Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec, sauce aux canneberges

Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec, sauce
aux canneberges
• 1 rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec
(calculer 75 g par personne en
accompagnement ou 120 g en plat principal)
• 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
• Mirepoix (oignons, céleri et carottes coupés
grossièrement) (facultatif)
• Sel et poivre au goût
Sauce aux canneberges :
• 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
• 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou
congelées
• 65 ml (1/4 tasse) de cassonade pour une
sauce légèrement surette ou
125 ml (1/2 tasse) de cassonade pour une
sauce légèrement sucrée
Préparation
• Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
• Frotter le rôti de cuisseau de veau de lait avec l’ail avant de le déposer
dans une lèchefrite sur la mirepoix ou sur une grille.
• Assaisonner le rôti de cuisseau et la mirepoix.
• Enfourner le rôti de cuisseau et le retourner à la mi-cuisson pour bien
dorer tous les côtés.
• Faire cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C),
soit approximativement 30 minutes par pouce d’épaisseur à 300 °F (150
°C).
• Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et laisser mijoter
jusqu'à ce que les canneberges soient cuites, soit environ 15 à 20
minutes.
• Lorsque le rôti de cuisseau de veau de lait est cuit, le couvrir et le laisser
reposer 10 minutes avant de le trancher. Servir accompagné de la sauce
aux canneberges, d’asperges et de carottes.
Recette provenant d’ Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour
le Veau de lait du Québec
source : www.veaudelait.com