Recettes Macarons

RECETTES MAC
MACARONS
Macarons au chocolat
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
- 95 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 75 g de blanc d'oeuf (2 à 3 blancs d'oeuf)
- 50 g de sucre en poudre
o en poudre ou une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre
- un peu de cacao
- 50 g de chocolat noir
- 5 cl de crème liquide entière
Préparation:
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien les mélanger.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le su
sucre en poudre en trois fois.
Verser le colorant dans cette préparation.
Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
A l'aide de la poche à douilles munie de la douille, dresser les macarons sur la silpat.. Tapoter la plaque (pas trop) ou
se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laisser reposer (laisser croûter) pendant 30 mn.
mn
Préchauffer le four à 150°C.
Fairee cuire à four chaud pendant 20 mn puis laisser refroidir avant de les décoller.
ATTENTION : le temps et la température de cuisson pour les coques des macarons peuvent être différents suivant
les fours.
Il faut souvent faire quelques tests dans son four pour adapter la bonne tempé
température
rature et la durée de cuisson.
Pendant ce temps, préparer la ganache chocolat : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits
morceaux.
Laisser refroidir la ganache puis en garnir les macarons et les assembler 2 par 2.
Les macarons seront encore meilleurs si vous les laisser reposer au frais au moins 24 heures.
Source: Recette de Macarons au chocolat (recette simple) (www.lesfoodies.com)
RECETTES MACARONS
Macarons sans meringue italienne
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Difficulté: Difficile
Ingrédients (8 personnes):
Pour 25 à 30 macarons garnis
105g de blancs d'oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs) (Si vous êtes pressés
vous pouvez les laissez à l'air ambiant 24h avant de faire vos macarons au lieu de les conserver au frais 3 à 4 jours)
25 g de sucre semoule
225g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
Colorant
Préparation:
1) Tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant en continuant de monter les
blancs
en
neige.
3)
Incorporez
peu
à
peu
les
poudres
aux
blancs
en
neige.
4) Dressez à la poche à douille de 10mm. Laissez croûter environ 2 heures (les coques doivent être bien sèches
lorsque vous les touchez), puis faites cuire 12 minutes à 160°C.
Après la cuisson, laissez les macarons refroidir, puis si vous avez du mal à les décoller, versez un filet d'eau sous la
feuille sulfurisée afin de pouvoir les décoller plus facilement mais attention à ne pas trop en mettre où vos macarons
seront très abîmés.
Pour plus d'infos, des conseils, des photos et/ou des idées de ganaches et de garnitures, regardez ici :
http://revedegourmandises.unblog.fr/tag/macarons-2/
http://revedegourmandises.unblog.fr/tag/macarons/
Source: Recette de Macarons sans meringue italienne (la plus simple) (www.lesfoodies.com)