Ragoût d` agneau et Poire à Botzi AOC

Ragoût d' agneau et Poire à Botzi AOC
4 personnes Personen
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2 h pour le Ragoût
2 h 40 min pour les Poires à
Botzi AOC
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Ingrédients pour le ragoût
1.5 kg de ragoût d’agneau
5 dl de vin rouge
1 oignon piqué
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
120 g de raisins secs
1 c.s. de farine
un peu d’huile pour rôtir
sel et poivre
Ingrédients pour les poires à
botzi AOC
3 à 4 poires à botzi AOC par
personne
1 l de vin rouge
300g de sucre, brun
1 bâton de cannelle
www.aoc-igp.ch
Préparation du ragoût
Rissoler les morceaux de viande bien colorés dans l'huile chaude. Saler et
poivre. Saupoudrer de farine et faire revenir encore en peu. Jeter l'huile
restante et déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, l'oignon et les
gousses d'ail. Laisser cuire doucement 1 heure. Rectifier l'assaisonnement,
ajouter les raisins secs et laisser mijoter encore 1 heure.
Préparation des poires à botzi AOC
Laver les poires, enlever l'oeil et laisser la queue. Cuire le vin, le sucre et la
cannelle 30 à 40 min. Ajouter les poires à botzi AOC, cuire environ 1h
30.Vérifier la cuisson, les poires doivent être bien cuites, un peu ratatinées.
Réduire le jus restant en un caramel et verser sur les poires à botzi AOC.
Source : Produits du Terroir du Pays de Fribourg