DZ`envies ou la cuisine créative

Bonn
Le "tout herbes"
de Gilles
Glasteau au
Westin (75)
caa?
Lesbonnesvieillesfines
herbesde nosiardins
éaoDaraissentdans
petitsplatsde nos
chefs.Ainsi,Gilles
Grasteau,le chef du
restauranide l'hôtèl
Pourcebistot à
sesinitiales,Dâvid
Zuddas
a rendu
sanshésiterl'ébile
gagnee
à sonprécedentrestalnnl,
TheWestinà Paris,
a-t-ilcrééuncané
aromatique
sursa
tenasse,soulignant
Àouorulzry
DZ'envies
oulacuisine
créative
11it
l-r
negrandetenassetranquilleface
auxHalleset unjeunechefarchicréatif,star de sa génération.
DavidZuddass'amusecommeun
fouencuisine.Ses"Envies"sontultramodernes,et si les saveursproposéessont
innovantes,elles ne sont jamaisdéroutantes.Dansla capitalede la Bourgogne,
les produitslocauxsont interprétésavec
humouret réussite.Escargotssurgalette
À PARrs(zs)
Jadis
Passéchez Braset Gagnaire,
Guillaume
Delagemitonne
unecuisinesuperbeoù son
bonheurest de réinventer
des Dlatsancienscommele
gâteaude foiès blondsaux
écrevisses,la galantinede
volailleou le biscuitroulé.
a ile us25el32€.im rueCrcix
iliwrl 75015,
É1.01455, æ æ.
de chèvreavecsonjusde persil.Siropde
ratafiaavecla compressionde foiegras.
Réductionde vin rougeavecfaux-filetet
pressé de pommesde terre au lard.
Ravioleau cassisavecglaceà I'anisde
Flavigny...C'est amusantet goûteux,à
des prixtout à fait raisonnables.
rendez-vous
dans
sescréations: laitde
. lrenus15et20 € le midiet2S€t35€ le soir.
Jolisuinsauvere.Ferméle dimanche.
12 rue odebert21000.Té1.lxl 8050 09 26,
(34)
À MARSETLLAN
Le Château du Port
lci, le chefjouela cartelocale:
rouillede seiche,huîtres
de Thaugratinées,
soupede
poissonsde roche.Unvrai
bonheur !
a ltlenus à
17€ (midi)el
æ €.9 quaide
la Résistance,
34340.tét.04
finï
.
ainsiI'espritde sa carte
estivale.Parfums,
fraîcheuret bienêtrese donnent
À PTERHEFTTTE-ENAUGE (14)
Les DeuxTonnêâux
Dansunvillagè
classé,
on
s'attable
souslesoommiers
unmenutout
ooursavourer
cochonaveccharcuteries,
boudin
auxpommes,
rcgnons
aupommeau,
andouillettê...
Etunoichetde cidrefrais!
a Menuà 23 €, Le Bourg,14130,
$1.m 31640931.
taramaà la mélisse,huile
ess€ntiellede coriandre
feuillesurleslângoustines,
chlorophylle
de persil
plat,sorbetà la feuille
de menthe...Duvert,
beaucoupde vert.Sans
oublierla fameuseomelêttêaux fines herbes.
. IheWestin,
3rueCasliglion
7$m. Tét.ût 44r' 1040.