persil tubereux - Floralternative

 La santé par l’alimentation et les plantes PERSIL TUBEREUX Indications ‐
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Oedèmes Constipation, ballonnements fatigue A déconseiller si Pas déconseillé Données diététiques : Le persil tubéreux, aussi appelé persil racine, est une variété de persil originaire de Turquie. Sa racine ressemble à celle du panais. On peut l’en différencier en regardant le côté où les feuilles ont été coupées. Le persil est bombé à cet endroit alors que le panais est un peu creux. Son goût parfumé se situe à mi‐chemin entre le panais et le céleri‐rave. ‐
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Le persil tubéreux est pauvre en calories et en graisses, il contient un peu de protéines et des glucides. Les sels minéraux qu’il contient sont principalement du fer et du calcium Il apporte des vitamines B1, B2 et C Propriétés médicinales : ‐
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Laxatif Carminatif : favorise l’expulsion des gaz intestinaux tout en réduisant leur production Diurétique Expectorant Tonique Conseils pratiques : ‐
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Le persil tubéreux se conserve au réfrigérateur. Il vaut mieux enlever les fanes pour une conservation plus longue. On peut utiliser les feuilles du persil tubéreux comme du persil, le goût est moins prononcé. Le persil tubéreux s’épluche comme la carotte, il peut être consommé cru ou cuit, râpé, en rondelles, en cubes ou en bâtonnets. Il s’intègre au pot‐au‐feu, au couscous, il peut être sauté au wok ou préparé avec une sauce blanche comme les salsifis. On peut en réaliser de délicieux stoemps ou des chips originaux. Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
www.floralternative.be
La santé par l’alimentation et les plantes Recette : Velouté de persil tubéreux / huile de persil : 650gr de persil tubéreux (racines de persil) 1 gros oignon 2 càs d'huile d'olive 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé (du bouillon maison c'est encore mieux) 1,5 litres d'eau sel – poivre Éplucher et couper en cubes le persil tubéreux (on obtient ±500gr) Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les cubes de persil, remuer, laisser légèrement dorer puis recouvrir avec l'eau, ajouter les cubes de bouillon, sel, poivre. Couvrir et laisser cuire doucement 30 minutes. Mixer et servir bien chaud avec quelques gouttes d'huile de persil. Si la texture du velouté est trop épaisse à ton goût, ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau. Huile de persil : 1 botte de persil plat ‐ 2 càs d'huile d'olive Extraire le jus d’une botte entière de persil (5 cuillères à soupe de jus de persil), le mélanger avec 2càs d'huile d'olive, on obtient un jus concentré hyper parfumé et d'un vert intense. Une autre solution est de prélever les feuilles du persil plat et de les mixer avec l'huile d'olive, comme pour un pesto. Sources : http://pourquoi‐pas‐isa.blogspot.be/2014/02/veloute‐de‐persil‐tubereux‐huile‐de.html Brigitte Florani
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