tajine d`agneau

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 40 minutes
Portions : 4-6
TAJINE
D’AGNEAU
de Colette
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
1 c. à soupe de cumin broyé
1Mélanger le cumin,
1 c. à soupe de gingembre
frais râpé
1 c. à thé de curcuma en poudre
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de safran
1 bâton de cannelle
5 gousses d’ail
Coriandre fraîche ciselée
1 kg d’épaule d’agneau coupé
en cubes
2 oignons émincés
500 ml de bouillon de bœuf
4 tomates italiennes coupées
en petits morceaux
2 carottes coupées en julienne
7 olives vertes dénoyautées
coupées en deux
Zeste de 1 citron
Huile d'olive, sel et poivre
Semoule précuite, menthe
fraîche ciselée et raisins secs
le gingembre, le curcuma,
la cannelle, l’ail et 2 c. à soupe
d’huile d’olive.
2 Ajouter l’agneau et
enrobez-le de cette
préparation. Laisser mariner
2 heures au réfrigérateur.
3 Faites chauffer un peu
d’huile dans une cocotte
à feu moyen et faites-y
brunir l’agneau en petites
quantités à la fois.
Réserver dans un plat.
4 Toujours dans la cocotte,
cuire l’oignon quelques
minutes et ajouter l’agneau.
Verser le bouillon de bœuf
avec les tomates, le safran,
les carottes, le bâton
de cannelle et la coriandre.
5 Porter à ébullition puis
réduire le feu et laisser
mijoter une heure à couvert.
6 Ajouter les olives et
le zeste de citron et
poursuivre la cuisson
30 minutes à découvert.
7 Ajouter 150 ml de yogourt
nature (facultatif) et
réchauffer quelques minutes.
8 Mettre la semoule dans
un grand récipient et couvrir
d’eau bouillante. Laisser
reposer 5 minutes et aérer
à la fourchette. Ajouter
la menthe et les raisins secs
au goût.