Après les cerises, voici le temps des Asperges!

Après les cerises, voici le temps des asperges!
La saison des asperges commencera bientôt. Il est temps de s’armer. Avec des recettes délicieuses et originales mais aussi
avec des ustensils de cuisine pratiques. Demeyere vous facilite la tâche avec une série de produits spécialement adaptés
pour les asperges.
1. Cocotte à asperges Demeyere
Il est conseillé de cuire les asperges verticalement dans
une casserole haute et cylindrique. Les pointes restent audessus de l’eau et sont étuvées au lieu d’être cuites. La
cocotte à asperges de Demeyere est une casserole haute
et étroite avec un panier prévu d’un crochet pour égoutter
facilement les légumes. Elle se prête aussi parfaitement à
la cuisson d’autres légumes ou de pâtes.
Prix d’action (jusqu’au17/05/2014) 49 EUR
(au lieu de 79 EUR)
2. Sauteuse conique Demeyere
La sauteuse conique de la série Apollo de Demeyere est idéale pour préparer une
sauce ou un sabayon. Elle est aussi parfaite pour cuire ou sauter des légumes. Le
matériau multicouches allant jusqu’au bord permet une répartition optimale de la
chaleur et garantit un contrôle parfait de la cuisson. Remarquez aussi l’arrondi intérieur
du récipient qui permet de fouetter et de remuer plus facilement.
Prix d’action (jusqu’au 17/05/2014) 109 EUR (au lieu de 139 EUR) pour 1,5l
Prix d’action (jusqu’au 17/05/2014) 125 EUR (au lieu de 159 EUR) pour 2l
3. Eplucheur Cuisipro
Eplucher des asperges peut être un travail pénible si vous n’avez pas le matériel correct. Cet éplucheur
de Cuisipro a beaucoup d’atouts : un manche ergonomique pour une bonne prise en main et une lame
tranchante (pas estampée mais décapée à l’acide) comme celle d’un rasoir pour éplucher facilement. Avec
cet éplucheur, vous pouvez préparer vos asperges en quelques minutes à peine.
Prix d’action (jusqu’au 17/05/2014) 49 EUR (au lieu de 79 EUR)
4. Pocheuse à oeuf Cuisipro
Des asperges avec des œufs, quelle merveilleuse association ! Vous pouvez donner à
votre plat une touche supplémentaire avec un œuf poché. Grâce à Cuisipro il est tellement
facile : en quelques minutes d’avoir un œuf parfaitement poché. Le crochet est ajustable en
hauteur pour qu’il s’adapte à la hauteur de votre casserole. Grâce à ses petits pieds vous
pouvez facilement déposer la pocheuse.
Prix d’action (jusqu’au 17/05/2014) 13,50 EUR (au lieu de 16,95 EUR) pour un
set de 2 pièces
Pour plus d’info : RCA PR I Hilde Meus I Tél. +32 11 590 597 I [email protected] I www.rcapress.be
www.cuisipro.com | www.demeyere.be
Recette
Asperges à la sauce mousseline avec œuf poché
à la façon de Stefan Peeters, chef cuisinier chez Demeyere
Ingrédients (pour 4 personnes)
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Vinaigre de vin blanc ou jus de citron
4 œufs
2 bottes de grosses asperges blanches
1 càs vinaigre de Sherry
Préparation
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Cassez l’œuf dans la pocheuse à œufs. Chauffez l’eau avec un peu de vinaigre de vin blanc ou jus de citron jusqu’à ce
qu’elle frémisse. Descendez la pocheuse dans l’eau. Attendez 2 à 3 minutes.
Épluchez soigneusement les asperges. Coupez-les toutes à la même longueur et cuisez-les à point environ 10-12 minutes dans
l’eau en ajoutant un peu de sel et une cuillère à soupe de vinaigre de Sherry.
Pour la sauce
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4 jaunes d’œuf
240 gr de beurre
4 càs d’eau
1 càs de jus de citron
Poivre blanc et sel
Poivre de cayenne
1 dl de crème fouettée
1 cube de Grana Padano (ou du fromage Parmesan – pas trop vieux)
Préparation
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Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole/un poêlon (doté(e) d’un bon bec verseur).
Fouettez la crème avec un soupçon de sel jusqu’à obtention d’une masse épaisse mais encore fluide (placez la crème au
réfrigérateur pendant 10 min. au moins avant utilisation).
Versez l’eau, le jus de citron, le sel et les jaunes d’œufs dans une sauteuse conique. A l’aide d’un fin fouet, battez ce mélange
à feu doux jusqu’à obtention d’une masse mousseuse.
Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le beurre clarifié aux jaunes d’œufs fouettés en le versant en jet fin, tout en battant
énergiquement avec le fouet.
Ajoutez une pointe de couteau de poivre de Cayenne et donnez un tour de moulin à poivre. Vérifiez l’assaisonnement et
ajoutez éventuellement un peu de sel.
Fouettez encore la sauce pendant quelques instants sur le feu pour la réchauffer et la lier jusqu’à ce que la masse devienne
onctueuse.
Incorporez délicatement 2 grandes cuillères à soupe de crème fraîche à la sauce.
Dressez les asperges sur une assiette, épongez les œufs pochés au moyen de papier absorbant et disposez-les sur les
asperges ou juste à côté.
Arrosez de sauce. Râpez un peu de fromage par-dessus la sauce et les asperges.
A propos de Demeyere
Entreprise familiale fondée en 1908, Demeyere est devenue une référence mondiale dans le domaine de la fabrication de batteries
de cuisine en acier inoxydable. Etablie à Herentals (province d’Anvers), la marque est la référence des cuisiniers professionnels
et des passionnés de cuisine du monde entier. Génération après génération, Demeyere crée des ustensiles de cuisine de qualité
irréprochable tant sur le plan des performances que de leur durée de vie, ainsi que du confort, de la sécurité et de la santé.
L’attention apportée au design couronne le plaisir de cuisiner. Demeyere met en œuvre une technologie sophistiquée et adaptée,
développée en interne: tous les produits sont conçus en fonction de leur utilisation.
Pour plus d’info : RCA PR I Hilde Meus I Tél. +32 11 590 597 I [email protected] I www.rcapress.be
www.cuisipro.com | www.demeyere.be