Riz au mascarpone avec framboises

Lukas Betschart
Testimonial de la riseria et Chef de cuisine adjoint, Candrian Catering AG, Zurich
Le riz, source d’inspiration
Une cuisine raffinée
Riz au mascarpone avec framboises
Dessert
10 g de beurre
150 g de “la riseria” riz au lait
5 dl de lait
1 gousse de vanille, pulpe
80 g de sucre
1 citron non traité, zeste râpé
et jus
100 g de mascarpone
200 g de framboises
sucre
feuilles de menthe et framboises pour décorer
Laisser crever le riz dans le beurre, verser le lait et porter à ébullition. Ajouter la pulpe de vanille,
faire cuire le riz à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps. Les grains doivent être très
tendres. Retirer la casserole du feu, incorporer le sucre, le zeste, le jus de citron et le mascarpone,
puis transvaser le tout dans un bol. Laisser refroidir à couvert.
Mixer les framboises et les passer dans un tamis. Sucrer.
Répartir la purée de framboises dans les coupes et compléter avec le riz au mascarpone. Décorer
avec framboises et feuilles de menthe.
tutto il mondo del riso.
Riseria Taverne SA » Via Ponte Vecchio » CH-6807 Taverne
www.riseria.ch» T +41 (0)91 935 73 00 » F +41 (0)91 935 73 03