Présentation de la coquille Saint-Jacques Bretonne

Palmarès produits du terroir

LA COQUILLE SAINT-JACQUES
L
a coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est un bivalve qui fait partie de la famille
des pectinidés. Elle vit dans les fonds sablo-vaseux des eaux tempérées et se trouve
principalement entre 5 et 30 m de profondeur.
La pêche se déroule entre le 1er octobre et le 15 mai. Pour chaque gisement, les professionnels instaurent un calendrier précis ainsi que des quotas en fonction de l’état de la
ressource, permettant ainsi une gestion durable et responsable de la pêche des coquilles
Saint jacques. En Bretagne, c’est environ 350 navires côtiers qui travaillent cette espèce pour
un tonnage débarqué d’environ 8 000 tonnes. La pêche se fait à l’aide d’une drague, engin
constitué d’une poche avec des anneaux métalliques tractée sur le fond. Ces anneaux sont
suffisamment grands pour laisser passer les coquilles trop petites, inférieure à 10,2 cm. Des
dents situées à l’avant de la poche permettent de déterrer les coquilles.
CRPMEM Bretagne
1, square René Cassin
35 700 Rennes
02 23 20 95 95
www.bretagne-peches.org
La Baie de St-Brieuc est une des deux principales zones de production de coquilles SaintJacques en France. Il y a également des gisements tout le long du littoral breton, notamment à Saint-Malo, en Baie de Morlaix, en Rade de Brest, sur les Glénan ou à Quiberon. La
coquille Saint jacques bretonne est très appréciée pour sa chair fine et raffinée. Elle se cuisine
aussi bien crue, en carpaccio ou cuite et reste très utilisée dans la gastronomie française.
39
9782365950299 EF15.indd 39
27/05/15 18:27