Les Menus

les Salons
Menu Opéra à 62 euros
(Le choix doit être unique et identique pour l’ensemble des convives)
Les Entrées :
Terrine de Lapin à la Pistache, mousseline de Carotte jaune
Tourrain de Tomate farcie aux Crevettes roses et Guacamol à l’Espelette
Velouté de Cresson et Anguille fumée, quenelle d’Arenka
Rillettes de Maquereaux au Poivre long, gelée de vin blanc
Les Plats :
Bourride de Lotte aux légumes du moment
Maigre étuvé aux Moules de Bouchots et Endives safranées
Pastilla d’Agneau confit, semoule condimentée au Citron Uzu
Filet de Canette vendéenne au sang rôti, sauce au Porto
Les Desserts :
Mille-feuille chocolat aux Bananes caramélisées, glace Vanille
Tartelette Orange amère et son sorbet
Crème brûlée à la Citronnelle, compote de fruits rouges, sorbet Fraise Basilic
Tarte aux Poires façon Bourdaloue et son sorbet
les Salons de l’hôtel Westminster
13, rue de la Paix – 75002 Paris
Tél : +33 (0) 1 42 61 65 70 – [email protected]
www.leceladon.com
les Salons
Menu Saint Honoré à 72 euros
(Le choix doit être unique et identique pour l’ensemble des convives)
Amuse Bouches
Les Entrées :
Confit de légumes du soleil à la Chermoula, parfum Ibérique
Filets de Cailles poêlés aux graines de Sésame, quinoa comme un taboulé
Salade de Riso au Pesto en cœur de Laitue et Gambas rôtie
Truite de Banka mi-cuite en voile de Persil, légumes en jardinerie
Les plats :
Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz grillé, Piquillos farcis
Croustillant de Maigre poêlé au Saté, Fenouil au confit de Poivron et Tomate
Quasi de Veau rôti, jus au Pesto et Gnocchis frits
Pluma Ibérique grillé, jus condimenté et confit d’Oignons rouges
Les Desserts :
Sablé Breton au chocolat, ganache au Basilic et Olives, glace aux œufs
Dôme chocolat noir, tuile Vanille et croquant feuillantine
Macaron au fromage blanc et zeste de Pamplemousse, coulis d’Hibiscus
Ile flottante au Citron vert et Coco, Ananas mariné et sorbet Pina-Colada
Mignardises
les Salons de l’hôtel Westminster
13, rue de la Paix – 75002 Paris
Tél : +33 (0) 1 42 61 65 70 – [email protected]
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les Salons
Menu Rue de la paix à 85 euros
(Le choix doit être unique et identique pour l’ensemble des convives)
Amuse Bouches
Les Entrées :
Fricassée de « Cagouilles » au beurre persillé et mousseline de Céleri
Salade de pluma Ibérique grillé, Lentilles en cœur de Laitue
Spanner Crabe en tempura, sauce « Tomate épicée »
Velouté d’Artichaut et sot l’y laisse, parfum de Truffe
Les poissons :
Piccatas de Lotte en vapeur de Carotte et confit d’Oignons rouges
Galette de Sarrasin et cœur de Cabillaud piqué au jambon Ibérique, coulis de Piquillos
Filet de Barbue poêlé à la chapelure de Bacon, coulis de Roquette
Rouget rôti, Pommes de Terre safranées, sucs de soupe de poissons
Les viandes :
Suprême de Pintade grillé, Shitaké en vinaigrette de Soja et Cébettes
Carré d’Agneau rôti au parfum d’Agrumes et Coriandre
Quasi de Veau fermier rôti, jus aux Câpres et Tomates confites
Confit de joue de Bœuf fermier au vin rouge, mousseline de Ratte du Touquet
Desserts :
Baba bouchon et Fressinettes caramélisées, glace Rhum Raisin
Pomme confite au beurre salé, glace Caramel, réduction de Cidre
Mille-feuille Praliné Pistache au chocolat, cœur de crème brûlée et liqueur Cacao
Parfait Pamplemousse, coque de meringue et émulsion Citron
Mignardises
les Salons de l’hôtel Westminster
13, rue de la Paix – 75002 Paris
Tél : +33 (0) 1 42 61 65 70 – [email protected]
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les Salons
Menu Duc de Westminster à 105 euros
(Le choix doit être unique et identique pour l’ensemble des convives)
Amuse Bouches
Les Entrées :
Foie Gras poêlé en compression d’Artichaut, parfum de cazette
Œuf mollet frit, Nid d’Agria, émulsion de Truffe
Tartare de Rouget de ligne au vinaigre de Gingembre et Baies roses
Cœur de Saumon fumé et Perles Noires, crème au Curcuma
Les Poissons :
Risotto de fregolas et Langoustine rôtie au Curry, croustillant de Haddock
Blanc de Bar en deux cuissons, Pomme de Terre Agria façon boulangère
Saint-Pierre de Petit Bateau clouté aux Truffes, mousseline de Céleri
Filet de Sole poché en consommé d’Etrilles au Poivre long et Perles du Japon
Les Viandes
Pigeon à l’aigre doux de Citron de menton
Filet de Veau poêlé aux Olives Pitchoulines et confit d’Oignons au balsamique
Filet de Bœuf rôti, sauce aux Morilles, Charlotte en impression de Persil
Selle d’Agneau du Quercy farcie à la Roquette, jus au Niora
Pré Desserts :
Riz au lait à l’Orange, tuile de Grué
Profiterole Vanille, sauce chocolat
Tartare de fruits de saisons rafraîchi à la Mélisse
Desserts :
Ganache au Whisky, Guimauve au Bailey’s, sorbet chocolat
Brochette d’Ananas à la Citronnelle, tartare de Mangue et Papaye en coque de fruits de la Passion
Poire du Curé poché au vin, tartare de Comice et son sorbet
Mignardises
les Salons de l’hôtel Westminster
13, rue de la Paix – 75002 Paris
Tél : +33 (0) 1 42 61 65 70 – [email protected]
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