Cuisine Médiévale ou Provençale... - Cuisine médiévale

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Le moyen âge qui, par ignorance, nous a si souvent été présenté comme une période
d'obscurantisme, a pourtant été le creuset où s'est formée toute notre culture et précisément un
art de la table certain. Il nous en reste quelques traces en latin ou en "vieux François" comme
les "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia ciberia", le "Liber de coquina", le
"Viandier de Taillevent ou le "Ménagier de Paris". C'est en étudiant ces ouvrages et manuscrits
anciens (dont certains sont en leur possession) que les Moreaux ont adapté, à nos palais
actuels, ces merveilles d'un passé lointain. Ce retour aux véritables traditions premières est un
régal pour les sens.
A midi, dans son "Menu Médiéval", votre Hôtesse propose une entrée, un plat principal et le
dessert, choisis parmi les diverses spécialités gastronomiques qu'elle vous a préparées et qui
varient évidemment suivant les saisons et les ressources du terroir. Par exemple: le porc au
miel, de ses ruches; les petits légumes farcis au cúurde légumes; les tomates de Mr Seguin; les
tourtes aux légumes de saison; les terrines aux épices douces; le cake au jambon et aux olives,
le poulet à la cannelle, à la sauge ou au fenouil, les grêlons de melon sorgeli (glacés), au
muscat; sans oublier les rosts et grillades au feu de bois accompagnés d'aillee rousse (crème
d'ail). En vraie provençale, elle y mêle aussi des plats régionaux, pour notre plus grand plaisir.
C'est une cuisine mijotée, patiente, inventive, que lui permet le nombre restreint de convives
qu'elle reçoit.
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