fiche recette orange.pub

Plat
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 45 min
VIANDES ET ABATS
BLANQUETTE DE VEAU A
L’ANCIENNE
INGREDIENTS pour 4 personnes
800 g de tendron de veau
800 g de flanchet de veau
1 branche de céleri
3 carottes
250 g de champignons de Paris
le jus d'1/2 citron
8 oignons grelots
1 oignon piqué d'un clou de girofle
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème
80 g de beurre
50 g de farine
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
sel et poivre
-Placez les deux viandes dans une cocotte remplie d'eau froide salée. Portez à ébullition 15 min en
remuant et en écumant souvent. Pelez les carottes et effeuillez le céleri.
- Ajoutez dans la cocotte, le céleri et 2 carottes taillés en quatre, l'oignon piqué, la moitié du thym et
du laurier. Couvrez d'un papier sulfurisé, laissez mijoter 1 h 15.
- Disposez les oignons grelots pelés dans une poêle avec 1 carotte taillée en morceaux et 30 g de
beurre. Salez et poivrez. Ajoutez le reste de thym et de laurier, 2 verres d'eau. Couvrez et cuisez 15
min.
- Nettoyez les champignons. Placez les pieds dans la cocotte, et les têtes dans une poêle avec un peu
d'eau, laissez-les cuire à feu doux.
- Chauffez le reste de beurre dans une casserole. Versez la farine et tournez 3 min sans colorer.
Ajoutez peu à peu 50 cl de bouillon de viande, cuisez 5 min en remuant.
- Rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez le mélange de crème jaunes d'oeufs et le jus de
citron dans la sauce. Mélangez avec la viande et les légumes égouttés, la poêlée de champignons,
faites mijoter encore 15 min. Servez avec du riz.
L’astuce : coupez une feuille de papier sulfurisé au diamètre de la poêle, posez-la sur les légumes
avant leur cuisson afin que la vapeur ne s'échappe qu'en petite quantité. Faites de même pour la
cocotte.