FICHE MÉTIER Second de cuisine

CONSEIL GÉNÉRAL DU CALVADOS FICHE MÉTIER Second de cuisine Photo G. Wait
Mission Placé sous l'autorité du chef d'établissement, du gestionnaire et du chef de cuisine, le second de cuisine réalise et présente les plats servis en restauration collective. Il assiste le chef de cuisine dans le fonctionnement général du service de restauration. Il contribue à la vie et au bon fonctionnement de l'établissement. Activités  Privilégier le travail d'équipe pour le bon fonctionnement de l'établissement  Préparer les produits alimentaires et mettre en place les matériels de cuisine  Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies, dans les délais prescrits et en relation avec le gestionnaire  Confectionner desserts et pâtisseries  Mettre en place et participer à la distribution des plats (service à table, self, liaison 
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froide, liaison chaude) Conseiller les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire Entretenir les matériels et les locaux de cuisine en respectant les normes d'hygiène Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels et prévoir les commandes Informer de manière systématique le chef de cuisine des problèmes rencontrés Second de cuisine
Connaissances et compétences 
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Connaissance des outils bureautiques Capacité à travailler en équipe et à être autonome Maîtrise des règles de l'art culinaire propre à la restauration collective Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits Connaissance des règles de conservation, reconditionnement et assemblage Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires Connaissance en présentation des mets Particularités 
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Capacité à remplacer le chef de cuisine en cas d'absence Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants Travail en milieu réfrigéré Travail debout Diplôme ou formation Diplôme : CAP / BEP en restauration collective Conseil général du Calvados Rue Saint‐Laurent B.P. 20520 14035 CAEN Cedex 1 02 31 57 10 52 www.calvados.fr Second de cuisine