École Hôtelière Bernard Loiseau 33 Rue de la liberté 21140 Semur

École Hôtelière Bernard Loiseau
33 Rue de la liberté
21140 Semur en Auxois
MENUS
DU
RESTAURANT D'APPLICATION
Menus de MARS A JUIN 2016
Réservations
au 03.80.89.70.40 (Bureau du chef de travaux)
ou 06.48.00.57.57
ou
03.80.89.70.45
ou
à la loge de l’établissement au 03.80.89.70.00
ou
par mail : [email protected]
FLASH INFOS
DE LA PERIODE
Les examens :
10 mai / 17 mai / 27 mai / 3 juin : Elèves en examens au restaurant ;
menu tout compris à 18 euros (avec apéritif, entrée, plat principal, fromages, dessert, café et vin)
Les soirées :
Jeudi 24 mars Thème : Entre terre et mer
Jeudi 31 mars Thème : En attendant nos amis chinois
Jeudi 7 avril Thème : Carnet de recettes
Jeudi 28 avril Thème : la créativité
Jeudi 12 mai Thème : la route des épices, tout en finesse
Jeudi 19 mai Thème : Jolie mois de mai
Jeudi 26 mai Thème : pour la fête des Mères
Jeudi 2 juin Thème : Juin bien fleurit, vrai paradis
Jeudi 16 juin : Soirée franco-chinoise. Nous accueillons à nouveau l’Ecole hôtelière de Pékin
SEMAINE du 21 au 25 mars 2016
Lundi midi
21 MARS
Mardi midi
22 MARS
Jeudi midi
24 MARS
Jeudi SOIREE
24 MARS
Vendredi midi
25 MARS
Thème : Entre terre et mer
Amuse-bouche
Salade tiède de Saint Jacques
Ou
Salade Niçoise
***
Côtes de Bœuf
Sauce béarnaise
Pommes frites
***
Moka
Ou entremets et salade de fruits frais
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Brick de crevettes aux herbes
Beurre citron et mesclun
***
Magret de canard grillé
Légumes au wok et riz cantonnais
***
Brochette de fruits flambés
et sorbet exotique
Rouget meunière, coulis piperade,
courgettes marinées
***
Cuisse de canard à l’orange
Tagliatelles au beurre
Petits légumes
***
Dessert autour de l’agrume
Petits fours
Petits fours
MENU A 12.90 €
MENU A 13.80 €
Petits fours
MENU A 11 €
Amuse-bouche
Saucisson en brioche
Sauce Porto
Amuse-bouche
Et son mesclun
ou
Rizotto de crevettes et moules, jus
Aumônière de moules et coques aux
mousseux de gambas
pommes safranées
***
***
Suprême de volaille à la crème et
Pièce de bœuf grillée Henri IV
basilic, riz créole au beurre d’herbes
Et sa garniture de légumes
Petits légumes
Ou
Ou
Cassolette d’écrevisses et
Poisson rôti, artichaut au bouillon et
champignons sauvages au gratin
curcuma, légumes de saison
Riz à la Créole
***
***
Cœur coulant au chocolat façon forêt
Fromages
noire et sa glace
***
Moelleux au chocolat, glace et coulis
Petits fours
d’agrumes
Ou
Assortiment de petits pots de crème
MENU A 12.90 €
aux trois parfums
Petits fours
MENU A 15 €
SEMAINE du 29 mars au 1 avril 2016
Lundi midi
28 mars
Mardi midi
29 mars
Amuse-bouche
Pas de repas
Œuf mollet
Et petits légumes au wok
***
Gigolette de volaille braisée,
ravioli sauté, salade de
coriandre, soja
Et son riz
***
Assiette gourmande
Mercredi midi
30 mars
OUVERTURE
EXCEPTIONNELLE
Classe d’ATMFC
Thème : Pâques
Amuse-bouche
Assiette fraicheur
***
Râble de lapin et sa sauce
Et sa garniture
***
Nid de Pacques
Jeudi midi
31 mars
Vendredi midi
er
1 avril
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Foie gras maison
Toast grillé
***
Filet de la Mer, légumes
colorés
Sauce crémée
***
Assiette de Desserts
« autour de la crêpe
Suzette »
Petits œufs en chocolat
Petits fours
Jeudi SOIREE
31 mars
Thème : En attendant nos amis
chinois
Œufs mollets croquants
A la Bourguignonne
***
Caneton à l’orange
Et ses garnitures
Ou
Sole meunière, pommes croquette
et sa garniture de légume
Salade asiatique, gambas en beignet,
