Curry d`agneau au lait de coco, riz safrané aux fruits secs

Ingrédients pour 6 personnes
800 g de collier d'agneau
• 600 g d'épaule d'agneau désossée
• 250 g de tomate concassées
• 30 cl de lait de coco
• 3 oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron vert
• 1 cuil. à soupe de curry
• sel, poivre
Etapes de préparation
1 Dans un plat, enduisez la viande coupée en cubes de 2 cuil. à soupe
d'huile d'olive, de curry, de sel et de poivre.
2 Lavez et séchez le citron vert puis râpez les zestes sur la viande, puis
pressez le jus dans le plat. Ajoutez 2 gousses d'ail pelées et hachées.
Couvrez puis laissez mariner au moins 30 min au réfrigérateur.
3 Dans une cocotte, faites chauffer le reste d'huile d'olive. Faites revenir
les cubes d'agneau afin qu'ils soient dorés sur chaque face. Retirez-les
de la cocotte et remplacez-les par les oignons pelés et émincés.
4 Ajoutez les tomates concassées, versez le lait de coco et mélangez.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
5 Servez le plat bien chaud, accompagné de riz.
Curry d'agneau au lait de coco,
riz safrané aux fruits secs
Papi-cuistot
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