Gigot d`agneau de 7 heures

Recette de La Maison de la Fontaine
GIGOT D’AGNEAU CONFIT
8 personnes
1.2 kg de gigot d’agneau
Huile
Assaisonnement
0.2kg d’oignons
2 carottes
½ litre de vin rouge
15g d’ail
100grs concentré de tomate
1 bouquet garni
1branche de céleri
thym, romarin, laurier
Colorer le gigot sur toutes ses faces, assaisonner et
réserver dans un récipient, faire suer les oignons et les carottes à légère
coloration, ajouter le concentré de tomate et le vin rouge.
Laisser réduire et rassembler toute la garniture autour du gigot ,
assaisonner et mouiller avec de l’eau à hauteur ,couvrir et cuire
doucement sans ébullition pendant 4 heures.
Le gigot doit être retourner afin que la cuisson soit homogène
Chinoiser la sauce, faire réduire et rectifier assaisonnement
Accompagner d’une fricassée de légumes de saison.