Filet de veau enrobé de fines herbes

Filet de veau enrobé de fines herbes
Ingrédients
Préparation
50 g de fines herbes (persil, cerfeuil, thym, marjolaine, estragon,
ciboulette)
Huile d’olive
600 g de filet de veau (morceau
du milieu)
Sel
Poivre
Séparer les feuilles de persil, de cerfeuil, de
marjolaine et d’estragon de leur tige et les
hacher. Couper la ciboulette en menus morceaux. Mélanger les fines herbes avec un peu
d’huile d’olive.
Sauce aux fines herbes
1 petit oignon coupé en petits
dés
2 cs de fines herbes (persil, cerfeuil, thym, marjolaine, estragon,
ciboulette)
1 cs de beurre
1 dl de porto
2 dl de fond brun de veau
Source: V-ZUG AG
Plus recettes sous: www.eev.ch/rezepte
La recette d’automne ELITE
pour le four à vapeur
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Etaler sur le plan de travail une feuille de film
transparent de 20cm de plus que le filet, étaler les fines herbes au milieu de la feuille sur la
longueur du filet. Rouler le filet salé et poivré
dans les fines herbes et l’emballer dans le
film transparent. Envelopper le tout dans une
feuille d’aluminium et bien replier les extrémités. Déposer le filet emballé sur la plaque en
acier inoxydable.
Glisser la plaque au deuxième niveau du four
à vapeur encore froid. Cuire à la vapeur à
100 °C pendant 40 minutes.
Pour préparer la sauce aux fines herbes, faire
revenir l’oignon et les fines herbes dans du
beurre, déglacer au porto, laisser réduire
de moitié, ajouter le fond de veau, chauffer et
laisser mijoter 10 minutes. Passer la sauce à la
passoire.
Sortir le filet du four à vapeur, le laisser refroidir quelques minutes, le déballer et le couper.
Verser un peu de sauce sur les assiettes et y
déposer les morceaux de filet.