Glacages - Prodotti Stella

• Conçus pour gâteaux et mono portions
• Pour les glaçages aux fruits, il n’est pas nécessaire de les
réchauffer: ils sont prêts à l’emploi.
• Ils se travaillent très bien à la spatule et leur fluidité est excellente
• Ils ne font pas de grumeaux.
• Ils “s’agrippent” tout de suite aux parois du dessert.
• Ils ne coulent pas.
• En découpant le dessert, le glaçage ne se colle pas au couteau et
la tranche reste donc parfaite.
• Lorsque le dessert est congelé, les glaçages restent moelleuses
jusqu’à -10°C et quand ils se décongèlent, ils ne coulent pas et ne
se détachent pas du dessert.
• Ils ont un bon goût.
Glaçage Prodotti Stella
Autre glaçage
Modalité d’emploi
Modalité d’emploi
CHOCOLAT ET CHOCOLAT BLANC
Il est conseillé de réchauffer au bain-marie la quantité désirée et
porter à 45 °C pour le CHOCOLAT et à 35-40° C pour le CHOCOLAT
BLANC.
Mélanger avec une spatule pour obtenir une masse homogène;
mélanger doucement de façon à ne pas incorporer d’air.
Laisser donc reposer le glaçage quelques minutes jusqu’à ce qu’il
devienne tiède.
• Placer le semifreddo sur un support cylindrique d’un diamètre
inférieur à la pièce à glacer, poser à l’intérieur d’un plat/plateau,
pour faciliter la coulée et la finition du bord inférieur.
• Verser une abondante quantité de glaçage sur le semifreddo ou
sur le dessert glacé bien congelé (-18/-20°C), mieux encore si
passé en cellule de refroidissement.
• Lisser la superficie avec une spatule et retirer l’excédent de
produit.
• Pour créer un bel effet, appelé “marmorisation”, verser sur le
glaçage quelques gouttes de glaçage d’une autre couleur, par
exemple le Chocolat en association avec le goût Chocolat Blanc, à
la Griotte unir quelques gouttes de Glaçage Citron ou Poire.
• En utilisant une spatule, soulever le gâteau ou la mono portion et
le placer sur le plateau ou autre support.
• Compléter selon fantaisie la décoration avec d’autres produits de
la Série “I Decorativi”, avec ARTISTIC SUGAR, etc.
GLAÇAGES TRANSPARENTS AUX FRUITS
Ils sont prêts à l’emploi et n’ont pas besoin d’être réchauffés.
Mélanger délicatement le glaçage, en évitant d’incorporer de l’air,
jusqu’à obtention de la fluidité nécessaire à l’emploi.
Prodotti Stella S.p.A.
via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina 36077 (VI) ITALY T +39 0444 333600 F +39 0444 370828
www.prodottistella.it [email protected]
Les Glaçages
Autres suggestions:
Si vous préférez réchauffer à l’aide d’un four à microondes,
mélanger le produit de temps en temps.
Il est également possible de recouvrir de film plastique la superficie
du récipient en pyrex pour éviter la formation d’une légère pellicule
superficielle.
Le Glaçage
Febbraio 10
Avant emploi
www.itsgut.it
Avantages des Glaçages Prodotti Stella
Les gâteaux modernes
Les Glaçages Prodotti Stella
Le gâteau moderne révèle avec volupté ses propres secrets. Sa robe de
soirée est un glaçage impeccable dans lequel se refléter et fantasmer.
Mais il sait aussi vous étonner en laissant transparaitre l’équilibre
sublime de ce qui ne se voit pas.
Se sont des desserts d’une beauté sophistiquée, résultat de
l’expérience de pâtissiers architectes et en même temps artistes. Ils
sont le don d’une stratification de connaissance et savoir séculaires
qui viennent de la tradition française et se mélangent à la fameuse
créativité italienne.
Un vrai gâteau moderne sait raconter une histoire, en cachant
puis révélant au bon moment son âme, minimaliste et rationnelle
dans la présentation, surprenante et mystérieuse au moment de la
dégustation.
Les glaçages Prodotti Stella ont été étudiés pour recouvrir aussi bien la
superficie que les bords de desserts glacés, mono portions, desserts à
l’assiette et autres, grâce à un procédé très simple et rapide. Se sont
donc des ingrédients de haute qualité prêts à l’emploi pour décorer
facilement et rapidement les desserts modernes.
