Guide de cuisson de veau de Qualité

Veau de Qualité - Idées de recettes
Gigot de veau à la sauce aux canneberges
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
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1.
2.
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1 gigot rôti de veau – 1kg (2.2 lb) calculer
170g par personne pour un plat principal
1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
Mirepoix (oignons, céleri et carottes
coupés grossièrement) (facultatif)
Sel et poivre au goût
3.
4.
5.
Sauce aux Canneberges
6.
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500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches
ou congelées
60 ml (¼ tasse) de cassonade pour une
sauce un peu surette ou 125 ml (½ tasse)
de cassonade pour une sauce légèrement
sucrée
7.
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Frotter le rôti de cuisseau de veau avec l'ail, placer dans un plat à rôtir
au-dessus de la mirepoix.
Assaisonner le rôti de cuisseau et la mirepoix avec sel et poivre.
Mettez le rôti dans le four et retourner à mi-cuisson pour bien dorer de
tous les côtés.
Laisser cuire jusqu'à ce que la température intérieure atteigne 150 ° F
(66 ° C), ou environ 30 minutes par pouce d'épaisseur à 300 ° F (150 ° C).
Préparer la sauce aux canneberges en mélangeant tous les ingrédients
et laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges soient cuites, environ
15 à 20 minutes.
Lorsque le rôti est prêt, couvrir et laisser reposer 10 minutes avant de
le trancher. Servir avec la sauce aux canneberges et accompagner avec
des asperges et des carottes.