clos-saint-denis - Marchand

2007
CLOS-SAINT-DENIS
GRAND CRU
Cépage : Pinot Noir
Parcelle : Grand cru situé en bas de coteau, le long de la route des
grands crus.
Sol : Sol brun calcaire, dépourvu de cailloutis avec présence d'argile.
Age de la vigne : 1960
Rendement : 28 hl/ha
Vendange entière mise en cuve par gravité.
Macération à froid de 5 jours à 12°C, puis départ de fermentation
spontanée.
Un pigeage et un remontage par jour jusqu'à la fin de la fermentation
alcoolique, puis macération post fermentaire pendant 5 jours.
Durée de cuvaison : 19 jours.
Elevage de 24 mois en fût neuf (chauffe légère et douce).
Un soutirage pendant l'élevage.
Tiré en bouteilles directement depuis le fût, sans filtration ni collage.
Toutes les opérations d'élevage sont effectuées en fonction du
calendrier lunaire.