La Gamme
Les Glaçages au Chocolat
Les Glaçages au goût Chocolat et Chocolat Blanc ont été étudiés pour
recouvrir gâteaux, semifreddi, desserts glacés, mono portions, etc.
Comme décoration à miroir et pour fourrer, ils restent brillants même
à température négative, et se prêtent donc à être utilisés pour de
multiples emplois de pâtisserie, tels que par exemple couverture de
choux (Profiteroles).
POURQUOI LE GLAÇAGE CHOCOLAT EST-IL SPECIAL:
• Parce que le premier ingrédient est du chocolat en poudre.
• Parce que son goût intense de chocolat rend les desserts pas
seulement beaux mais aussi bons !
Les Glaçages Transparents
aux Fruits
Recettes
Gâteau Ricotta et Poire
Composition du gâteau en partant du haut
• Glaçage poire
• Crème sucrée à la ricotta
• Crémeux au chocolat
• Dobus Roll imbibé de Sirop au Maraschino
• Crème sucrée à la ricotta
• Poire 200
• Dobus Roll imbibé de Sirop au Maraschino
• Crème sucrée à la ricotta
Griotte
De la tradition de notre fameuse Pâte GRIOTTE 100, spéciale pour
marbrer, nait le nouveau GLAÇAGE GRIOTTE.
• Contient de la purée de cerises.
• Comme la pâte Griotte, le GLAÇAGE GRIOTTE, pour son goût
incomparable, pour sa couleur et son contenu en purée de cerises
est la décoration idéale pour différents types de gâteaux comme
Cheesecake, semifreddi à l’Amande, à la Vanille et au Chocolat.
Recette pour la préparation du semifreddo à unir
successivement à la ricotta:
CREME FRAICHE
LAIT ENTIER
SEMIFREDDO FLEXI GR
POURQUOI LE GLAÇAGE CHOCOLAT BLANC EST-IL SPECIAL:
Chocolat Blanc
Chocolat
Parce qu’il a une haute teneur en chocolat blanc
(premier ingrédient).
Orange
Fraise
confection seau de 3 kg
confection seau de 6 kg
Crémeux au chocolat
LAIT ENTIER
PATE CACAO FONDANT
SEMIFREDDO FLEXI GR
CREMALAMPO PASTICCIERA
Griotte
Crème Sucrée à la Ricotta:
Ricotta de Brebis
Semifreddo partiallement monté
Gelostella Ricotta
bidon de 3 kg
500 g
500 g
400 g
1 Kg
1 Kg
40 g
500 g
160 g
120 g
180 g
Cheesecake aux Griottes
Fraise
bidon de 3 kg
Nouvelle formule. Facile et rapide à utiliser: il est prêt à l’emploi.
Couleur invitante et agréable saveur.
Nouvelle formule. Se travaille très bien avec la spatule. Ne coule pas.
Citron
Poire
Composition du gâteau en partant du haut
• Butter Cookies
• Glaçage Griotte
• Crème légère au fromage
• Griotte 100
• Crème légère au fromage
• Fond de Butter Cookies, beurre fondu
et sucre de canne
Fond du gâteau:
BUTTER COOKIES
BEURRE FONDU
SUCRE DE CANNE
500 g
150 g
100 g
Crème légère au Fromage
Recette élaborée:
CREME FRAICHE
LAIT ENTIER
FLEXI GR / MOUSSEMIX
GELOSTELLA MASCARPONE
PHILADELPHIA
RICOTTA FRAICHE
Orange
bidon de 3 kg
Citron
bidon de 3 kg
Poire
bidon de 3 kg
Nouvelle formule. D’une couleur et goût intense, il adhère
rapidement aux parois du dessert.
Spécial pour gâteaux en combinaison avec la ricotta éventuellement
enrichie de cannelle, de chocolat (“Belle Helene”), cheesecake,
mascarpone, sabayon et tant d’autres goûts encore.
Recette simplifiée:
CREME FRAICHE
LAIT ENTIER
FLEXI GR / MOUSSEMIX
GELOSTELLA CHEESECAKE
GELOSTELLA MASCARPONE
500 g
500 g
500 g
100 g
500 g
500 g
500 g
500 g
500 g
130 g
70 g