gigot chevreuil

Le Gigot de Chevreuil
Mettre le gigot piqué de fins lardons dans une terrine, l’arroser avec une
bouteille de bon bourgogne. Ajouter du thym, du laurier, du persil, de l’ail, des
oignons, des carottes, du sel, du poivre, de l’huile et du vinaigre. Laisser
mariner deux trois jours tout en remuant de temps en temps. Sortir le gigot de
la marinade, bien l’égoutter et le faire dorer à la poêle. Le mettre dans un
plat à gratin et le cuire au four. Filtrer la marinade, employer une partie
pour arroser le gigot et un partie pour faire une sauce d’accompagnement.