Carte Automne 2016

Entrées
Barre de foie gras des plaines de Limagne mi-cuit,
hibiscus, pomme, coing
25 €
Velouté Dubarry, haddock, coquillages, chantilly moutarde de Charroux 25 €
Œuf de poule fermier de Léa Fargeas cuit à 63°, châtaignes,
champignons du moment, quelques croutons
32 €
Des côtes Bretonnes
Pavé de cabillaud rôti, risotto de riz noir vénéré,
émulsion de crustacé
35 €
Saint-Jacques snackées, topinambours, sarrasin,
jus de volaille, écume au café
45 €
Tous nos plats contiennent ou sont susceptibles de contenir des produits allergènes
ou des traces de produits allergènes. N’hésitez pas à nous interroger.
Soucieux de l’importance que nous accordons au choix et à la qualité de nos produits,
il est possible que certains plats manquent à notre carte. Merci de ne pas nous en tenir rigueur.
Tous nos plats sont élaborés sur place et à base de produits frais.
Prix net, service compris
De la ferme
Pièce de veau prise dans la longe rôtie à basse température,
tartelette aux champignons, purée d’oignon de Roscof, ail noir
35 €
Pigeonneau de Racan, céleri, trufe de Bourgogne, embeurrée de chou,
jus des carcasses
45 €
Filet de bœuf charolais « label rouge » façon Rossini,
jus de viande au vin d’ici
45 €
Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs sélectionnés et afnés par Olivier Nivesse
14 €
Desserts
Rencontre entre le butternut et la mandarine
13 €
Textures autour du chocolat grand cru Illanka, sorbet kalamansi
13 €
Une Pomme….
15 €
Prix nets, service compris
D’ici et d’ailleurs
Barre de foie gras des plaines de Limagne mi-cuit,
hibiscus, pomme, coing
ou
Velouté Dubarry, haddock, coquillages,
chantilly moutarde de Charroux
Pavé de cabillaud rôti, risotto de riz noir vénéré,
émulsion de crustacé
ou
pièce de veau prise dans la longe rôtie à basse température,
tartelette aux champignons,
purée d’oignon de roscof, ail noir
Plateau de Fromages d’ici et d’ailleurs
sélectionnés et afnés par Olivier Nivesse
8€
Rencontre entre le butternut et la mandarine
ou
Textures autour du chocolat grand cru Illanka,
sorbet kalamansi
39 €
Prix net, service compris
Balade des côtes Bretonnes
aux monts d’Auvergne en 4 étapes
Œuf de poule fermier de Léa Fargeas cuit à 63°,
châtaignes, champignons du moment, quelques croutons
Saint-Jacques snackées, topinambours, sarrasin,
jus de volaille, écume au café
Pigeonneau de Racan, céleri, trufe de Bourgogne,
embeurrée de chou, jus des carcasses
Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs
sélectionnés et afnés par Olivier Nivesse
8€
Une Pomme….
65€
Pour une balade encore plus dépaysante,
laissez vous guider par le chef Rodolphe Régnauld
dans un voyage en 7 étapes
des côtes Bretonnes aux monts d’Auvergne
95 € - 130 € (avec un accord mets-vin)
Prix net, service compris
Les Bateliers
Menu « Retour du Marché » en trois services
servi le midi uniquement
du Lundi au Vendredi, hors jours fériés.
25 €
(Entrée, plat ou plat, fromage ou dessert)
30 €
(Entrée, plat, fromage ou dessert)
Sélection de fromages afnés par Olivier Nivesse
4€
Merci de bien vouloir commander votre dessert en début de repas
Menu Jeune Gourmet
Menu Enfant
Pour que nos jeunes gastronomes
découvrent les saveurs
de notre belle région…
Menu servi jusqu'à 8 ans
de 8 à 14 Ans
Un plat du menu
« D’ici et d’ailleurs »
Une entrée et un plat du menu
« D’ici et d’ailleurs »
Sorbets et Crème Glacées Maison
Sorbets et crèmes glacées Maison
17 €
25 €
Prix nets, service compris
Nous adressons un sincère remerciement à nos fournisseurs
pour la qualité des produits qu’ils nous sélectionnent,
car sans bons produits il n’y a pas de bonne cuisine.
M. DANCE Nelson à Cébazat pour nos Légumes d’Auvergne
M. NIVESSE à Clermont-Ferrand pour nos fromages
La Sicaba pour nos viandes « Label Rouge »
Le domaine de Limagne à Chappes pour le foie gras et les magrets de canard
Les Volailles d’Alice dans le Cantal pour les volailles fermières d’Auvergne
Les Œufs de Léa à Vitrac pour les œufs bio
M. BRIVARY à Lezoux pour les fruits rouges
M. CHENARD à Issoire pour les escargots
Valrhona à Tain l’Hermitage pour nos chocolats
Champi-Montagne à Clermont-Ferrand pour les champignons
Et tous les autres…..