Noix de cajou, petite vinaigrette
***
Crumble de la mer festif, sauce
Satay, légumes au wok et rizotto de
champignons
***
Fromage
***
***
Sablé breton crémeux aux agrumes
Assiette gourmande exotique
et coupe de fruits flambés sur glace
vanille
Petits fours
Petits fours
MENU A 13.80 €
MENU A 12.90 €
Avec un apéritif
MENU A 13.80 €
MENU A 16.30 €
MENU A 14.80 €
SEMAINE du 4 au 8 avril 2016
Lundi midi
4 avril
Mardi midi
5 avril
Jeudi midi
7 avril
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Jeudi SOIREE
7 avril
Thème : Carnet de recettes
Amuse-bouche :
Crème Agnès Sorel
Amuse-bouche
Coupe de mousse d’avocat, crevettes
et coulis de tomates
Ou
Œufs pochés
Tourte Lorraine et son mesclun
façon Bourguignonne
***
***
Sole Meunière ou grillée
Jambonnette de pintade aux
Riz à l’Egyptienne
champignons des bois et vin du Jura
Ou
Gratin de légumes
Poulet grillé à l’Américaine, pommes
pailles, tomate et champignon grillé
***
***
Assiette gourmande
Assiette de fruits frais
Ou
Mille-feuilles
Petits fours
Petits fours
**
Assiette autour du saumon et
concombre, citron vert en surprise
***
Médaillon de filet mignon, sauce
moutarde l’ancienne
écrasée de pommes de terre,
gaufrette de céleri
***
Assiette gourmande
Mignardises
Bouchées de Fruits de mer
***
Turbot poché sauce hollandaise
Riz Dieppoise
Ou
Carré d'agneau en croûte d’herbes,
tian de légumes
***
Fromages
***
Entremet au chocolat
Ou
Assiette de fruits
exotiques
gratinées
Petits fours
MENU A 12.90 €
MENU A 13.80 €
MENU A 14.80 €
Vendredi midi
8 avril
Amuse-bouche
Rizotto aux herbes et moules
gratinées
***
Magret de canard au Banyuls
Pommes fondantes farcies et son
légume de saison
***
Assiette gourmande
Petits fours
MENU A 13.80 €
Vacances de printemps
MENU A 19.80 €
SEMAINE du 25 au 29 avril 2016
Lundi midi
25 avril
Mardi midi
26 avril
Jeudi midi
28 avril
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Amuse-bouche
La surprise du Chef
***
Filet de poisson Dieppoise
Pommes persillées
Ou blanquette de veau à l’ancienne
Riz à la Parisienne
***
Mousse à la menthe et au chocolat
Ou
Tulipe de poire à la Dijonnaise
Petits fours
MENU A 11 €
Salade tiède choux vert au lard fumé, Œuf mollet sur petits légumes au wok
Œuf mollet et vinaigrette aux épices
Ou
***
Gaspacho de concombre et
***
betteraves, tuile au sésame
Filet de la mer festif au garam
***
massala , légumes marinés et
Curry de volaille, riz madras et sa
pommes fondantes
garniture
***
Ou
Tartelette et sabayon praliné,
Filet de la mer au lard, Genevoise de
coulis d’ananas rôti
crustacés, légumes printaniers
***
Assiette de desserts
Petits fours
Petits fours
MENU A 12.90 €
MENU A 12.90 €
Jeudi SOIREE
28 avril
Thème : la créativité
Vendredi midi
29 avril
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Œuf poché à la Duxelles de
courgettes et champignons, crème
mousseuse
***
Dorade meunière
ou
Pièce de bœuf
Caviar d’aubergine, carottes sifflets
glacées et sa garniture printanière
***
Fromages
***
Assiette de dessert autour de la
pomme
Petits fours
MENU A 16.30 €
Assiette de la mer
***
Carré d’agneau
Pommes gaufrette
Flan de légumes
***
Entremets croquant praliné
Ou
Coupe Dijonnaise
Petits fours
MENU A 12.90 €
SEMAINE du 2 au 4 mai 2016
Lundi midi
2 mai
Mardi midi
3 mai
Amuse-bouche
Terrine de viande et légumes
à la façon petit pot
Ou
Salade landaise
***
Pot au feu de canard
Petits légumes
ou
Lotte à l’américaine
riz basmati
***
Fruits flambés à l’armagnac sur glace vanille
Ou
