Pintade de Janzé grillée en Crapaudine Sauce Diable et sa

Pintade de Janzé grillée en Crapaudine Sauce Diable et sa Garniture
Par :
Difficulté :
Pour 6 personnes
Préparation :
Cuisson : 20 mn
Préparation :
La pintade :
Enlever le bréchet, couper de chaque côté de la colonne vertébrale
La tourner, écarter la carcasse, puis laplatir
Enlever les ailerons
Reprendre la volaille sur le dos et enlever tous les petits os de lintérieur
Préparer le barbecue
Quand la braise est faite, poser la volaille que lon a salée, poivrée, côté peau en premier
Retourner la pintade régulièrement
Compter 20 mn
La sauce :
Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc
Réduire au ¾
Ajouter le concentré de tomate, le fond de veau et 2 verres deau
Faire bouillir
Cette préparation peut se faire à lavance et se réchauffe
Au dernier moment monter au beurre
Garniture :
Couper le lard en gros dés
Ainsi que les champignons
Constituer les brochettes
Les cuire au barbecue 3 mn de chaque côté
La pintade :
Reprendre la volaille, la badigeonner de moutarde puis de chapelure que lon tasse du bout des doigts
Remettre au barbecue
Les pommes de terre :
Les râper, puis les passer à la friteuse pour en faire des pommes paille
Ingrédients :
Une pintade Janzé
50 gr de beurre
Chapelure
Moutarde de Dijon
Huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
Poivre
sel
2 échalotes
10 cl vin
blanc
2 cuillères à soupe de poudre de fond de veau
1 cuillère à café de concentré de tomate
Garniture : 1 grosse tranche de poitrine fumée
6 gros champignons de Paris
12 tomates cerise
1 kg pommes de terre