens truffiers à 11h
Coté restauration
La Boulangerie Sanilhacoise
Route de Nîmes
30700 Sanilhac.
04-66-22-19-61
(assiettes à composer selon vos envies )
Escargots truffés
Omelettes truffées
Tartines beurre et brandade à la truffe
Purée truffée
Fromages de chèvre truffés
Desserts truffés et cafés
Avec les vignerons des Vins du Duché d’Uzès
Hôtel de Charme - Restaurant gastronomique - Bar lounge
D981 - Rive gauche du Gardon, 30210 Vers-Pont-du-Gard
Tél. : +33(0)4 66 02 63 60 - Fax : +33(0)4 66 72 32 24
[email protected]
MENU DE LA TRUFFE 40€
Les Escargots de l’Uzège
Chemin du moulin à vent
Pour tous renseignements :
Contactez le 04.66.22.10.89
Barjac, St Ambroix
Uzès
28
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
St Quentin
La Poterie
D125
D979
Amuse bouche
***
Complicité de foie gras et truffes noire, salvia ananas
et betteraves en jeu de textures
***
Veau de lait tradition française cuit en cocotte, ravioles ricotta-truffes
et légumes oublier
***
Dacquoise pecan\moscovado, pommes et copeau de truffes.
Glace caramel au beurre demi-sel
***
Friandises
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
29
WEEK-END DE LA TRUFFE
PROGRAMME
Dimanche 19, Place aux Herbes - Journée de la truffe
• 11h40 : Vente aux enchères des
truffes bénites en présence de la Compagnie Bachique.
• 12h : Repas « truffé » Salle de l’ancien Evêché.
• 15h : Place aux herbes : Bataille culinaire autour de la truffe. Concours de
cuisine des blogueurs : pourquoi pas, melbananecuisine, leverrelassiette, casentbeau, mamina, coquillettesetcrustaces).
• 15h : Visite guidée de la ville par l’Office de Tourisme Pays d’Uzès (départ de
l’Office de Tourisme, inscription sur place,
prix : 5€).
• 15h : Mairie de la ville d’Uzès : conférence professionnelle sur la tuber melanosporum.
, en route pour l'AOP
• 7h à 9h : Contrôle des truffes présentées à la vente.
• 9h30 à 17h : Vente au détail de
truffes fraîches (Tuber melanosporum) directement par les producteurs
Présentation et vente de plants mycorhizés.
Démonstrations de « cavage » au
chien et au cochon.
Vente et dédicace d’ouvrages sur la
truffe Informations techniques par le
Syndicat des trufficulteurs et la chambre
d’agriculture.
• 10h30 : Messe de la truffe en la
Cathédrale St Théodorit d’Uzès (Bénédiction des truffes).
• 10h30 et 11h30 : Dégustations de
spécialités truffées et vins de pays à
l’Office de tourisme Pays d’Uzès (inscriptions au 04 66 22 68 88 - 15€).
Grand choix de menus truffés dans
les restaurants et brasseries de la ville.
LA NUIT DE LA TRUFFE
Samedi 18 - Salle de l’ancien Evêché
30
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
truffé réalisé par plusieurs chefs dans
la même soirée.
• 19h30 : Accueil des convives dans la
cour de l’ancien Evêché
• 20h30 : Soirée de gala : grand repas
100 % truffe noire réalisé par les chefs
étoilés.
www.mgtquidam.fr
Cette année encore, les chefs étoilés
du gard mettront leur savoir-faire au
service de la truffe noire en l’associant
avec les produits d’excellence du terroir
gardois. Une soirée « Militant du Goût »
destinée aux gastronomes amateurs de
bons produits et de grande cuisine, une
occasion unique de déguster un menu
Création et conception du guide (hors Une et
dernière de couvertures) : Catherine Branchut
[email protected] • Tél. : 06 66 39 73 43
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
31
Week
end
de la
truffe
UZÈS
Samedi 18
Nuit de la truffe
Dimanche 19
Journée de la truffe
janvier 2014
Renseignements
04 66 01 60 04
www.gard.fr