Sorbet - granite de pommes au Calvados

Sorbet → ¨granité de pommes au Calvados¨
pour 4 personnes
préparation : 15 mn – se prépare la veille
Ingrédients :
16 cl
1 kg
80 g
1
de Calvados (Pays d’Auge AOC 1)
de pommes grany smith 2
de sucre en poudre de canne
citron (le jus entier)
Préparation :
La veille
▫
Epluchez les pommes, enlevez les pépins, passez la pulpe au mixeur avec le sucre et le jus de citron ;
▫
Mettez le tout dans un moule à cake, puis placez-le dans le compartiment congélateur durant 12 heures ;
Le jour ‘J’
▫
10 minutes avant de consommer, disposez les boules de granité dans une coupelle, puis aspergez de Calavados
(environ 4 cl par coupelle) ;
▫
Avant dégustation, décorez d’une feuille de verveine.
Quantité récupérée après mixage : 850 ml de pulpe
1
2
A.O.C. : Appellation d’Origine Contrôlée
Directement lié à la gastronomie normande, le calvados a conquis le monde avec son célèbre "trou normand". Le véritable trou
normand, c'est un calvados servi sec au milieu du repas à boire cul sec. Celui-ci est censé hâter la digestion et redonner de
l'appétit aux convives déjà repus. Plus scientifiquement, accordons à l'alcool le privilège de dissoudre les graisses et de dilater les
parois de l'estomac, estompant ainsi l'impression de satiété.
La Granny Smith est un cultivar de pomme très populaire apparu en Australie en 1868 suite à un semis chanceux réalisé par une
vieille dame, Marie Ana Smith, (granny signifie ‘grand-mère‘)