"Recettes_Daniel_Cauchy_Miam_miam_"

Miam Miam !
Assiette d’entrée...
Haché de carottes
Ingrédients :
- 4 bols de carottes cuites bien égouttées
- 1 bol de carottes râpées finement
- ½ bol de mayonnaise bien ferme, 1 CS de moutarde, sel, shoyu, poivre.
- 4 CS de câpres et 4 CS de cornichons hachés
Procédure :
Mélanger le tout et rectifier éventuellement.
Humus
Mixer les pois avec du jus de citron, de l’ail, du tahin, du cumin et de l’huile d’olive.
Tajine de haricots
Ingrédients :
haricots rouges : 60 gr
Oignons, tomates, carottes, chou-fleur : 500 gr
Pommes de terre : 400 gr
1 botte de coriandre fraîche
Ras-el-hanout : mélange d’épices, coriandre, cumin, paprika doux, gingembre, curcuma, poivre noir
Huile d’olive, sel.
Préparation :
Faire tremper les haricots 8 à 12 heures.
Les faire cuire en les couvrant d’eau, ne pas saler, ajouter quelques tomates, du thym et votre mélange d’épices.
Après une demi-heure, ajouter le chou, les carottes et les oignons. Puis après un quart d’heure, les pommes de terre, le choufleur et la botte de coriandre fraîche hachée.
Quand le chou-fleur est cuit, saler et ajouter quelques cuillerées d’huile d’olive.
Beignet de fleurs de sureau
Préparer une pâte à beignets fluide avec de la farine blanche. Y tremper les bouquets de fleurs et les plonger en friture.
Assiette principale...
Légumes « à la chinoise »
Emincer finement des carottes, du céleri, du chou, des oignons, des navets, … les faire revenir dans un petit peu d ‘huile
assaisonnée à l’ail et au gingembre. Par ailleurs, faire des omelettes très fines, que l’on découpe en lanières. Faire revenir du
tofu, et en fin de cuisson ajouter du shoyu. Mélanger le tout. On peut rajouter des petits pois, des arachides, des germes de
soya.
Croquette de riz au pois cassés
Cuire du riz, cuire des pois cassés. Mélanger et écraser en ajoutant œufs, coriandre fraîche, sésame grillé, shoyu. Confectionner
des croquettes que l’on passe à la friture ou à la poêle.
Sauce aigre douce
Cuire du jus de tomates avec des oignons (et en saison des poivrons). Ajouter de l’ail, du shoyu, du sucre, du vinaigre, un peu
de gingembre. Epaissir avec de l’arrow-root.