Feuillantine aux framboises
Crème légère à la pistache
Amuse-bouche
Assiette fraicheur de saumon
et galette de pain traditionnelle
***
Suprême de pintade,
compotée de légumes
et sa garniture surprise
***
Mille-feuilles aux fruits,
mousse chocolat blanc
et cocktail exotique
Petits fours
Petits fours
MENU A 14.80 €
MENU A 13.80 €
SEMAINE du 9 au 13 mai 2016
Lundi midi
9 mai
Mardi midi
10 mai
Amuse-bouche
Les œufs au choix : à l’Espagnole, en
cocotte Dieppoise, Masséna, en
meurette ou suissesse
***
Carré Choisy
Et sa garniture de légumes
Ou
Darne de saumon grillée sauce
moutarde
Et sa garniture
***
Saint Honoré
Ou Tarte citron
Jeudi midi
12 mai
Amuse-bouche
Elèves en examens
Terminale
Menu non connu
Formule tout compris
Avec
Amuse-bouche
Entrée
Plat principal
Fromages
Desserts
et
Apéritif, vin blanc ou rouge et café
Petits fours
Salade Méditerranéenne
Ou
Petit pâté feuilleté
et son mesclun
***
Carré Choisy
Et sa garniture
Ou
Pavé de saumon en croûte de
basilic, jus de crustacés, flan de
champignons et pomme purée à
l’huile d’olive
***
Dessert en buffet
Jeudi SOIREE
12 mai
Thème : la route des épices, toute
en finesse
Vendredi midi
13 mai
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Tarte fine à la fondue de poireaux et
saint Jacques, petite crème
***
Magret de canard grillé,
sauce du Chef
Pommes boulangère
et légumes de printemps
***
Fromages
***
Assiette de desserts
Terrine maison
et son assortiment de charcuterie
accompagné de son mesclun
***
Dorade rôtie, beurre blanc coloré
tagliatelles et sa petite garniture
***
Tatin revisitée en gâteau
et caramel au beurre salé
Petits fours
Petits fours
Petits fours
Petits fours
Menu tout compris :
MENU A 12.90 €
18 €
MENU A 13.80 €
MENU A 16.30 €
MENU A 12.90 €
SEMAINE du 17 au 20 mai 2016
Lundi midi
16 mai
Pas de menu
Lundi de Pentecôte
Mardi midi
17 mai
Jeudi midi
19 mai
Elèves en examens
Terminale
Menu non connu
Amuse-bouche
Formule tout compris
Avec
Amuse-bouche
Entrée
Plat principal
Fromages
Desserts
et
Apéritif, vin blanc ou rouge et café
Petits fours
Menu tout compris :
18 €
Tartare de saumon et concombre à
l’aneth
et
Terrine maison
et charcuterie accompagné de son
mesclun, en buffet
***
Saumon en croûte de brick rôti,
Petit jus, pommes rissolées et sa
garniture du moment
ou
Civet, polenta croustillante
et flan de carottes
***
Paris Brest
et Tarte feuilletée aux fruits
en buffet
Jeudi SOIREE
19 mai
Thème : Jolie mois de mai
Amuse-bouche
Pétales de coquille Saint Jacques et
sa julienne de légumes
Ou
Bouchée de fruits de mer
***
Filet de la mer poché sauce
mousseline et sa garniture de
légumes
Ou
Gigot d’agneau rôti et son jus
Pommes boulangères et petite
garniture fleuriste
***
Fromage
***
Assiette de desserts
MENU A 13.80 €
Vendredi midi
20 mai
Amuse-bouche
Tarte fine de rouget façon
pissaladière
***
Pilaf de fruits de mer
Ou
Pièce de veau à la bière, frite de
cantal, poireau fondant
et sa garniture
***
Assiette de dessert autour de la
fraise
Petits fours
Petits fours
MENU A 17.80 €
MENU A 13.80 €
SEMAINE du 23 au 27 mai 2016
Lundi midi
23 mai
Mardi midi
24 mai
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Salade printanière
Ou
Assiette nordique
***
Dos de saumon sur peau à
l’unilatérale
Fondue de poireaux aux lardons et
pommes de terre écrasées
Ou civet de lièvre à la française
Tagliatelles fraiches
***
Crêpes soufflées à l’orange
Ou
Mille-feuille
Œufs croustillants en meurette
***
Pavé de poisson Bordelaise
Légumes à l’Espagnole
***
Assiette autour
