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Page 3
édito
par Rita Lemoine
Coup de
jeune
F
leuron de
l'industrie
laitière
française, le
fromage reste
une valeur sûre,
un centre de
profit pour la filière. La
diversité de l'offre explique
son succès en France mais
aussi à l'export où il marque
des records. Ce choix
historique et culturel très
jalousé, confirme ainsi son
efficacité. Alors que nos
voisins européens
s'interrogent sur
l'opportunité d'investir dans
les fromages industriels pour
l'export face aux poudres
aujourd'hui plus rentables, la
Rabobank préconise de
miser sur les produits
régionaux, les AOP mais
aussi l'innovation et les
nouveaux modes de
consommation. Les AOP et
les produits régionaux dans
la poche, les fromagers
français jouent la carte des
nouveaux usages : snacking,
apéritif, cuisine... Cette
adaptation aux aspirations
des jeunes générations
dynamise et élargit les
ventes. Elle inscrit le fromage
dans la modernité sans pour
autant ringardisé les
fromages de plateau qui
restent des marqueurs forts
des repas à la française chez
les jeunes et les moins jeunes
et qui eux aussi améliorent
leur présentation et soignent
leur communication. C'est
également l'objet de la
nouvelle campagne collective
« Le fromage mangez-le avant
les autres » qui veut souligner
que le fromage est
contemporain, qu'on peut le
manger quand on veut
comme on veut. Le plateau a
d'ailleurs sa place dans les
nouveaux modes de
consommation et
notamment à l'apéritif. Alors
pas question de négliger nos
authentiques. Il faut
continuer à leur donner un
coup de jeune.
sommaire
4
essentiel
Politique laitière Paquet lait : favoriser
une contractualisation équitable ............ 6
Contractualisation dans le secteur laitier
Signature des premiers contrats-cadres 8
Accord de franchises Yoplait au Maroc et
aux Émirats arabes ................................ 10
• réglementation ...................................... 8
• interview Claude Fischler, directeur
de recherche au CNRS « Les alimentations
particulières impliquent
des exclusions » ...................................... 11
CNIEL/EURO/RSCG
15:38
Campagne fromage
du Cniel : « Le fromage
monstrueusement bon »
dossier
Le fromage porté par
les nouveaux usages
Porté par l’extension des usages
aussi bien dans les ménages que
dans la restauration et l’industrie
alimentaire, le marché des fromages
se porte bien. La concurrence que
lui fait le couple beurre-poudre à
l’export est nuancée par la diversité
inégalée de l’offre française.
marché
12
FOTOLIA
16/01/12
24 international 26
Nouveaux produits.................................. 24
• repères ................................................ 25
Les pays du nord de l’Europe
inégaux face à la volatilité des prix
technique
28
contrôle/hygiène
Analyses La question des moyens
de détection ............................................ 28
équipements/procédés
Le goût des fromages Les ferments
d’aromatisation comme moyens
de différenciation .................................... 32
emballages/logistique
Emballage des fromages Fourreaux carton,
les fromagers en demandent ................ 34
Stick Pack Un laitier choisit Inever ........ 36
en images
Abu Dhabi Al Ain veut doubler
sa production .......................................... 39
nouveautés
Vu au CFIA Metz .................................... 36
Vu au FIE ................................................ 38
• agenda .................................................. 42
Bulletin d’abonnement en page 43.
S. LEITENBERGER
RL718_003.som
Renforcer la prévention
des E. coli pathogènes
de la ferme à la cave
d’affinage
Ce numéro comporte : un supplément de 88 pages «
les bassins laitiers », jeté sur la 4e de couverture.
RLF n° 718 Janvier/Février 2012
I3I