Carte Festive - Traiteur

BUCHES & BUCHETTES pièce
ENTREMETS pièce
Disponible uniquement pour Noël
Disponible Noël et Saint-Sylvestre
Bûchette pâtissière individuelle
Vanille - Chocolat
Café - Praliné
Grand-Marnier - Pistache
3.80
Bûche bavaroise de 3 à 8 personnes
Aux 2 chocolats et caramel
Aux marrons
3.80
3.80
(Meringue, amande grillée, chocolat, biscuit financier)
Dôme rubis
(Mousse framboise, cœur coulis framboise, pistaches)
Elégance chocolat
(Ganache 2 chocolats, feuillantine noisette, trio de
quenelle : chocolat noir, au lait et tiramisu)
MIGNARDISES SUCREES pièce
Macaron
Four tout choco
Individuel
Royal chocolat meringué
1.20
1.20
De 3 à 24 personnes
3.80
Croustillant aux 3 chocolats
Coussin neigeux mangue-passion
Opéra chocolat-café
MENU TRADITION
MENU FESTIF
Salade norvégienne
Mignon de porcelet farci aux fruits secs
et pain d’épices
Galette de pommes de terre aux truffes
Dessert
Bûche de foie gras au pain d’épices
Couronne de sole Dieppoise
sauce Noilly Prat
Poêlée de légumes aux crosnes
Dessert
23€25 par personne
CARTE FESTIVE
Carte2016
Festive
26€10 par personne
MENU GOURMET
MENU PRESTIGE
Tartare aux 2 saumons sauce verte
Tarte à la poularde au crumble de
morilles et parmesan
Filet de Saint-Pierre sauce champagne
Palet de polenta aux tomates confites
Dessert
Foie gras de canard entier
Cassolette d’écrevisses sauce homardine
Filet de bœuf Wellington sauce madère
Ecrasé de pommes de terre et
noisettes concassées
Dessert
34€10 par personne
Artisan Charcutier & Traiteur – Organisateur de réceptions
42€55 par personne
Notre magasin sera ouvert
Les vendredis 23 et 30 décembre de 8 h à 19h30
Les samedis 24 et 31 décembre de 8 h à 19 h
Fermé les dimanches 25 décembre - 1er janvier
Et les lundis 26 décembre - 2 janvier
125 Rue Caulaincourt PARIS 18
Tél : 01 42 62 02 33
[email protected]
www.ferret-traiteur.com Facebook : Traiteur Ferret Michaux
MIGNARDISES SALEES
Plateau de 50 canapés assortis
Assiette de 20 canapés assortis
Assiette cocktail 10 pièces
ENTREES FROIDES
48.00
19.50
12.00
Cheese cake de pétoncles et Saint-Jacques en gelée de kumbawa
7.50
Bûche de foie gras au pain d’épices
6.80
Cul d’artichaut et son œuf poché au saumon fumé
7.50
Duo gourmand (Mousseline de carottes aux girolles poêlées / Brouillade d’œuf bio et truffes) 7.50
Lucullus à la mousse de foie gras
6.50
Panna cotta de foie gras et tiramisu aux cèpes
7.50
Tartare aux 2 saumons et herbes fraîches sauce verte
7.50
Bavarois d’avocat et sa quenelle de haddock
6.80
Coquille de saumon sur lit de macédoine de légumes
6.20
Salade landaise ou norvégienne (sur commande uniquement)
6.20
(Brochette raisin & magret de canard, Suédois saumon fumé,
Bagel mascarpone-salami-roquette,.Bun’s tomatade-parmesan
et basilic, Opéra de foie gras au pain d’épice)
Bagel mascarpone, salami et roquette
Bun’s tomatade, parmesan et basilic
Navette sésame asperges ou saumon pavot
Fours salés au kilo
1.20
1.00
1.20
48.00
ENTREES CHAUDES
PAINS SURPRISES
CAMPAGNARD (Jambon de Savoie, Pâté de foie, Salami, Mortadelle, Rillettes)
FERMIER (Blanc de dinde estragon et curry)
FROMAGER (Emmental & raisins, Fourme & noix, Gouda cumin, Chèvre & figues)
GRAND LARGE (Saumon fumé, Tarama, Thon, Crabe)
PERIGOURDIN (Mousse de foie gras et magret de canard fumé)
FOIES GRAS « MAISON »
35.00
35.00
35.00
45.00
45.00
Bouchée à la reine aux ris de veau
Cassolette d’écrevisses sauce homardine aux petits légumes
Cocotte briochée au foie gras poêlé et champignons
Coquille Saint-Jacques aux fruits de mer « normande ou provençale »
Escargots de Bourgogne la douzaine
Tarte à la poularde au crumble de morilles et parmesan
POISSONS
au kilo
Foie gras de canard entier au porto blanc
Foie gras de canard entier aux figues et sel de Guérande
Foie gras de canard entier truffé façon Colmar
Foie gras d’oie entier au Sauternes
Foie gras d’oie entier truffé façon Colmar
BOUDINS BLANCS « MAISON »
6.20
6.80
7.80
7.80
11.50
6.80
149.00
149.00
210.00
199.00
260.00
au kilo
Boudin blanc nature
Boudin blanc Sylvestre
GALANTINES ET SUPREMES« MAISON »
25.00
35.00
au kilo
Galantine volaille truffes et pistaches, Canard aux noisettes
Suprême au foie gras d’oie volaille truffes et pistaches, Canard aux noisettes
Couronne de sole dieppoise sauce Noilly Prat
Filet de Saint-Pierre sauce champagne
VIANDES
Mignon de porcelet farci aux fruits secs et pain d’épices
Chapon rôti farci au jus de truffes
Dinde farcie aux pommes et marrons
Tournedos de canard farci aux girolles
Jambon en croûte sauce madère
Pavé de cerf aux morilles
Filet de bœuf Wellington (Filet de bœuf, duxelle champignons, pâte feuilleté et sauce madère)
Individuel ou à partir de 4 pers.
48.00
78.00
11.50
12.90
9.90
12.90
12.90
12.90
9.90
14.50
14.50
ACCOMPAGNEMENTS
Clafoutis de butternut aux girolles
Ecrasé de pommes de terre aux noisettes concassées et huile d’olive
Palet de polenta aux tomates confites
LANGOUSTES la 1/2
Galette de pommes de terre aux truffes
Langouste N°1 garnie de macédoine et mayonnaise
29.50
Gratin dauphinois ou pommes dauphines
Langouste N°2 garnie de macédoine et mayonnaise
32.50
Poêlée de légumes aux crosnes
Saumon fumé norvégien au kilo
85.00
Purée de marrons ou châtaignes à la crème
Afin de mieux vous servir merci de passer vos commandes au plus tard le 19 pour Noël et le 26 pour la Saint-Sylvestre.
3.80
3.80
3.80
3.80
3.50
4.50
4.50