Osso-bucco de veau à la milanaise
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Osso-bucco de veau à la milanaise
# OSSO-BUCO DE VEAU A LA MILANAISE Préparation : 20 min | Cuisson : 2 h Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 tranches de jarret de veau pour osso bucco 6 tomates 20 g de concentré de tomate 3 oignons 3 carottes 25 cl de vin blanc sec Ail, thym, laurier 10 g de farine 1 L de bouillon de volaille 5 cl d’huile d’olive 3 pincées de sel Hacher finement les oignons et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers. Saler les tranches de jarret sur chaque face puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive. Les débarasser ensuite sur une plaque. Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte avec l’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, l’ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin le thym, les feuilles de laurier et le concentré de tomates. Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1h30. Servir bien chaud. Source recette : www.atelierdeschefs.fr