Chant de l`Âme AOP Terrasse du Larzac Rouge

Z.I. Gaujac - BP 79 - 12, Rue Gustave Eiffel
F-11200 Lézignan Corbières Cedex
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Fax : 33 / 4 68 58 15 16
E-mail : [email protected]
Web : http://www.saint-auriol.com
Chant de l’Âme
AOP Terrasse du Larzac Rouge
Producteur
Rémi Duchemin – Saint Jean de la Blaquière
Histoire ou Origine
Sur la commune de St Jean de la Blaquière, issu du Blaca, genre de chêne vert truffier très présents entre la plaine fertile et le
châtaigner des hauteurs. L’Appellation Terrasses du Larzac est une zone d’altitude où la culture des vignes sur d’anciennes
parcelles vivrières (en mélange avec des fruitiers et du pâturage) se maintient encore, les exploitations sont à taille humaine avec
une moyenne de 10 à 15ha comme celle de Rémi (12 ha). Situé au nord-ouest de Montpellier, le vignoble est marqué par la
fraîcheur qui descend du plateau Aveyronnais avec pour repère symbolique le Mont Baudile culminant à plus de 850m et le
prieuré de Saint Michel de Grandmont dernier arrêt de la route de Saint Jacques avant les méandres des forêts du Haut-Languedoc.
Enfin, par un minutieux travail d'assemblage (3 cépages au minimum) et un élevage d'au moins 12 mois, nous donnons une
signature unique à ces vins
Géographie
Sur la transition entre les ruffes (terres rouges) du Lac du Salagou et le causse du Larzac et ses éboulis calcaires. C’est une région
d’altitude (300-500m)
Vignoble et conduite
Vignoble qui se divise en un grand nombre de parcelles, les vignes contre le causse sont cultivées en terrasses maintenues par des
murets en pierres sèches (savoir faire quasiment oublié) les vignes cultivées sur les ruffes mettent en valeur l’atypicité du lieu au
printemps lorsque le vert tendre du grenache tranche avec le rouge sombre des oxydes de fer argileux. Gobelet ancestral
traditionnel pour les Carignan et les Grenache, vignes en espalier taillées en double cordon de Royat pour les Syrah.
Cépages Couleur
Vin rouge de cépages noirs :
30 % Carignan, 30 % Syrah, 20 %Grenache Noir, 20% Cinsault
Vinification et élevage
Vendange en caissettes de 15 kg. Eraflage total et tri strict baie par baie. Encuvage par gravité.
Vinification en cuves inox thermorégulées, cuvaison courte à moyenne avec levurage. Léger remontage journalier et pigeage en
fin de fermentation. Elevage en partie dans une cuve ovoïde en ciment permettant une micro-oxygénation dynamique du vin
comme à travers une barrique mais en conservant le profil fruité frais.
Dégustation et gastronomie
Robe rouge sombre aux reflets pourpre, nez très expressif, fruité-floral sur des notes de confiture de mûres et sirop de violette. Ce
vin présente une bouche complexe avec un très bon équilibre acide et des tanins soyeux. Une longueur épicée-floral sur des notes
de poivre Sichuan.A accompagner d’une blanquette de veau, charcuterie italienne, magret fumé ou omelette aux truffes.
Servir entre 16 et 18°C.
Logistique
Type
Hauteur
Poids
Dimensions
Poids
UCV/carton
Nb de cartons
UCV/Couche
Bouteille
Bourgogne tradition 75 FM
29.8
cm
1.3
kg
Carton
25 x 16.7 x 30.7 cm
8.15
kg
6 sans croisillons
Couche
20
20 x 6 = 120
Dimensions
Poids
Nb de couches
Cartons/palette
UCV/palette
Gencod bouteille
Gencod carton
Code palette
Palette
120 x 80 x 136.5 cm
845
kg
5
5 x 20 = 100
100 x 6 = 600
Gencod
3569401007652
Millésime : 2013
3569403007650