des fraises
Petits fours
Jeudi midi
26 mai
Jeudi SOIREE
26 mai
Thème : Pour la fête des Mères
Soirée des terminales
Pas de menu
Elèves en stage
Menu en cours
d’élaboration
Vendredi midi
27 mai
Elèves en examens
Terminale
Menu non connu
Formule tout compris
Avec
Amuse-bouche
Entrée
Plat principal
Fromages
Desserts
et
Apéritif, vin blanc ou rouge et café
Petits fours
Petits fours
MENU A 13.80 €
MENU A 12.90 €
Menu tout compris :
18 €
SEMAINE du 30 mai au 3 juin 2016
Lundi midi
30 mai
Mardi midi
31 mai
Jeudi midi
2 juin
Jeudi SOIREE
2 juin
Thème : Juin bien fleurit, vrai
paradis
Amuse-bouche :
crème Agnès Sorel
Amuse-bouche
Fête de la Bague
Pas de menu
Assiette fraicheur :
déclinaison de saumon
en plusieurs textures
***
Magret de canard
Sauce au cassis
Farandole de légumes
Et gratin
***
Assiette autour
des fraises
Asperges
Sauce mousseline
***
Filet de Poisson à la Duglérée
Et sa garniture
Ou
Suprême de canard
Aux baies de cassis
Et ses pommes de terre
***
Fromage
***
Assiette de desserts
Petits fours
Petits fours
MENU A 14.80 €
MENU A 16.30 €
Vendredi midi
3 juin
Elèves en examens
Terminale
Menu non connu
Formule tout compris
Avec
Amuse-bouche
Entrée
Plat principal
Fromages
Desserts
et
Apéritif, vin blanc ou rouge et café
Petits fours
Menu tout compris :
18 €
SEMAINE du 6 au 10 juin 2016
Lundi midi
6 juin
Amuse-bouche
Mardi midi
7 juin
Panaché de choux sauce mousquetaire
***
Coq mijoté en sauce
Et sa garniture
Ou
Suprême de volaille farci Renaissance
Légumes nouveaux
***
Moelleux au chocolat,
glace et coulis d’agrumes
Ou
Tarte à l’orange
Amuse-bouche
Assiette autour du melon
***
Filet mignon sauté, crémé
Légumes aux wok
et son accompagnement
***
Tartelette aux fraises
et glace vanille
Petits fours
Petits fours
MENU A 12.90 €
MENU A 12.90 €
Jeudi midi
9 juin
Vendredi midi
10 juin
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Un produit de saison
tout en surprise
***
L’imagination des TCR
***
Assiette gourmande
Petits fours
MENU A 14.80 €
Assiette fraicheur autour de l’avocat, des
crevettes et du saumon
***
Pièce de bœuf grillée
Flan et pommes soleil
Ou
Darne de saumon pochée,
beurre fondu aux herbes
et ses légumes de saison
***
Fraises et rhubarbe,
crumble de spéculos
et son sorbet
Petits fours
MENU A 13.80 €
SEMAINE du 13 au 17 juin 2016
Lundi midi
13 juin
Jeudi midi
16 juin
Jeudi SOIREE
16 juin
Vendredi midi
17 juin
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Bavarois d’asperges
au saumon fumé, petite crème
***
Mijoté de veau
Et ses petits légumes
du moment
***
Charlotte aux fraises
Et son coulis
de fruits rouges
Mille-feuille de légumes
Et sa petite crème garnie
***
Coquelet grillé bergère
Gratin Dauphinois
Ou
Paupiette de poisson maison
sauce au au Noilly
Et sa garniture de saison
***
Assiette gourmande
Menu non défini
Soirée franco-chinoise
Nous accueillons à nouveau
l’Ecole hôtelière de Pékin
Petits fours
Petits fours
MENU A 13.80 €
MENU A 12.90 €
SEMAINE du 20 au 24 juin 2016
Lundi midi
20 juin
Vendredi midi
24 juin
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Variation autour du melon
Ou
Cocotte de fruits de mer lutée
***
Truites aux amandes
Pommes Macaire
Ou
Carré poêlé Garniture Judic
***
Eclairs assortis
ou Pudding diplomate
Tarte fine à la tomate,
chèvre et son petit mesclun
***
Parfait de poisson en duo aux crevettes
Petite garniture colorée
Ou
Epaule d’agneau boulangère
Printanière de légumes
***
Assiette gourmande
Petits fours
Petits fours
MENU A 13.80 €
MENU A 13.80 €